John Myers
Dexl xwarina meya yekem a yekem e. Jiyanek bê nan, bê kek, bê pasta? Ji bo pir kesan nayê xeyal kirin. Lê dîsa jî genim tenê çend hezar sal e ku beşek xwarina mirovan e. Di destpêkê de, genimê kevnar bê guman ji bo menuya Serdema Kevir dewlemendiyek bû.
Di dîroka mirovahiyê de genim
Vedîtinên herî pêşîn ji Serdema Neolîtîkê vedigerin, ku îşaret bi çandina bi zanebûn genim ji derdora 8,000 BZ. nêzîkî. Dibe ku çend hezar sal ji bo kesek ku bendewariya jiyanê tenê 70 an 80 sal e pir xuya bike. Lêbelê, heke mirov tevahiya serdema pêşkeftina mirovê nûjen bihesibîne, ev heyamek herî kêm 200,000 sal e. Ev tê wê wateyê ku mirov di 190,000 salan de berî ku hewesa xwe ya ji bo hilberên genim keşf bike, xuya bû ku dikaribû serê xwe li ser avê bihêle.
Tê gotin ku eslê malê mirov li Afrîkaya tropîkal bû, ango li herêmên avhewa yên ku her dem germahiya xweş tê de serdest bû. Nebat û fêkiyên kesk li wir tevahiya salê bi cûrbecûr û xweşiyek wusa geş dibin ku di vê hawîrdora bihuştê de bê guman yek ji bav û kalên me ne xwediyê ramana berhevkirina bi jan tovên giyayek bû, dema ku mangoyên qelew, çîpên şirîn û gûzên qelew bi pratîkî rasterast bûn. di devê de mezin bû.
Lêbelê, di hin xalan de, mirovan rêwîtiyê kir. Bi vî rengî ew gihîştin deverên ku hewayek nerm an jî sar e. Fêkî û piraniya hêşînahiyê tenê çend mehan li wir bûn. Ji ber vê yekê hûn neçar bûn ku ji çavkaniyên xwarinên din veguherînin. Ew ji aliyekî goşt û ji aliyê din ve tovê giya (bav û kalên genimê îroyîn) bû.
Berî ku mirov bi cih bibin, guhên giyayên çolê yên negihayî berhev kirin. Her wiha şitlên van giyayên çolê yên ku nû şîn bûbûn berhev kirin. Herdu jî - tov û şitlên giyayê çolê yên negihayî - ji hêla maddeyên girîng û enerjiya jiyanê ve pir dewlemend in. Tiştê ku bav û kalên me yên gerok nedixwarin, tovên giyayê gihîştî bûn. Tenê ji ber ku tovên giyayê gihîştî tavilê dikevin erdê û li bendê nebin ku kesek were û wan bidirû. (Zêlên nûjen têne çandin da ku tovên xwe yên gihîştî neavêjin.)
Nanê şûjinê ku ji genimên şînayî tê çêkirin
Paşê mirov rûnişt û dest bi çandiniyê kir. Di destpêkê de, ji hêla tenduristiyê ve, ew ne pir trajîk bû. Genim ne xwarinek bingehîn bû, ew bêyî karanîna kîmyewî û ne ji hêla pîşesaziyê ve hate çandin. Cûreyên kevnar ên genim jî ji hêla mîneral û vîtamînan ve dewlemend bûn. Mirovan dexl şîn dikirin, mîkrobên ku dibûn palpiştek, bi giyayên teze çêdikin, ji hevîrê ku derketibûn şiklê nan dikirin û li ber tavê hişk dikirin. Ev nanên tam û saxlem bûn.
Armancên çandiniya genim a nûjen
Her tişt îro hinekî cuda ye. Çandiniya genim di van demên dawî de balê dikişîne ser du aliyên sereke. Gerok divê bi mekanîkî hêsan werin berhev kirin (ji ber vê yekê îro ew êdî dema gihîştin ji guhê xwe nakevin) û divê ew hewcedariyên pîşesaziya xwarinê çêtir bicîh bînin.
Ji ber vê yekê, ji bo nimûne, naveroka proteînek bilind (çîp an jî gluten jî tê gotin) bi taybetî girîng e. Gluten baş disekine, ji ber vê yekê hevîrên ku jê têne çêkirin baş li hev disekinin û karkirina pê re hêsantir e. Ma dexl jî ji bo xerîdar saxlem û bikêr e, di prosesa cotkirinê de ji kesî re eleqedar nebû.
