Destpêk: Cîhana dewlemend û cihêreng a Pêjgeha Meksîkî

Pêjgeha Meksîkî di cîhanê de yek ji herî jîndar û cihêreng e, bi dîrokek dewlemend a ku bi hezaran sal vedigere. Ji çêjên agirîn ên chiles bigire heya germahiya rehet a tamales, pêjgeha Meksîkî ji bo her kesî tiştek heye. Pêjgeha otantîk a Meksîkî ji tenê tacos û guacamole wêdetir e, ji ber ku ew cûrbecûr xwarinên herêmî, teknîkên pijandinê û malzemeyan vedihewîne.

Pêjgeha Meksîkî ji hêla gelek bandoran ve hatî çêkirin, di nav de Aztecs, konquistadorên Spanî, û herî dawî, xwarina bilez a Amerîkî. Lêbelê, tevî van bandorên derveyî, pêjgeha Meksîkî kariye ku nasname û tama xwe ya bêhempa biparêze. Îro, pêjgeha Meksîkî li çaraliyê cîhanê ji ber çêjên xwe yên wêrek, biharatên tevlihev, û malzemeyên teze tê pîroz kirin.

Ji Azteciyan heya Serdemên Nûjen: Kurtîyek Dîroka Pêjgeha Meksîkî

Dîroka pêjgeha Meksîkî vedigere serdemên kevnar, dema ku Aztecs û eşîrên din ên xwecihî zeviyên wekî ceh, chiles û fasûlî çandine. Van pêkhateyan bingeha gelek xwarinên kevneşopî yên Meksîkî, di nav de tamales û mole, ava kirin. Dema ku dagirkerên spanî di sedsala 16-an de gihîştin Meksîkayê, wan bi xwe re malzemeyên nû yên wekî goşt, goştê beraz û hilberên şîr anîn. Van malzemeyan di nav pêjgeha kevneşopî ya Meksîkî de hatin bicîh kirin, di encamê de xwarinên wekî cochinita pibil û chiles en nogada derketin.

Di sedsala 20-an de, pêjgeha Meksîkî careke din dest bi pêşkeftinê kir ji ber ku zincîreyên xwarinên bilez ên Amerîkî yên wekî McDonald's û KFC li Meksîkayê populer bûn. Lêbelê, pêzanîn û serbilindiyek mezin a pêjgeha kevneşopî ya Meksîkî di van salên dawî de rê li ber vejînê vekiriye, digel ku şef û aşpêjên malê bi hev re cihêrengî û tevliheviya pêjgeha Meksîkî vedikolin û pîroz dikin.

Pêwîstiyên Pêjgeha Meksîkî: Corn, Şîlî, û Fasûlî

Xwarin, chiles, û fasûlî sê malzemeyên bingehîn ên pêjgeha Meksîkî ne. Korn ji bo çêkirina tortillas, tamales, û xwarinên din tê bikar anîn, dema ku çîle germ û tama taybetmendiyê peyda dike ku ji bo pêjgeha Meksîkî pir girîng e. Fasûlî çavkaniyeke girîng a proteînê ye û ji fasûlyeyên sorkirî bigire heta şorbe û şorbeyan di gelek xwarinan de tê bikaranîn.

Ji bilî van sê malzemeyên bingehîn, pêjgeha Meksîkî di heman demê de cûrbecûr demsal û biharatan jî vedihewîne, wek cilantro, kîmyon û oregano. Di pêjgeha Meksîkî de hêmanên sereke yên din tomato, avokado, û fêkiyên citrus hene, ku ji bo zêdekirina çêj û hevsengiyê li xwarinan têne bikar anîn.

Tacos: Xwarina Kolana Meksîkî ya Quintessential

Tacos belkî ji hemî xwarinên Meksîkî yên herî berbiçav in, û li seranserê Meksîkayê û li çaraliyê cîhanê têne kêf kirin. Ji çêjên sade lê têrker ên tacoyên carne asada bigire heya afirandinên tevlihevtir ên wekî al pastor an tacoyên masî, ji bo her çêj û tercîhê tacoyek heye.

Li Meksîkayê, tacos bi gelemperî li ser tortillayên piçûk û nermik têne pêşkêş kirin û bi cûrbecûr hêmanan têne dagirtin, wek goştê goşt an goştê beraz, mirîşka biraştî, an masiyên sorkirî. Tacos bi gelemperî bi cilantroya teze, pîvazên kulîlk, û ava lîmê tê tije kirin, û li kêlekê bi cûrbecûr salsas re têne pêşkêş kirin.

