John Myers
Destpêk: Pêşniyara Pêjgeha Nîkaragûayê
Pêjgeha Nîkaragûayê ji bandorên xwecihî, spanî û afrîkî ye. Pêjgeha welêt bi çêjên xwe yên dewlemend û xwarinên bêhempa yên ku bi gelemperî bi karanîna malzemeyên teze û herêmî têne çêkirin têne zanîn. Pêjgeh di heman demê de ji erdnîgariya welêt jî bandor dibe, digel Okyanûsa Pasîfîk û Deryaya Karibik gelek xwarinên deryayê peyda dikin.
Yek ji taybetmendiyên diyarker ên pêjgeha Nîkaragûayê karanîna wê ya cûrbecûr giya, biharat, û deqan e. Van malzemeyan ji bo ku kûrahî û tevliheviyê li xwarinan zêde bikin, û hem jî ji bo temamkirin û zêdekirina çêjên xwezayî yên pêkhateyan têne bikar anîn. Lêbelê, tevî karanîna van biharatan, pêjgeha Nîkaragûayê ne hewce ye ku bi tûjbûnê were zanîn.
Biharatên di Lênangeha Nîkaragûayê de: Madeyên hevpar
Pêjgeha Nîkaragûayê ji cûrbecûr giya û biharatan tê bikaranîn, di nav de sîr, pîvaz, oregano, cilantro, û kîmyon. Van malzemeyan ji bo zêdekirina çêj û bîhnê li xwarinan têne bikar anîn û bi gelemperî bi hêmanên din ên wekî tomato, bîber û sirkê re têne hev kirin da ku sos û marinades çêbikin.
Di pêjgeha Nîkaragûayê de malzemeyek din a hevpar achiote ye, biharatek sor a geş ku ji tovên nebatê annatto tê çêkirin. Ev biharat ji bo zêdekirina reng û tama xwarinan tê bikaranîn û pir caran di marînadên goşt û masiyan de tê dîtin. Biharatên din ên wekî paprika, darçîn û bîhnxweş jî, li gorî xwarina ku tê amadekirin, dikarin di pêjgeha Nîkaragûayê de werin bikar anîn.
Xwarinên Nîkaragûayê: Asta tûjbûn û germahiyê
Digel ku pêjgeha Nîkaragûayê bi gelemperî bi tûjbûnê nayê zanîn, hin xwarin hene ku dibe ku piçek germahiya wan hebe. Xwarinek weha jî indio viejo ye, stewrek ku bi goştê pezkovî, sebze û sosek bi bingeha porteqalê tirş tê çêkirin. Dibe ku ev xwarin bi lêzêdekirina îsotên germ ên wekî habanero an jalapeño were xemilandin.
Xwarinek tûj a din jî vigorón e, xwarinek kevneşopî ya kolanê ya Nîkaragûayê ku bi yuca, goştê beraz û seleteya kelemê tê çêkirin. Ev xwarin bi gelemperî bi sosê tomatoyê tûj ku dibe ku bi îsotên germ were çêkirin tê pêşkêş kirin.
Bi tevayî, dema ku pêjgeha Nîkaragûayê dibe ku cûrbecûr giya û biharatan di nav xwe de bihewîne, ew bi gelemperî ji bo tîjbûnê nayê zanîn. Xwarinên ku li piçek germê digerin dibe ku hewce bike ku li xwarinên taybetî bigerin an jî sosê germ li xwarinên xwe zêde bikin. Lêbelê, çêjên dewlemend û tevliheviyên bêhempa yên malzemeyên di pêjgeha Nîkaragûayê de wê pêjgehek hêjayî lêkolînê dike.
