그릇에 밀가루, 소금, 강황을 넣고 가운데에 구멍을 낸 후 계란을 넣고 휘젓습니다. 이제 물을 조금 추가하고 포크로 원을 그리며 섞습니다.

나는 여기에 물을 한 모금 더합니다. 얼마나 많은 양은 계란의 크기에 따라 달라지므로 여기에서 양에 대한 세부 정보를 제공하지 않습니다. 이제 손으로 반죽을 시작하십시오. 아마도 여전히 한 모금의 물을 더할 수 있습니다. 반죽을 열심히 반죽하십시오.

반죽이 더 이상 손가락과 그릇에 달라붙지 않으면 그릇에서 꺼내 양손으로 조리대를 잡고 힘차게 치대십시오. 반죽이 질기고 매끄럽고 실키해야 하며 손가락으로 움푹 패인 경우 매우 천천히 되돌아와야 합니다. 반죽을 실온에 최소 30분 동안 둡니다.

이제 반죽을 파스타 기계로 얇게 펴고 스파게티 면이 붙은 스파게티면을 자릅니다. 이제 스파게티면을 소금을 충분히 넣은 물에 알덴테가 될 때까지 삶아주세요.

깨끗이 씻은 브뤼셀 콩나물을 소금물에 6분 동안 삶아 물기를 빼고 즉시 다른 용기에 옮겨 식힌 후 반으로 자릅니다.

베이컨을 팬에 남겨두고 약간의 버터와 반으로 자른 브뤼셀 콩나물을 추가합니다. 방울양배추를 뒤집어 약간의 색이 나도록 한 다음 샬롯을 추가하고, 투명해지면 사이다로 유약을 제거하고 약 절반으로 줄입니다.

이제 크림을 넣고 약한 불에서 약 5분간 다시 끓입니다. 그런 다음 소금, 후추, 에스펠레트 후추, 그리고 가능하다면 생 사탕수수 설탕으로 양념을 한 다음 다진 파슬리 잎을 넣고 섞습니다.

파스타 집게로 스파게티를 물에서 건져내고 물기를 조금 뺀 다음 브뤼셀 콩나물과 함께 팬에 넣고 버무려 서빙합니다.