John Myers
Destpêk: Cîhana Biharatên Tamîlî
Tamil Nadu dewletek başûrê Hindistanê ye ku xwedî mîrateyek çandî ya dewlemend û xwarinên cihêreng e. Ew bi xwarinên xwe yên tûj û biharatên bîhnxweş ên ku tamek bêhempa li xwarinên wê zêde dikin navdar e. Pêjgeha Tamîlî bi karanîna xweya lîberal a biharatan tê zanîn, ku ne tenê tama xwe zêde dike lê di heman demê de xwediyê taybetmendiyên derman jî ye. Biharatên ku di pêjgeha Tamîlî de têne bikar anîn ne tenê xweş in, lê di heman demê de gelek feydeyên tenduristiyê jî hene.
Biharatên ku di çêkirina xwarinên Tamîlî de têne bikar anîn tevliheviyek ji baharatên xwecihî û biyanî ne, ku hin ji wan xwecihiyên herêmê ne. Pêjgeha Tamîlî gelek biharatan vedihewîne, di nav de kîmyon, turmerîk, tovên xerdelê, kardamom, fenugreek, û tovên firingî. Van biharatan di navhevokên cihêreng de têne bikar anîn da ku cûrbecûr çêj û bîhnfirehî biafirînin ku pêjgeha Tamîlî bêhempa û dilşewat dike.
Faktora Germê: Fêmkirina Pîvana Scoville
Biharat ne tenê li ser tamê ne; ew jî pêlek germê li xwarinên we zêde dikin. Pîvana Scoville pîvana germahiya îsota îsotê an xwarinên din ên tûj e. Navê wê ji afirînerê wê, dermansazê Amerîkî Wilbur Scoville ye. Pîvan mîqdara capsaicin, pêkhateya kîmyewî ya ku ji hestiya germê ya di xwarinên tûj de berpirsiyar e, dipîve.
Di pêjgeha Tamîlî de, asta germa xwarinê li gorî celeb û mîqdara chili tê bikar anîn. Şîliyê herî tûj ku di pêjgeha Tamîlî de tê bikaranîn chiliyê çavê çûkan e, ku rêjeya wê ya Scoville ji 50,000 heta 100,000 e. Çîlyeyên din ên hevpar ên ku di pêjgeha Tamîlî de têne bikar anîn, çîlîya sor a hişk û çîlî kesk in. Germahiya çîlî dikare bi biharat û pêkhateyên din re were hevseng kirin da ku profîlek çêjek ahengdar biafirîne.
Kumin: Di Pêjgeha Tamîlî de Biharatek bingehîn
Kîmoz yek ji biharatên ku di pêjgeha Tamîlî de herî zêde tê bikaranîn e. Tehmek wê ya germ û axê heye û hem bi tevahî û hem jî bi rengek zevî tê bikar anîn. Tovên kîmyonê bi gelemperî berî ku werin sandin têne tost kirin da ku tama xwe zêde bikin. Kîmyon di gelek xwarinan de tê bikaranîn, di nav wan de kevçî, şorbe, û çêj. Di heman demê de ew hêmanek bingehîn e di garam masala de, tevliheviyek biharatê ku di gelek xwarinên Hindî de tê bikar anîn.
Ji bilî bîhnfirehiya xwe, kîmyewî gelek feydeyên tenduristiyê jî hene. Ew di nav xwe de antîoksîdan heye, ku dikare iltîhaba kêm bike û pijandinê baştir bike. Ew di heman demê de çavkaniyek baş a hesin e, ku ji bo parastina hucreyên xwînê yên saxlem girîng e.
Turmeric: Biharata Zêrîn a Feydeyên Tenduristiyê
Turmeric biharatek zer a geş e ku di pêjgeha Tamîlî de tê bikar anîn da ku reng û çêja xwarinê zêde bike. Ew tama hinekî tal û bîhnek germ û axê heye. Turmeric jî bi feydeyên xwe yên tenduristiyê yên bi hêz tê zanîn. Di nav wê de curcumin, pêkhateyek bi taybetmendiyên dijî-înflamatuar û antîoksîdan heye.
Turmeric di cûrbecûr xwarinên Tamîlî de tê bikar anîn, di nav de ker, xwarinên birinc û şorbe. Her weha di dermanên kevneşopî de ji bo dermankirina cûrbecûr nexweşiyan, di nav de êşa qirikê, serma, û pirsgirêkên digestive jî tê bikar anîn.
Tovên Xerdelê: Xwarinên Xerdelê Zêde Bikin
Tovên xerdelê biharatek hevpar e ku di pêjgeha Tamîlî de tê bikar anîn. Ew di rengên cûda de têne, di nav wan de reş, qehweyî û zer. Tovên xerdelê xwedan tama tûj e û ji bo lêxistina tama xwarinê li xwarinan tê bikaranîn. Ew bi gelemperî di rûnê rûnê de têne tewandin berî ku ew li firaqekê werin zêdekirin da ku tama xwe berdin.
