John Myers
Pîskê Ordek bi Kîvarkên Porcini û Sêv, Bi Kartolên Şîrîn û Gratinên Kerfê re Servîs kirin
Pêsîra ordek a bêkêmasî ya bi kivarkên porcini û sêvan, bi reçeteya gratîn a kartol û kerfes a şîrîn bi wêneyek û rêwerzên gav-bi-gav sade ve hatî pêşkêş kirin.
- 5 Duck breast
- Apple Cider Vinegar
- Hûngiv
- Sosê Chili (Sambal Oelek)
- 4 Onions
- 2 Sêv
- 1 Gûz
- Ava sêvê
- calvados
- Xwê
- Îsota reş
- 750 g Boletus
- Tirşikê
- 1 komek parsley
- 600 g Kartolên şîrîn
- 400 g kerfesê teze
- 250 g Pecorino
- 4 Eggs
- 200 ml Krem
- 100 g xameya tirş
- chili
- 5 Memikên ordek bişon û paqij bikin û têxin nav têkeleka ji 5 kevçîyên xwarinê sîrka sêvan, 1 kevçîyê xwarinê hingiv û 1 kevçîyê çayê sambal oelek. Bihêlin memik herî kêm 1 saetê li wir rûnin û dûv re zuwa bikin.
- Tapek mezin berê germ bikin, nîvê çermê, hûrkirî lê zêde bikin û jê bihêlin. Dûv re bila memikên ordek li her du aliyan reng bigirin. Di vê navberê de 2 pîvaz, 2 sêv û 1 gêzerê hûr bikin û bi kurtî reng bidin wan. Kapayê deynin ser û 13-15 deqîqeyan bixwin.
- Memikên ordek di pelika alumînyûmê de bipêçin û bihêlin bihêlin. Sebzeyên ji bo sosê paqij bikin, bi xwê, îsotê, piçûkek ava sêvê û, heke hûn bixwazin, bi calvados re bikin.
- Di panek duyemîn de, çermê dîkê yê mayî bihêlin. 2 pîvazên mezin, çaryek û perçekirî heta şefafiyê bipije. Kîvarkên porcini paqij bikin, bikin qertel û lê zêde bikin. Xwê û îsotê têxin tama xwe, qapaxa xwe deynin ser û 10 deqîqeyan bipijînin. 2 kevçîyên xwarinê tirş bixin. 1 komek parsley biçirînin û birijînin ser tayê.
- Kartolên şîrîn paqij bikin û perçe bikin. Kerfsê biqelînin, bi qalibên bi heman qalibê jê bikin û bixin nav firaqê. Di navberê de xwê û îsotê û hinek ji penîrê pecorino yê hatiye rijandin lê zêde bikin.
- Make egg milk out of 4 eggs, 200 ml of heavy cream and 100 g of sour cream. Mix with salt, pepper, nutmeg and some chilli and pour over the vegetables. Scatter the rest of the pecorino cheese on top and cook at 190 degrees for 45 – 50 minutes.
- Berî ku gratin bibirrin, bila her tişt çend hûrdeman sar bibe. An almasên rasterast bibirrin an jî bi zengilek servîsê jê bikin.
- Ji bo servekirinê, sînga dîkê di qiseyan de bibirrin û li ser her tebeqê 4 sûr bixin. Sosê bi ser dîkê de birijînin, perçeyek gratîn li tenişta wê bixin, bi kivarkên porcini xemilînin û bi parsûyê birijînin.
