Ji xwe rûnê zeytûnê çêkin: Li vir çawa ye

We qet bi xwe rûnê zeytûnê çêkiriye? Na? De em herin! Ev ne zanista rokêtê ye. Û zeytûnên bermayî dikarin ji bo pijandina nanê focacciayê yên xweş werin bikar anîn.

Ger hûn nexwazin rûnê zeytûnê ji supermarketê bikar bînin, hûn dikarin bi xwe pê bikin. Girîng e ku hûn zanibin: Encam ne rûn di wateya kevneşopî de ye, lê tevliheviyek rûnê xweş e ku hîn jî piçek av û gewriyê vedigire.

The homemade oil is suitable as a small, fine starter with an olive focaccia, drizzled onto fresh ciabatta or with raw vegetables. We explain a recipe for self-pressed olive oil and one for olive focaccia.

Rûnê zeytûnê bi xwe çêkin: malzemeyên

Quantity: 4 servings

Preparation time: 40 minutes + 8 hours waiting time

Nirxên xwarinê ji bo her servîsê:

• 165.6 kcal / 680.8 kJ
• 18.4 gram rûn
• 0 gramên protein
• 0 gram karbohîdartan
• 0 gram fîbera xwarinê

Ingredients:

• 1 kilo green olives in brine (drained approx. 500 g)
• 1 qumaşê pembû yê ku ji nêzik ve girêdayî ye, p.ex.
• Blender, kasa, jar ji bo hilanînê

Make olive oil yourself: the preparation

1. Zeytûnan têxin sallekê û bihêlin şilek biherike. Dûv re zeytûnan têxin konteynirek dirêj û bi blendera destî wan bi hevûdu biperçiqînin da ku pasteyek stûr çêbibe.
2. Place the paste in a saucepan and warm over medium-high heat, stirring constantly, for about ten minutes.
3. Hang a medium-sized sieve in a bowl and line it with the strainer. Pour in the olive paste and allow to cool slightly.
4. Naha qumaşê bi qasî ku pêkan hişk li dora pasteyê bipêçin, wê bizivirînin û dest pê bikin. Berdewam bizivirînin, pêl bikin, û "çente" bi hev bikin da ku bi qasî ku gengaz be şil derkeve. van bigire. Dubare bikin heta ku êdî şilek dernekeve.
   Şevekê tasa bi şilê pêça bihêlin. Nehejîne. Divê rûn û av ji hev veqetin.
   The next day, carefully scoop out the layer of oil that has formed on top with a flat spoon and collect in a jar. This gives about 80 to 100 ml of oil.
   Use the squeezed olive pulp for a delicious focaccia, use the pressed liquid for a salad dressing or a hearty sauce.

Recipe ji bo focaccia zeytûnê

Quantity: 4 to 6 servings

Preparation time: 20 minutes + 1 hour 40 minutes waiting time

Nirxên xwarinê ji bo her servîsê (ji bo 4 servîsan):

• 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
• 14.0 gram rûn
• 16.6 gramên protein
• 84.7 gram karbohîdartan
• 1.9 gram fîbera xwarinê

Ingredients:

• 500 g ardê spel (cure 1050)
• 1 pakêt hevîrtirşkê hişk
• 3 tbsp rûnê canola
• approx. 170 g pula zeytûnê/pomê ji hilberîna rûnê (alternatîf: 120 g zeytûnên kesk ên hûrkirî)
• dibe ku piçek xwê
• 2 tsp rozmariya teze

Gav-bi-gav ji bo focaccia zeytûnê

Di tasekê de ard bi hevîrtirşkê re tevlihev bikin. Rûn, 330 ml av û pelika zeytûnê (an jî bi qasî 275 ml av û zeytûnên hûrkirî) lê zêde bikin. Dibe ku xwê sivik. Her tiştî baş tevlihev bikin, dûv re bi tevahî tevlihev bikin. Hevîr divê elastîk û hişk nebe. Hevîrê bikin topek û bihêlin bi qasî 45 deqeyan li cîhek germ bihele.

Bi rûnê kaxezek pijandinê an jî bi kaxezê nanpêjandinê rûn bikin. Hevîrê li çargoşeyekî bi qasî du santîmetreyî qalind bikin û tê de qul bikin. Bila dîsa bi qasî 30 hûrdeman rabe. Firinê li ser germa jorîn/binî germ bikin: 200 derece/konvection 175 derece. Tasek av bidin binê tenûrê.
Sprinkle the focaccia with rosemary and place in the oven. Bake until light brown in about 25 minutes. Enough with the homemade oil.