John Myers
내용
show
성분
쌀:
- 5 지점 로즈메리
- 5 지점 백리향
- 2 PC입니다. 마늘 정향
- 필요에 따라 소금과 후추
- 5 서빙 쌀
- 1 나이프 포인트 페르시아 사프란
- 200 g 버터
- 3 찻 숟가락 소금
- 800 ml 물
트러플 소스
- 200 ml 수제 송아지 고기 육수
- 1 찻 숟가락 드라이 트러플
- 2 찻 숟가락 트러플 페이스트
- 150 ml 30 % 크림
- 2 식탁 용 스푼 트러플 오일
- 필요에 따라 소금과 후추
- 필요에 따라 블랙 트러플
송아지 고기
- 1500 g 종아리뼈
- 500 g 다진 송아지 가슴살
- 500 g 송아지의 발을 통해 톱질
- 1 다발 잘게 썬 수프 채소
- 2 PC입니다. 여덟 번째 양파
- 1 PC입니다. 등분한 마늘 정향
- 5 찻 숟가락 파슬리
- 1 지사 로즈메리
- 1 지사 백리향
- 1 식탁 용 스푼 토마토 페이스트
- 200 ml 백포도주
- 5 PC입니다. 말린 후추 열매
명령
- 뜨거운 오븐에 뼈 전체를 구워주세요. 고기를 넣고 굽습니다. 약 20~30분 정도 소요됩니다. 그런 다음 토마토 페이스트를 뿌리고 2-3분 더 구운 다음 모든 것을 큰 냄비에 넣으십시오. 와인으로 로스트를 디글레이즈하고 다른 부분에 붓습니다. 모든 것이 잠길 때까지 물을 채우고 끓여서 거품을 완전히 걷어냅니다. 2시간 후 야채와 향신료를 넣고 시간 더 끓입니다. 모든 것을 통과시키고 식힌 다음 지방의 최상층을 들어 올리십시오.
- 먼저 송아지 안심에서 지방을 제거하고 220g의 조각으로 나눕니다. 그런 다음 팬을 가열하고 약간의 기름을 두른 후 중간 불로 가열하고 각 면을 볶은 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 마늘 정향과 약간의 백리향, 로즈마리를 추가합니다. 그런 다음 필레를 팬에서 약 8분 동안 꺼내어 버터 반 스푼을 바르고 180도에서 허브와 함께 계속 요리합니다.
- 소스는 먼저 작은 냄비에 스톡을 넣고 모든 재료를 넣고 잠깐 끓입니다.
- 쌀을 그릇에 담고 여러 번 씻어서 물이 맑아지도록 하세요. 밥솥에 쌀 5인분, 물 800ml, 버터 200g, 칼끝, 사프란, 소금을 넣습니다. 약 20분 동안 모든 것을 익힌 후 밥을 서빙할 때까지 저온에 두세요.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 116kcal탄수화물 : 0.3g단백질: 11.8g지방: 6.9g
