John Myers
예를 들어 레시피에 계란 노른자만 필요했기 때문에 남은 계란 흰자가 있는 경우 이를 사용하여 멋진 단백질 페이스트리를 만들 수 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 물론 머랭이지만 마카롱이나 코코넛 마카롱도 머랭으로 만들 수 있습니다. 개인적으로 가장 좋아하는 것은 구스베리 머랭 파이입니다.
계란 흰자는 반죽에 어떤 영향을 미칩니 까?
계란을 따로 분리하지 않는 클래식한 스펀지케이크에도 쫀쫀하고 폭신한 반죽을 보장합니다. 또한 단백질은 쿠키 및 기타 패스트리가 멋진 갈색 크러스트를 얻고 놀랍도록 바삭하게 만듭니다.
계란 흰자가 굳지 않으면?
그러나 난백 실패의 가장 흔한 원인은 지방과 유화제(계란 노른자)입니다. 가장 작은 흔적으로도 충분하고 계란 흰자가 뻣뻣해지지 않습니다. 그들은 단백질을 감싸고 교차 결합을 방지합니다. 기포의 표면이 강화되지 않고 달걀 흰자가 문제가 아닙니다.
달걀 흰자위를 올바르게 채찍질하는 방법은 무엇입니까?
노른자가 달걀 흰자에 들어가지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 휘핑한 달걀 흰자가 딱딱해지지 않습니다. 기름기가 없고 깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 핸드 믹서로 중간에서 푹신해질 때까지 약 1분 동안 휘젓습니다. 그런 다음 핸드 믹서를 가장 높게 설정하고 달걀 흰자를 푹신해질 때까지 계속 휘젓습니다.
머랭을 단단하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
깨끗하고 기름기가 없는 그릇을 사용하여 달걀 흰자를 휘저으십시오. 계란 흰자에 노른자 흔적을 남기지 마십시오. 소금 한 꼬집은 또한 달걀 흰자의 안정성을 촉진합니다. 휘핑 크림에 레몬 주스를 짜서 걸쭉하게 만듭니다.
달걀 흰자를 단단하게 만드는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
계란 눈은 어떻게 곱고 단단해집니까? 거품기나 핸드 믹서로 세게 치면 기포가 달걀 흰자에 작용하게 됩니다. 이것은 점차 단단하고 하얀 거품을 형성합니다. 이것은 달걀 흰자의 온도가 15~20도일 때 가장 잘 작동합니다.
달걀 흰자는 얼마나 단단해야 할까요?
1분, 전기 믹서는 최고 수준으로 설정할 수 있습니다. 휘핑 크림은 더 이상 부드러운 덩어리로 붕괴되지 않는 봉우리가 형성되었을 때 올바른 농도입니다.
달걀 흰자가 단단해질 때까지 휘핑하는 데 얼마나 걸립니까?
계란 흰자와 소금 한 꼬집을 그릇에 넣고 믹서로 중강에서 약 5-6분 동안 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다. 2. 휘핑한 달걀 흰자가 단단한지 확인하기 위해 그릇을 잠시 뒤집어 주세요. 계란을 사용하기 전에 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
