John Myers
Şîr belkî yek ji xwarinên herî nakok e. Hin wan di serî de wekî çavkaniyek kalsiyûmê dinirxînin û di heman demê de wan bi rêkûpêk di forma mast, penêr û yên wekî wan de vedixwin. Yên din wan ji ber sedemên exlaqî an tenduristiyê red dikin.
Di şîrê dewarên pasterîzekirî de hormonên kanserê hene
Têkiliya gengaz a di navbera penceşêrê û hormonên ku bi xwarinê ve têne vexwarin, demek dirêj di çavê zanyaran de stirî ye. Lêkolînek Zanîngeha Harvardê naha şîrê dewarên pasteurîzekirî yên ji zeviyên şîrîn ên pîşesaziyê bi kansera girêdayî hormonê ve girêdide.
Di warê rûbirûbûna estrojenê ya mirovî de, şîrê dewaran xema herî mezin e ji ber ku tê de rêjeyên girîng hormonên zayendî yên jinan dihewîne.
diyar kir dr. Ganmaa Davaasambuu, Ph.D., rêberê lêkolînê. Potansiyela kanserojen a estrojenên xwezayî bi qasî 100,000 qat ji ya maddeyên mîna hormonan ên di dermanan de zêde ye.
Zanyaran metirsiya tenduristiyê ya şîrê pasteurîzekirî bi pêvajoya şîrdanê ya mîna fabrîkayê ya di çandiniya kargehê de ku jê re "operasyonên xwarina heywanan a konsantrekirî" (CAFO) tê gotin ve girê didin. Di şîrê dewarên ku bi vî awayî hatine şîrkirin, pir zêde sulfat estrone heye.
Ev pêkhateya estrojenê tê guman kirin ku dibe sedema kansera testîkul, prostat û pêsîrê. Lê çi pîşesazî ji pratîkên şîrê kevneşopî cuda dike?
Pêvajoyên şîrêkirina pîşesaziyê dibe sedema zêdebûna hormonên di şîr de
Di şîrxaneyên pîşesazî de, ji bo ku bi qasî ku mimkun be potansiyela şîrê "ajalên çandiniyê" were bikar anîn, salê 300 rojan dewar têne şîrîn. Lêbelê, şîrkirina çêlekên ducanî bi taybetî dikare bibe sedema kansera girêdayî hormonê. Ji ber ku çêlek di dema ducaniyê de çiqas bêtir hormonên şîrê wê hene. Di şîrê dewarên bi ducanî de 33 qat zêdetir sulfate estron heye li gorî şîrê çêlekên ku nû dewar bûne.
Cûdahiya hormonê di navbera şîrê çêlekên ji şîrên nûjen û şîrê xav ên gayên mongolî de bi taybetî diyar bû.
Di civakên şivaniyê yên kevneşopî yên mîna Mongolya de, dewar tenê ji bo debara xwe, salê herî zêde pênc mehan û tenê di qonaxên destpêkê yên ducaniyê de têne şîrîn, Dr. Li gorî vê yekê, asta hormonê di şîrê çêleka mongolî de pir kêm e.
Li gorî tîmê lêkolînê li Zanîngeha Harvardê, vexwarina şîr û hilberên şîr ên ku pir hormon tê de hene ji çandiniya şîraniya ku bi berjewendiyê ve têne rêve kirin nîşanek eşkere ya pirbûna kanserên girêdayî hormonê ye. Lêbelê, girêdana di navbera şîr û penceşêrê de ji demek dirêj ve tê zanîn, wekî lêkolînên berê diyar kirin.
Lêkolînên penceşêrê yên berê jî behsa vexwarina şîr dikirin
Di lêkolîneke berawirdî ya navneteweyî de, hîpoteza Dr. Têkiliya di navbera adetên xwarinê û rêjeya penceşêrê de li 42 welatan hate lêkolîn kirin. Derket holê ku têkiliyek di navbera vexwarina şîr an penêr û penceşêra testîk de heye. Rêjeya penceşêrê li Swîsre û Danîmarkayê herî zêde bû, welatên ku penîr cûreyek xwarina neteweyî ye. Berevajî vê, welatên mîna Cezayîrê, ku hilberên şîr kêm têne vexwarin, kêm bûyerên penceşêrê radigihînin.
