셀러리 전구를 청소하고 껍질을 벗기고 먼저 조각으로 자른 다음 큰 조각으로 자르고 양파 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 배를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 심을 제거한 다음 과육을 고베 조각으로 자릅니다. 냄비에 유채 기름을 데우고 냄비에 모든 것을 잠깐 끓입니다.

야채 육수를 넣고 약 20분간 끓입니다. 크림을 넣고 끓임을 멈춥니다. 셀러리 줄기에서 잎을 뽑아서 자릅니다. 다진 잎을 수프에 추가합니다. 배와 고르곤졸라 50g을 곁들인 셀러리 수프 소금과 후추로 수프를 잘게 퓌레로 만듭니다.

두 번째 배는 껍질을 벗기고 반으로 자르고 심지를 제거하고 펄프를 쐐기 모양으로 자릅니다. 배 조각을 그릇에 넣고 레몬즙을 뿌립니다. 접시에 배와 고르곤졸라를 곁들인 셀러리 수프를 담아내고 다진 호두를 뿌려서 담아냅니다.