Bêtehemuliya gluten
Bi navînî, her dused û heftê kesê li çaraliyê cîhanê ji bêtehamuliya glutenê dikişîne. Di van rewşan de, her cûre genimên çandinî yên bi naveroka proteîn an glûtenê ya zêde (genim, nîsk, nîsk, ceh, hwd.) dibin sedema iltîhaba kronîk a mûkoza rûviya piçûk (nexweşiya celiac). Ji xeynî nîşanên ne xweş ên wekî îshal, vereşîn, gêjbûn û kêmbûna kîloyan, maddeyên girîng ên xwarinê nema dikarin bi rêkûpêk werin bikar anîn.
Di heman demê de bêtehamuliya glutenê jî heye, ku ji nexweşiya celiac serbixwe ye. Ev bandorê li gelek kesên din dike û dikare bibe sedema gelek nîşanên ku bi parêzê re ne girêdayî ne, di nav de depresiyon, qelewbûn, nexweşiyên otoîmmune, mîgren, û hêj bêtir.
Lêbelê, dibe ku ew qet nebe hestiyariyek nesirûştî. Dibe ku ew reaksiyonek bi tevahî normal a organîzmek saxlem e, ku tenê nîşan dide ku wî hilberên nûjen, zexm û pîşesazî yên ku jê hatine çêkirin ji bo parêza xwe neguncaw û netendurist nas kiriye.
Dexl û nexwarinê
Hemî mirovên din ên ku proteîna dexlê tehemûl dikin, dibe ku tenê wusa xuya bikin. Her çend piştî xwarina genim giliyên tûj nebin jî, lê giliyên kronîk ên organên dehandinê yên wekî dilşewat, êşa zik, gaz, îşaretên rûvî yên hêrsbûyî, îshal, qebizbûn, gêjbûn, hemorroîd, û iltîhaba kronîk a rovî, wek kolîtîya ulceratîf, û nexweşiya Crohn. Nexweşî tê destê doktor.
Wekî ku li jor behs kir, ev nîşanên cûda ne tenê ji bo genim sûcdar in. Li gel xwarinên din ên bi giranî hatî hilberandin ku wekî mijar têne vexwarin, bê guman, îro (hilberên şîrê pasteurîze, her cûre hilberên hêsan, hişyarkerên wekî kafeîn, alkol, şekir, hwd.), xwarina nûjen dibe sedema acizbûn û bargiraniya mayînde. ji organên digestive.
Genim zorê li laş dixe
Gewrê gihîştî zehf zehmet e ku meriv bikişîne. Ne tenê gluten tenê ji organîzmê re dibe sedema pirsgirêkan. Rêjeya mezin a nîşahê jî dibe sedema acizbûnê. Starch plus gluten di zikê me de girseyek zeliqandî diafirîne ku bi tevahî nikare were helandin. Ji bilî hilberên bermayî, di dema (hewldan) dehandinê de asîd jî têne hilberandin. Di laş de têne razandin û roj bi roj zêde asîdî dikin.
Parzûnên mukozên kronîk ên iltîhab (ji bilî giliyên gastrointestinal û sermayên pir caran) û nexweşiyên pergala masûlkeyê (arthrosis, gout, romatîzm) encamên tîpîk ên vexwarina nan û makarona rojane ne - bi kêmanî bi vî rengî parêzvanên tenduristiyê yên kevin Arnold Ehrlich, Walter Sommer , û Helmut Wandmaker wê û gelekên din diyar dike.
Bê guman, yek ji van ji bo çûkan derbas nabe, ji ber ku organek digestive (berdanek) wan heye ku bi taybetî ji bo xwarkirina tovên gihîştî hatî çêkirin. Ma we goiterek wusa heye? Ger na, ji dexl, nanpêj û pasta dûr bisekinin. Ji bo çend hefteyan - li ser bingeha ceribandinê. Hûn ê fantastîk hîs bikin!
Dibe ku di forma hêvîkirî de delîlên zanistî nebin, lê gelek ezmûn dîsa û dîsa nîşan didin ku gelek kes ji nişka ve çiqas xweş hîs dikin dema ku ew bi tundî vexwarina genim kêm dikin.
Hemorroîd bi parêzek bê dexl derbas dibin
Xwarinek bê genim an bê gluten bi gelemperî piştî çend hefteyan di nexweşî û nîşanên ku li jor hatine destnîşan kirin de çêtirbûnek girîng nîşan dide. Try it! Çend hefte bê gluten biçin û bibînin ka çi diqewime.
Mînakî, êşa gewrik û hemorroîdên acizker ji bo gelek kesan di nav çend hefteyan de winda dibin heke hûn dev ji genim û makarona berdin û li şûna wê vexwarina sebze û seleteyê zêde bikin. Lêbelê, heke hûn dîsa vegerin, ew zû vedigerin. Laşê we tam ji we re vedibêje ka çi jê re baş e û çi ne. Bala xwe bidin sînyalên wî!
