초콜릿 어스에 베리 아이스크림을 곁들인 화이트 커피 판나코타

원두커피를 담은 크림을 용기에 담고 냉장고에서 24시간 휴지시켜주세요. 젤라틴은 찬물에 불려주세요. 크림을 체에 걸러내고 커피콩은 버리세요. 바닐라 꼬투리를 긁어내고 펄프, 크림, 설탕과 함께 냄비에 넣습니다. 끓여서 스토브에서 제거하십시오. 젤라틴을 잘 짜서 크림에 녹입니다. 찬물에 헹궈준 틀에 붓고 냉장고에서 5시간 이상 굳혀주세요. 판나코타를 판에 올려주세요(틀에서 저절로 나오지 않으면 뜨거운 물에 잠시 담그세요). 판나콧테에 화이트 초콜릿을 뿌린다.

혼합물이 묽을 때까지 팬에 커버춰와 버터를 녹입니다. 혼합물을 스프레이 건에 붓고 냉각된 판나코타 위에 뿌립니다. 판나코타를 즉시 식히십시오.

일정한 153도 (온도계 사용)의 냄비에 물과 설탕을 넣고 시럽이 형성 될 때까지 끓입니다. 커버춰를 작은 조각으로 자르고 푸드 프로세서의 용기에 넣으십시오. 천천히 저으면서 설탕 시럽을 첨가하십시오. 베이킹 시트에 초콜릿 흙을 깔고 3도에서 약 60시간 동안 오븐에서 말립니다. 그런 다음 식히십시오.

열매를 퓌레로 만들고 체로 걸러냅니다. 따뜻한 냄비에 설탕 80g과 우유, 생크림을 넣고 휘핑(끓이지 말 것) 크림우유에 남은 설탕과 딸기를 섞어주세요. 아이스크림 기계에 모든 것을 함께 넣으면 원하는 일관성이 달성됩니다. 초콜릿 그라운드 위에 판나코타와 베리 아이스크림을 올려주세요. 민트, 라즈베리 및 동결 건조 블랙커런트와 함께 제공하십시오.