John Myers
Taybetmendiyên saxbûnê yên sebzeyên xav ên feqîrkirî bi sedsalan di gelek çandên li çaraliyê cîhanê de têne zanîn. Zebzeyên fêkiyandî berê beşek girîng a pêdiviyên me yên zivistanê bûn. Ew di demsala ku hindik sebze û zebeş hene de têra vîtamîn, mîneral û hêmanên şopê peyda dikin. Digel tama xweya xweş, sebzeyên feqîrkirî çandên bakterî yên zindî jî peyda dikin. Vana flora rovî ya saxlem misoger dikin, pergala meya xweparastinê xurt dikin û me ji gelek nexweşiyan bêpar dikin. Mixabin, îro gelek kes tenê tirşokê dizanin, ku bi gelemperî wekî parastinek tê pêşkêş kirin ku êdî ti zindîtî dihewîne.
Sebzeyên feqîrkirî ji bo rûvîk saxlem
Sebzeyên xav ên feqîrkirî xwarinên zindî ne ku enzîmên xwezayî û bakteriyên asîda laktîk ên çalak dihewîne. Bi rastî ev afirîdên piçûk ên kêrhatî ne ku dikarin tiştên mezin bi dest bixin. Ew di organên meya digestive de jîngehek tendurist, hevseng diafirînin û flora meya rûvî ahengdar dikin. Beşek mezin a pergala me ya parastinê di rûvî de ye. Ger rûvî saxlem be, dagirkerên nexwestî (bakteriyên zirardar, parazît, fungî), lê di heman demê de şansê gelek nexweşiyên kronîk jî tune.
Ji ber vê yekê mîkroorganîzmayên bikêrhatî yên çalak ên di sebzeyên teze yên fermentî de dikarin di gelek nexweşiyên digestive û tenduristiyê de pir alîkar bin. Candida (enfeksiyona fungî ya rovî), ulcera mîdeyê, kolîta ulseratîf (nexweşiyek ziravî ya kronîk), kolîk, cûrbecûr alerjiyên xwarinê, cystitis, an enfeksiyonên fungî yên vajînalê hin ji gelek deverên serîlêdana van bakteriyên bikêr in.
Bêhna bêkontrol winda dibe
Ger mîkroorganîzmayên zerardar di rûvî de serdest bin, wê hingê em bi gelemperî ji bo hin xwarinan - bi piranî netendurist - xwestekek bêkontrol çêdikin, wek mînak. B. şîrîn an pasta. Yên ku bêtir sebzeyên xav ên feqîrkirî di parêza xwe de vedihewînin dê di demek nêzîk de bibînin ku ev xwestekên xerîb dê bi demê re ji holê rabin.
Sebzeyên fêkîkirî vîtamîn û fîtonutrîentan diparêzin
Digel vê yekê, di xwarinên teze yên feqîr de naverokek pir zêde ya vîtamîn û fîtonutrientan heye. Phytonutrient carinan wekî phytochemicals jî têne binav kirin. Vana maddeyên biyoaktîf ên xwezayî ne ku tenê di xwarinên nebatî de çêdibin û di laşê me de wekî antîoksîdan, stimulatorên berevaniyê û antîkoagulantan tevdigerin. Bi van taybetmendiyan, ew ji hemî sedemên mirinê yên nûjen ên herî girîng ên wekî penceşêr, şekir, û nexweşiyên dil û damar berovajî dikin.
Sebzeyên fêkîkirî yên li dikanan pir caran bêqîmet in
Sebzeyên ku ji aliyê bazirganiyê ve tên ferizkirin kêm bûne. Firoşgeh bi gelemperî tenê sauerkraut difroşin - di firax an tenekeyan de. Ev tirş şor pasterîzekirî ye, ango êdî ne xav e û ji ber vê yekê êdî tu taybetmendiyên bikêr tê de nemaye. Hin firotgehên xwarinên tenduristiyê, delikatessen, an firotgehên çandiniyê hîn jî tirşokê xav teze difiroşin.
Hûn dikarin bi xwe jî sebzeyên feqîr çêkin. Encam hilberên bilind-kalîteyê ye ku hûn nekarin li cîhek din bi vê kalîteyê bikirin. Berhemên ku tenduristiya we piştgirî dikin û jiyana we dirêj dikin.
Meriv çawa sebzeyên xwe yên feqîr çêdike:
Bi qasî ku pêkan keskayê kulîlk, gêzer, behîv, sîr, pîvaz û hwd. Dûv re hinek xwêya krîstal û/an asparagusên deryayê yên qalîte lê zêde bikin (mînak gewhera deryayê, selaba deryayê, an jî mîna wan), fêkiyên juniper, an çend tovên kermî. Têkelê (nêzîkî deh deqeyan) bihejînin da ku ava şîr (şewit) çêbibe.
Niha sebzeyan di konteynireke minasib de, wek mînak B. potek ji seramîkê çêdike, hişk bihêlin. Sebzeyan bi lewheyek an qapaxek din ku bi rihetî li ser cereyê tê vegirtin da ku hewa negihîje sebzeyan. Pêdivî ye ku plak an qap rasterast li ser sebzeyan bimîne.
Li dûv wê giraniyek paqij tê (mînak mason jar ku bi avê dagirtî) ku tevliheviya sebzeyan davêje xwarê û dihêle ku şûşê rabe da ku şêlim ser sebzeyan (û dibe ku qapax/tebek jî) bigire. Qumaşê paqij an jî tora mêşhingivan a nizm li ser konteynerê dirêj bikin da ku toz û bifirin dûr bikevin.
Pêdivî ye ku jar 15 heta 22 rojan li cîhek ku germahî di navbera 3 û 7 pileyî de be were hilanîn, dibe ku dirêjtir jî li gorî germahiya hewa û tama we were girtin. (Her ku sebze dirêjtir bibin, dê ezmûna tama we ewqas zexmtir bibe.)
Di heyama fermentasyonê de, bakteriyên bikêr zêde dibin û şekir û nîskên ku bi xwezayî di nav sebzeyan de têne dîtin vediguhezînin asîda laktîk. Her roj sebzeyên xwe kontrol bikin û her nepakiyê jê derxin. Tiştek nikare bi giyayê bixwe re çêbibe ji ber ku bi saya hawîrdora anaerobîk (bê oksîjen) ew di bin şûşê de ewle ye. Piştî ku tama xwestî bi dest ket, sebzeyan tijî girêkên pêçandî an firaxên masonê bikin, mor bikin û di sarincê de bihêlin.
Hûn dikarin sebzeyên feqîrkirî bi her xwarinê re tevlihev bikin. Ew dikare heta şeş mehan di sarincokê de were hilanîn. Van sebzeyan ji hilberên probiyotîk erzantir in û di nav wan de enzîmên bingehîn û bakteriyên asîda laktîk ên zindî yên hêja hene, ku hîn jî di pantorê we de hene û ji bo tenduristiya we jî piştî demek dirêj hilanînê çalak dibin.
