Agnolotti Piemontesi Del Plin

Piştî xwarinê li xwaringeha Îtalî, min hest pê kir ku ez bixwe vê pasta xweş çêkim. Ji ber vê yekê li torê geriya û tiştê ku hûn lê digeriyan dîtin. Reçete ji şefê îtalî tê û min ew bi awayê ku min dixwest pêk anî. Wan paşnavê xwe "del Plin" girt ji ber ku xuyangiya wan a tîpîk dişibihe bişkoka zikê ... ecêb e, lê dibe ku wusa be. Plin di navbera agnolottisê kesane de qat e (li wêneya jimare 4, tîra rastê binêre). Çêkirina wan hêsan in û hûn dikarin gelek dagirtina hevîrê bi nisbeten piçûk bixin. Ev jî ji bo Piedmont tîpîk e. Lê heke hûn dixwazin karê xwe hinekî hêsan bikin, hûn dikarin pîçên çargoşe yên piçûk çêkin. Dûv re piştî dagirtin di pêlan de têne avêtin.

Goşt bi kubên piçûk bibirrin. Pîvazê biqelînin, bi hûrî hûr bikin. Sîr nîvco bikin. Rûnê zeytûnê di tapekê de germ bikin û goştê bi pîvazên tê de bipijiqînin. Bi şerab û bîber, îsotê, xwê biqelînin û sîr û pelên bayê lê zêde bikin. Dûv re bi potek girtî, her tişt li ser agirê nizm Bila 60 hûrdeman bi nermî bişewitin. Divê goşt nerm be û şilê herî kêm were pijandin. Di vê navberê de, îspenaxê bi qasî 3 deqîqeyan di nav ava şor de bipije, bi sîtilekê birijîne û hinekî din jî biqelişe. Di heman demê de, birincê risotto di nav ava şor de bipije. Ji bo vê yekê hûn 1 par birinc û 2 par av digirin, ku divê di dawiyê de bi tevahî were pijandin. Paşê bila îspenax û birinc hinekî sar bibin û amade bin. Parmesan hûr bikin.

Herdu ardê tevlihev bikin û li ser rûbera kar bixin. Di ortê de bîreke mezin çêkin, hêk, rûn û xwê lê bikin û bi çilekî bixin. Her tim hinek ji qiraxa ardê bi xwe re bibin heta ku tiştek neqede û tevlekek qermiçî çêbibe. Dûv re bi destên xwe hevîr bikin hevîr. Di fîlimê de bipêçin û herî kêm 30 hûrdem li germahiya odeyê bihêlin. Dirêjtir jî 0.k.

Dema ku goşt çêdibe, divê şilek bi qasî ku tê pijandin baş be. Pelê bextê û kulîlkên sîr masiyan derdixin û têxin nav blenderekê, pîvaz, pariyên hindik ên mayî, îspenax û birinc jî tê de. Dûv re her tiştî bi pasteyek zirav bikin. Reng hindek bi kar tîne, lê ew ecêb çêdibe. Di dawiyê de parmezanê rîtkirî bipêjin û amade bikin. Ger hewce bike, dîsa ji bo tam û zewacê bixwin.

Hevîrê li 4 beşan dabeş bikin (pêvajoya wê hêsan e). Dema ku makîneyek pasta bikar bînin, piçek semola li ser gulikê birijînin û beşa yekem 4-5 carî di asta "0" de bikişîne. Piştî her kişandinê, pelê hevîrê carekê bipêçin û di navberê de bi semola birijînin. Dûv re her carê carekê ji asta 1 - 6 derxînin û pelê hevîrê li ser rûyê xebatê belav bikin. Dûv re pariyên bi mezinahiya gûzê bi du kevçîyên çayê, bi tiliyan ve bidin hev. Pêdivî ye ku hûn "xêza navendî ya xeyalî" li aliyekî pelê hevîrê sînor bikin. Dema ku hemû li ser pelê hatin danîn, dora hevîrê bi piçekî av birijînin û aliyê din ê pelê hevîrê bi ser de bipêçin. Dûv re hevîrê li dora dagirtinê bixin da ku bêrîkên hewayê nemînin. Pêşiyê rast bikin, di encamê de bi kêrê keviya darûve hinekî. Dûv re "plin" çêbikin û hevîrê bixin da ku cîhên piçûk ên xwerû bi tiliya nîşan û tiliya xwe re bînin cem hev û dûv re pê bikin. Encam keviyek rast e, kemerên hevîrê li dora dagirtinê çêdibe û ji ber vê yekê hûn dişibin bişkokek zikê… ;-)) Naha hûn tenê bi çerxek pêlek ji hev veqetînin û dûv re dîsa her du aliyan hinekî li hev bixin. bûyin. Ev pir zû ye û divê ji hêla aşpêjên bêtecrube ve jî were kirin. Dema beşa yekem a hevîrê amade bû, heman tiştî bi yên din yek bi yek bikin. Wekî ku min got, ew bi rastî zû diçe, ji we re tenê demek hindik bi vê mîqdara hevîr û dagirtinê re lazim e, ji ber ku pir hindik in. Ji bo min 36 perçe bûn. Ku qursa sereke ji bo mezinan 9 perçe ye. Agnolottisên jixwe qediyayî li ser rûyek ardûkirî têne girtin. Di heman demê de hûn dikarin wan nepixandin bicemidînin, ji ber ku heke hûn jixwe di wê de ne, wê hingê şîret e ku hûn danûstendinek amade bikin. Dema ku bêyî makîneyê amade dikin, beşên hevîrê ferdî bi pêlekê bi qasî 13 cm fireh û 1 mm nazik vekin. Carên pêşî ne ewqas zirav in û di heman demê de 5 caran diqulipînin û vedikin.

Dema pijandinê di ava xwêkirî de bi qasî ye. 4 deqîqe bi tevahî. Dema ku ew rabûn, 2 deqîqeyên din di avê de bihêlin. Dûv re ew tenê baş têne rijandin û li ser plakê têne danîn.

Ji bo tîrêjê (hûn ji bo her kesî 3 kevçîyên xwarinê dihesibînin) rûnê zeytûnê di tavê de tê germ kirin û şengalê ku hinekî hûrkirî tê de tê sorkirin. Tiştek din bi mebest tune, ji ber ku agnolottis bi dagirtina xweya taybetî tê xwestin ku bi serê xwe bixebitin. Dema rûn û şengalê bi ser de hat rijandin, îsota reş bi ser de birijînin û parmesan bi ser de bixin. .... Buon Appetito ........