Têkiliyek zelal di navbera şîr û penceşêrê de li Japonyayê jî derdikeve holê. Bi zêdebûna vexwarina şîr di 50 salên borî de, hejmara bûyerên penceşêra prostatê jî zêde bûye. Ji hêla din ve, lêkolînên penceşêra pêsîrê bi taybetî li hember şîr û penîr hişyar kirin. Lêkolînek din piştrast kir ku mişkên ku bi şîr tê xwarin ji mişkên ku li şûna wan av vedixwin pirtir dibe ku tumor pêşve bibin.
Wekî xerîdar, pêdivî ye ku em li berjewendîyên tenduristiyê yên hilberên şîr ên bazirganî yên ku ji hêla lobiya şîraniyê ve ji me re têne firotin bipirsin. Ma şîr ne şêmek bi jêhatî ye ku li pişt şîrê komkujî vedişêre?
Pasteurîzasyon – Şîrê îro êdî ne hilberek xwezayî ye
Zarokno, şîr vexwin da ku hûn mezin û xurt bibin! Mezin ji bo hestiyên xurt şîr vedixwin! – Dirûşmeyên reklama şîr ku ji bo tenduristiya me her roj pareke zêde ya şîr dixe dilê xwe, dişibin vê. Bi hezaran sal berê Sumerî, Misrî, Hindî, Yewnanî û Romayî kevnar şîrê teze wekî elîksîrek derman dinirxandin û dest bi çandina quark, rûn û penêr kirin. Lêbelê, weşana supermarketa bazirganî ya îro êdî ne hilberek xwezayî ya rastîn e û bandora wê ya dermankirinê pir gumanbar e.
Ji Dr.
Ji bo "şoreşa şîr" diyarker vedîtina parastina wê di sedsala 19-an de ji hêla Louis Pasteur ve bû. Bi navê pasteurîzasyon şîr di navbera 60 û 90 dereceyan de tê germkirin û dûv re bi lez sar dibe. Ev pêvajo hem mîkroorganîzmayên zirardar û hem jî bakteriyên asîda laktîk dikuje. Ya paşîn bi gelemperî dibe sedem ku şîrê teze zû tirş bibe. Pasteurîzasyon li şûna me "şîrê UHT" yê dirêj-dirêj da me. Çandiniya şîraniya pîşesaziyê çêbû. Lê bi çi bihayê?
Hilberîna girseyî nerazîbûnên girseyî çêdike
Ji vexwarina şîrê nerm a bav û kalên me, di latên me de şîrxwariyek rastîn pêşketiye. Almaniya navîn salê dora 67 lître şîr dixwe. Pîşesaziya şîr ji bo vexwarina şîrê me li gorî dirûşma "Zêdetir e(e) ne zêde ye" di forma reklamê de talîmatên têkildar dide. Bandorên alîgir ên gengaz ên ku şîrê meya nûjen a demdirêj dikare bi xwe re bîne (mînak hestiyarbûna ji serma û enfeksiyonan, pirsgirêkên rûvî, nexweşiyên nefesê û çerm) hema hema bi tevahî di medyaya sereke de têne paşguh kirin.
Ji ber ku bi pasterîzasyon û homojenkirinê re, me ne tenê ji bo şîr dirêjtir jiyanek bi dest xist. Proteîna şîr (kazeîn) ku bi pasteurîzasyonê tê denaturîzekirin an rûnê şîr ku bi homojenîzasyonê ve hatî guhertin jî dikare bibe sedema bêtehamuliya şîrê çêlekê. Wekî din, naveroka rastîn a maddeyên jiyanî yên di şîrê germkirî de û girêdana di navbera vexwarina şîr û osteoporozê de gumanbar e, nemaze ji ber ku rêjeya osteoporozê li welatên ku şîr bi pirranî tê vexwarin herî zêde ye.
Lêbelê, digel lêkolîna penceşêrê ya Zanîngeha Harvardê, pirsgirêka şîrê pîşesaziyê gihîştiye qonaxek nû, ji ber vê yekê naha nîqaşek din ji bo parêzek nebatî heye.
Dr Davaasambuu daxwaz dike ku çandiniya şîraniya nerm li gorî modela Mongolî, ku tê de çêlekên ducanî an bi giranî ducanî nayên şîrkirin da ku xetera hormonan were sekinandin. Em dikarin bi hêsanî ji dubendiya şîr birevin, bi karanîna şîrê nebatî yên wekî îsot, birinc, behîv, nok, an şîrê semeh û hewcedariyên xwe yên kalsiyûmê bicîh bînin, mînakî B. sebzeyên kesk ên pelî, gûz, tov û pseudo-dexlî.