Ji bilî tama xwe, tovên xerdelê gelek feydeyên tenduristiyê hene. Ew çavkaniyek baş a asîdên rûn ên omega-3 ne û dikarin bibin alîkar ku asta kolesterolê kêm bikin. Ew di heman demê de antîoksîdan hene, ku dikarin iltîhaba kêm bikin û tenduristiya dil pêşve bibin.
Cardamom: Qralîçeya Biharatan di Pêjgeha Hindî de
Kardamom di pêjgeha Tamîlî de biharatek pir bi nirx e. Tehmek wê ya şêrîn û kulîlkan heye û hem di xwarinên şîrîn û hem jî di xwarinên şêrîn de tê bikar anîn. Pirî caran di şîrîn û xwarinên nanpêjdan de, her weha di kerpîçan û xwarinên birincê de tê bikar anîn. Kardamom di heman demê de di çaya çayê de, vexwarinek populer a Hindî, hêmanek bingehîn e.
Ji xeynî tama xwe, kerdan gelek feydeyên tenduristiyê jî hene. Ew çavkaniyek baş a antîoksîdanan e û dikare alîkariya başkirina xwarinê bike. Di heman demê de tê bawer kirin ku ew xwediyê taybetmendiyên dijî-înflamatuar e û dibe alîkar ku tansiyona xwînê kêm bike.
Hêza Fenugreek di Pêjgeha Tamîl de
Fenugreek biharatek e ku bi gelemperî di pêjgeha Tamîlî de tê bikar anîn. Tama wê hinekî tirş e û pirî caran di kewar û tirşiyan de tê bikaranîn. Tovên fenugreek dikare bibe tozek an jî bi tevahî di çêkirina xwarinê de were bikar anîn. Pelên fenugreek, ku wekî methi tê zanîn, di xwarinên Tamîlî de jî têne bikar anîn.
Fenugreek gelek feydeyên tenduristiyê hene. Ew çavkaniyek baş a fîber û proteîn e û dikare bibe alîkar ku asta şekirê xwînê sererast bike. Di heman demê de tê bawer kirin ku ew xwediyê taybetmendiyên dijî-înflamatuar e û dibe alîkar ku asta kolesterolê kêm bike.
Tovên Fennel: Ji bo Hemî Cûreyên Xwarinê Biharatek Berbiçav
Tovên Fennel biharatek pirreng e ku di pêjgeha Tamîlî de tê bikar anîn. Tahma wan a şîrîn û mîna lîkorê heye û dikarin hem di xwarinên şîrîn û hem jî di xwarina şîrîn de werin bikar anîn. Tovên fêkiyan bi gelemperî di tevliheviyên baharatan de têne bikar anîn û di nan û xwarinên nan de malzemeyek hevpar e.
Ji bilî tama xwe, tovên firingî gelek feydeyên tenduristiyê hene. Ew çavkaniyek baş a fîberê ne û dikarin dehandinê baştir bikin. Ew di heman demê de antîoksîdan hene, ku dikarin iltîhaba kêm bikin û tenduristiya dil pêşve bibin.
Cîhana Aromatîk a Pelên Curry
Pelên kerî di pêjgeha Tamîlî de bingehek bingehîn e. Bêhnek wan a cihêreng heye û di cûrbecûr xwarinan de têne bikar anîn, di nav de kerî, şorbe, û stewr. Pelên keriyê bi gelemperî di rûnê rûnê de têne qewirandin berî ku ew li firakekê werin zêdekirin da ku tama xwe berdin.
Ji bilî tama wan, pelên keriyê gelek feydeyên tenduristiyê hene. Ew çavkaniyek baş a antîoksîdan in û dikarin alîkariya başkirina mêjandinê bikin. Dibe ku ew xwediyê taybetmendiyên dijî-înflamatuar jî bin û dikarin bibin alîkar ku asta kolesterolê kêm bikin.
Encam: Lêgerîna Pirrengiya Biharatên Tamîlî
Biharatên ku di pêjgeha Tamîlî de têne bikar anîn tevliheviyek cihêreng û çêjdar a biharatên xwecî û biyanî ne. Ew ne tenê tama xwarinan zêde dikin, lê di heman demê de gelek feydeyên tenduristiyê jî hene. Ji bîhnfirehiya tovên xerdelê bigire heya bîhnxweşiya şîrîn a kardamomê, biharatên Tamîlî cîhanek dilşewat a tamayan pêşkêşî dike.
