John Myers
Contents
show
Alpîranî
Hevîr:
- 200 g Farina di segale (hevîrê ceh)
- 50 g Farina di grano duro Tenero 00 (Hîrê genimê Îtalî)
- 1 Mezinahiya hêkê M.
- 2 çerm Zeyta zeytûnan
- 1 tsp xist Xwê
- 100 ml Ava germ a odeyê
Tijî:
- 1 mezin e Kartolê kelandî
- 1 biçûk Pîvaz
- 2 biçûk Destên sîr
- 100 g Îspenax zarok
- 1 tbsp diçin. Parmesan bi hûrgilî hatiye rijandin
- 100 g Penîrê Ricotta
- Biber xwê
- 1 çerm Zeyta zeytûnan
Serlêdana rûnê gûzê:
- 60 g Runê nîvişk
- 12 Perçe Sage pelên
Telîmata
Hevîr:
- Herdu ardê tevlihev bikin û li ser rûbera kar bixin. Di ortê de bîreke mezin çêdikin, hêk, rûn û xwê lê dikin û bi çilmisê tevdigerin. Her tim ji qeraxê piçek ard lê zêde bikin heta ku tiştek neqede. Dûv re hêdî hêdî di nav hindik avê de bixebitin heya ku hevîrekî toz û qelişî çêbibe. Dûv re bi destên xwe hevîrkirinê bidomînin û niha tenê di kevçîyek xwarinê de avê lê zêde bikin. Dibe ku her tişt ne hewce ye. Gava ku encam hevîrek nerm, elastîk û êdî ne şikestî be (divê ku meriv bi berxwedanek sivik pê bikeve hundurê), wê di fîlimê de bipêçin û bihêlin 30 hûrdem li germahiya odeyê bimîne.
Tijî:
- Kartolê paqij bikin, bikin kubên piçûk û di nav ava şor de bipijînin heya ku biqelişe (ev ji 3 - 4 hûrdeman bêtir digire). Dûv re di nav sindoqê de birijînin û bihêlin tê de sar bibe. Parmesan bi hûrî hûr bikin. Pîvazê paqij bikin û bi qut bikin. Sîr pir hûr bikin.
- Pîvaz û sîr di tabê de di rûnê zeytûnê de heta ku zelal bibin bipijin. Îspenaxê lê zêde bikin û tenê li ber germê bihêlin heta ku bi tevahî hilweşe. Paşê bi bîber û xwê çêdikin, carekê bi blendera destî bi kurtasî derbas dibin da ku îspenax bi pîre biçirînin (pîre nekin) û veguherînin tasekê. Bi ricotta û parmesan re tevbigerin û di dawiyê de kartol di nav sifrê re derbas bikin û têxin nav hev. Di dawiyê de dîsa tam bikin, dibe ku hinekî zêde tûj be.
Hilberîna mezelên (bi makîne û bê makîne):
- Hevîr bikin 3 beş. Her yek - baş tê rijandin - di asta "0" de herî kêm 5 caran. Piştî her kişandina pelê hevîrê carekê bi hev ve bipêçin. Dûv re her car ji asta 1 - 5 1 x bikişîne. Ger makîneyek li ber destê xwe tune be, pariyên hevîrê li ser rûbera kar a ardûkirî bi çîtikê 5 qat bi qasî tenik vekin û piştî her helandinê jî carekê wan bipêçin. Dûv re bi pelikên bi qasî 13 cm fireh û 1 - 1.5 mm nazik vekin. Bi makîneyê an jî bê makîneyê, ji bîr nekin ku hevîrê û rûbera xebatê bi sivikî ard bikin.
- Derdorên bi çarçoweya 7.5 - 8 cm ji rêzan jê bikin. Hevîrê ku mayî dîsa hevîrê bike, wek berê bizivirîne û heta ku hevîr biqede tev bikîn.
- Niha nîvê pelên hevîr bi piçekî av bi firçe bikin, kevçîyek ji têrkerê têxin navendê û bi hev ve bipêçin da ku bibe heyvelek. Di dawiyê de, bi qalikê li kêlekê bikirtînin, nimûneyek çêbikin û di heman demê de wê baş mor bikin.
- Dema ku hemî pêk hatin, ava şorkirî di tasek mezin de germ bikin. Dema ku kel bû, mezzelûnê lê zêde bikin û bi qasî 2 deqeyan li ser germek kêmkirî bihêlin. Divê êdî kel nebe. Dema ku ew derketin ser rûyê erdê, tavê ji agir hilînin û tenê di nav avê de bihêlin heta ku rûnê gûzê amade bibe.
- Ji bo vê jî rûn têxin tepsiyeke (an jî tepsiyeke) û li ser agirê ku zêde ne zêde ye bihelînin. Dûv re bihêlin bi nermî bişewite heya ku gewrê li binê tenûrê rûne û dest pê bike hinekî qehweyî bibe. Pelên şengalê lê bikin û bi sivikî bipijin. Lê bi rûnê rûn ve girêdin da ku gewrê neşewite û reş nebe.
- Paşê mezzelûnê ji avê derdixin bi qalikê, pir baş zuha dikin û bi awayekî xemilandî li ser teyfê rêz dikin. Rûnê gûzê pir bi stûr nerijînin û bi pelên şeqê yên xaç û parmezanê hûrkirî xemilandin.
- Malzemeyên ku li vir hatine rêz kirin 30 heyv çêkirine. 10 perçe ji bo qursek sereke ne pir zêde ye. Ji bo destpêkê nîvê mîqdara her kesî têrê dike, ango ji bo 6 kesan.