Mole: Sosê Meksîkî ya tevlihev û xweş

Mole sosek dewlemend û tevlihev e ku bingehek pêjgeha Meksîkî ye. Ji tevliheviya çîle, gûz, tov û biharatan hatî çêkirin, mole dikare bi saetan were amadekirin û navnîşek dirêj a malzemeyan pêk tîne. Her herêmek Meksîko xwedan cûrbecûr cûrbecûr mole ye, ku hin jê şêrîntir û fêkîtir in, lê yên din tûjtir û xweştir in.

Mole bi gelemperî li ser mirîşk, goştê beraz, an enchiladas tê pêşkêş kirin, û bi gelemperî bi birinc û fasûlî re tê hev kirin. Digel ku mole xwarinek tevlihev û zexm e ku meriv amade dike, kûrahiya çêj û tevliheviya biharatan wê di pêjgeha Meksîkî de cîhek rastîn çêdike.

Birria: Stewra Meksîkî ya Nîşan

Birria xwarinek meksîkî ya dil û bîhnxweş e ku bi kevneşopî bi goştê bizinê tê çêkirin. Goşt bi saetan di nav bîhnek tûj de ku ji çîle, tomato û biharatan tê çêkirin tê rijandin û di encamê de goştê tenik û bi hestî ku tijî çêj e.

Birria bi gelemperî li Meksîkayê wekî firavînek taştê tê pêşkêş kirin, û bi tortillas, pîvaz û cilantroyê nû tê xwarin. Di salên dawî de, birria li Dewletên Yekbûyî populerbûnek bi dest xist, digel ku tacos birria dibe xwarinek trendî û digere.

Chiles en Nogada: Xwarina Neteweyî ya Meksîkayê

Chiles en nogada xwarinek rengîn û bîhnxweş e ku ji hêla gelek kesan ve wekî xwarina neteweyî ya Meksîkayê tê hesibandin. Ew ji çîleyên poblano pêk tê ku bi tevliheviya goştê erdî, fêkî û biharatan tê dagirtin, û dûv re bi sosê gûzek kem û tovên narînê tê dagirtin.

Tê gotin ku xwarin rengên ala Meksîkî, bi çîlên kesk, sosê spî, û tovên nariyê sor temsîl dike. Chiles en nogada bi gelemperî di dema pîrozbahiyên roja serxwebûna Meksîkayê de di Îlonê de tê pêşkêş kirin, û pêşangehek rastîn a cihêrengî û tevliheviya pêjgeha Meksîkî ye.

Pozole: Şorba Meksîkî ya Dilgir

Pozole şorbeyek dilxweş û têrker e ku bingehek pêjgeha Meksîkî ye. Pozole ku bi hominy (cûreyek ceh), goştê beraz an mirîşkê, û tevnek ji biharatan tê çêkirin, xwarinek xweş û nerm e ku li seranserê Meksîkayê tê kêf kirin.

Pozole bi gelemperî bi cûrbecûr topan re, wekî pîvazên kulîlk, cilantroya teze, û tîrêjên perçekirî, tê pêşkêş kirin. Ew bi gelemperî wekî xwarinek pîrozbahiyê, nemaze di demsala betlaneyê de an jî ji bo demên taybetî têne kêf kirin.

Tamales: Xwarina Comfort ya Meksîkî ya Kevneşopî

Tamales xwarinek rehetiya kevneşopî ya Meksîkî ye ku ji masa (hevîrêkek ji ceh tê çêkirin), ku bi cûrbecûr hêmanan, wek goştê beraz, mirîşk, an sebzeyan tê dagirtin. Dûv re tama di nav çîpên ceh de tê pêçandin û heta ku nerm bibe tê pijandin.

Tamales bi gelemperî bi cûrbecûr tewra, wekî salsa, xameya tirş, û guacamole re têne pêşkêş kirin. Ew bingehek pêjgeha Meksîkî ne û li seranserê welêt û derveyî welêt têne kêf kirin.

Aguachile: Xwarina Deryaya Meksîkî ya Teze

Aguachile xwarinek deryaya teze û tûj e ku li herêmên deryayî yên Meksîkayê populer e. Aguachile ku bi şîrmijên teze û têkelek ji çîle, ava lîmê, û cilantro hatî çêkirin, xwarinek sivik û bîhnxweş e ku ji bo rojên germ ên havînê bêkêmasî ye.

Aguachile bi gelemperî bi xiyar û pîvazên perçekirî re tê pêşkêş kirin, û bi gelemperî bi bîrek sar an margarîta re tê xwarin. Ew pêşangehek rastîn a çêjên nû û zindî yên pêjgeha Meksîkî ye.