Gewrê şînkirî
Lêbelê, heke destûr bê dayîn ku dexl (nivîskî, nîsk, ceh, ceh, Kamut, hwd.) bi şikil an jî gîha (ji bo çêkirina ava giya) şîn bibe, wê gavê ew ne genim, lê celebek zebzeya teze ye. Di bin bandora enzîman de, proteîna ku dijwar tê guheztin vediguhere asîdên amînî yên ku bi hêsanî têne guheztin, klorofîl (materyalên avaker ên xwînê yên hêja) çêdibe û bi navê antî-xwarinê, ku dikare dehandinê dijwar bike, tê perçe kirin. mîna nîþeþta asê. Rêjeya maddeyên jiyanî, ku di nav dexlê de pir kêm e, tê zêdekirin û bi rengek hêsan tê vegirtin. Çivîk û şitil nûvekirinek hêja ya xwarinên nû yên rojane temsîl dikin û hindik eleqeya wan bi genim re heye.
Fêrikên jêhatî dibe sedema kêmbûna maddeyên jiyanî
Ji aliyekî din ve, kelûpel û pastayên konvansiyonel, zû we têr dikin û - li gorî toleransa kesane - ji her kêrî wan bêtir bar in.
Bê guman, hilberên gewherê yên bi kalîte, wek mînak B. Nanê ku li malê tê pijandin ku ji rastnivîsa taze axê hatî çêkirin, heke bi mîqdarên nerm were vexwarin, menuyê dewlemend dike. Lêbelê, hilberên ardê spî (ango hilberên genim ên ku ji ardê paqijkirî têne çêkirin) hema hema tenê gluten û nîşayê peyda dikin. Naveroka wan ya girîng hindik e û ne hêjayî gotinê ye.
Ger hûn beşek mezin ji parêza xwe ji nanê spî, makarona, pîzza, pez û kek bixwin, wê hingê zû an dereng ev parêz dê bibe sedema kêmbûna kronîk a madeyên girîng.
Mînakî, dexl, wekî çavkaniyek kalîteya bilind a kompleksa vîtamîna B têne destnîşan kirin. Lêbelê, ev êdî ji bo hilberên genim ên ku ji hevîrê spî têne çêkirin derbas nabe, ji ber vê yekê kêmasiya vîtamîna B di latên me de wekî ku bi gelemperî tê texmîn kirin ne kêm e. Dubare şikestinên di quncikên devê de, pirsgirêkên çerm, nexwarinî, di heman demê de bêxewî, westandin, serêş, û gêjbûn dikarin nîşanên yekem ên kêmasiyê bin.
Buhayê nan heyatê ye
Ger hûn li mirovên herî dirêj ên li ser rûyê erdê mêze bikin, tê xuyang kirin ku ew pir caran hindik dixwin an jî qet nan dixwin. Doktora rûsî Galina Schatalova behsa gelên bê genim li Kafkasyayê û yên li Sîbîryaya Rojhilatê Dûr dike, ku tê gotin ku temenê wan 133 sal e.
Dîroknasê herî kevn yê naskirî Herodot (490 B.Z.) jî li ser Etiyopyayên dirêj-dirêj radigihîne, yên ku tu dexl nedixwarin û temenê wan li dora 120 salî bû, dema ku hevdemên wan ên farisî xwe bi taybetî nûjen bawer dikirin, gelek nanê genim dixwarin. , kêm zêde ji 80 salî zêdetir jiyaye û ji bo me mirovên nûjen jî gihîştiye vê temenê nisbeten pîr, tenê ji ber ku tê gotin ku wan gelek fêkî xwariye.
Cereals - erê an na
Îcar encam niha çi ye? Genim saxlem e an nebaş e?
genim saxlem e
- heke ew di guhertoya gewr de tê vexwarin,
- ger hûn tercîh dikin ku îsotan bixwin an jî berê xwe bidin celeb û cûreyên genim ên kevn (nivîskî, mêş, nîskek kevnar, emer, einkorn, hwd.),
- heke her roj neyê xwarin (lê bi cîgir bi kartol, keştûn, buckwheim û hwd.)
- eger ew tenê wek pêveka xwarinên sebze û seleteyan, ango bi mîqdarên nerm û
- ger bête tolerans kirin.
genim nebaş e
- heke ew di forma ard û hilberên jê hatî çêkirin de were vexwarin,
- heke hûn tercîh dikin ku hilberên genim bixwin,
dema ku hilberên genim piraniya hemî xwarinên rojê pêk tînin û bê guman wê hingê, - ger dexl (mînak genim an glûten) neyên tolerans kirin.
