통밀빵

물과 사워도우 혼합물을 섞는다. 밀가루와 사탕무 시럽을 펄프에 섞습니다. 약 16~20시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 온도가 낮을수록 더 오래 걸립니다. 작은 기포가 표면에 나타나면 때가 된 것입니다.

음식과 함께 효모 및 기타 재료에 밀가루와 크럼블의 종류를 섞습니다. 소금을 이스트에 직접 닿게 하지 마세요. 빵에 향신료가 많이 들어가는데 저는 매콤한게 좋아요. 물과 함께 - 항상 그렇듯이 조심하십시오. 먼저 약 50g을 보류하고 필요할 때만 양보하십시오. 반죽은 아주 촉촉하고 끈적끈적해야 합니다

푸드 프로세서로 5분간 반죽합니다. 작업대에 호밀가루를 비교적 많이 깔고 그 위에 반죽을 붓는다. 한 번 펼치고 서로를 다시 접습니다. 둥근 덩어리로 갈아서 밀가루를 잘 뿌린 발효 바구니에 끝이 위로 향하게 놓습니다.

바구니에서 요리하는 데는 2~4시간이 걸립니다. 그것도 지배적 인 온도에 달려 있습니다. 오븐이 눈에 띄게 커지고 밑면에 작은 균열이 생기면 베이킹 스톤으로 오븐을 40분 동안 예열할 수 있습니다.

바구니의 빵을 베이킹 스톤 위에 직접 놓습니다. 째다. 10 ° C 대류에서 230 분 동안 많은 증기로 굽습니다 (250 °가 더 좋지만 제 오븐은 그렇지 않습니다). 그런 다음 증기를 끄고 50 ° C 위 / 아래 열에서 200 분 더 굽습니다. 아직 충분히 어둡지 않으면 5분을 더 추가합니다. 오븐에서 꺼내 최소 12시간 동안 숙성시킨 후 자르기.