John Myers
Contents
show
Alpîranî
Kûçika sîr:
- 120 g Runê nîvişk
- 2 mezinayî Destên sîr
- 2 Discs tost
- 1 tsp Toza tovê fenêl
- 2 tsp giyayên Îtalî
- Biber xwê
- 1 Kulikê hêk
Sîna berxê:
- 1 pcs. Sîna berxê li ser hestî
- 1 tbsp diçin. Rûnê zelal kirin
- Xwê
Risotto:
- 2 navîn shallots
- 50 g Runê nîvişk
- 250 g birincê risotto Arborio
- 150 ml Şerabê spî
- 1000 ml Stoka sebzeyan
- 200 g Peberên sor
- 1 mezinayî Peberên sor
- 3 Tbsp hêsan. Paprika paprika (Ajvar)
- 1 çerm tomato paste
- 1 çerm Toza paprika germ a navîn
- Bibera spî, xwê, piçek şekir
- 1 tsp Chilli flakes optional
- 100 g Penêrê parmesan
Telîmata
Pêşgotin:
- Me ji girava Rügenê ji hevala KB Anne (lunapiena) zincîrek berxê pir teze wek "bîranîn" stand. Ji ber ku ez her gav hewl didim ku bi domdarî çêdim, min biryar da ku berî ku fîleyan amade bikim ji piştê veqetînim û ji hestiyan berxek xurt çêkim. Ji ber ku gelek li ser hestiyan daliqandî ye û di heman demê de gelek tişt ji pariyê maye, ev biryarek baş bû, ji ber ku wekî din - bi tevahî hatî pijandin - bê guman we ê nikariba bermayiyên bi vî rengî bikar bînin. Tenê du pelên filigran mabûn, lê ev bi tevahî têra 2 kesan dikirin. Lêbelê, paring di encamê de 7 firaxên reçelê yên stokek xurt, ku dikarin germ û baş ji bo demek dirêj ve di sarincokê de werin girtin têne dagirtin.
Kûçika sîr:
- Nanê tostê bi perçeyên piçûk birîn. Çermê sîr. Herduyan bi toza firingî û giyayên Îtalî re bixin nav çîtikekê û pir hûr bikin. Paşê rûn û zerikên hêkan di tasekê de tevlihev bikin û xwê û îsotê bixin nav hev. Tevliheviyê deynin ser perçeyek fîlimê, ji bo ku bi qalibek 3 cm çêbibe bi kar bînin û têxin sarincê ku hişk bibe. (di şevekê de jî)
Amadekirina goşt û nêzîkbûna ji stok:
- Zîna berxê li jor bi kêra fîletkirinê - ji aliyekî ve dest pê dike - li ser piştê bibirrin. Dûv re her dem bi tiliya kêrê - bi hişkî li ser rikan tê pêçandin - qutkirina perçe perçe bidomînin heya ku hûn bigihîjin pelika tenik a li kêlekê û hûn dikarin vî beşî jêkin. Paşê li aliyê din jî heman tiştî bikin. Çermê zîv, rûn û hemî nehevsengiyên din ji her du beşên ku di destpêkê de bi hûrgulî ji hev hatine veqetandin, derxînin heya ku pel paqij bimînin. Ji bo vê jî, divê kêr her tim li ser xwe bê danîn û bi wê re ji laş were qutkirin.
- Ji bo hestiyan (divê stûnê piştê piçekî were hûrkirin, wekî din ew ê nekeve qalikê), potek mezin bi 3.5 lître ava sar tije bikin, têxin nav komek paqijkirî ya kesk, hestî û şorbe, lê zêde bikin. îsota hindik û xwê û têxin nav kelekê. Dema ku kel bû, germê 2/3 kêm bikin û bihêlin ku bi nermî herî kêm 5 saetan bişewite. Dûv re wê bihejînin û bi germî têxin şûşeyên ku berê bi ava kelandî hatine sterilîzekirin.
- Fîle nîvco bikin û bi sergirtî bihêlin û heta amade bibin, ango heta ku rizoto hema hema amade bibe, li germahiya odeyê amade bikin. Ji ber ku ew pir zirav û teng bûn, amadekarî tenê piştî 10 - 12 hûrdeman girt.
Risotto:
- Çermê şalûtan û bi hûrgulî perçe dike. Çermê ji bîberan bi peeler, core û perçe perçe perçe. Mezinahiya 1 cm. Bîberan bişon, di nîvî de biqetînin, bişkînin û hûr bikin. Parmesan bi hûrî hûr bikin. Pîvaka sebzeyan a li nêzî qalikê ristotto di firaxek din de germ bikin û bi şorbeyê amade bikin.
- Di tepsiyeke mezintir de, şûjin di 20 gr rûnê de bişon. Dema ku ew dest bi şefafiyê kirin, birincê lê zêde bikin û xwêdan bikin heta ku li derve jî hinekî zelal bibe. Dûv re tavilê şûşê bi şerab û lûlekê paqij bikin û baş tev bidin. Germê heta nîvê dadixe û dîsa û car din tevdigere û tê de birijîne. Dema pijandinê ya rizotoyê bi tevahî 20-25 hûrdem e. Piştî 5 deqîqeyên ewil ên pijandinê (ji dema rijandina şerab û stok tê hejmartin) ajvar, pasteya tomato û toza paprika bixin nav hev û piçek bîber, xwê û piçek şekir lê bikin. 10 hûrdeman şûnda, paprika û îsotên îsotê yên kulîlk li hev bixin û ji bîr nekin ku stûyê lê zêde bikin û her carê baş tevbikin. Pêdivî ye ku ew kremî (pişk) û têra xwe avjenî be û birincê hundur jî divê piçek piçek be. Ji bo min, 800 ml stokê bes bû, lê her gav çêtir e ku tiştek jê re bimîne. (Hûn dikarin parê mayî bihêlin û wê bikar bînin da ku rîzotoya mayî roja din dîsa mezin bikin...) Piştî 5 hûrdeman, bi tevahî 20 hûrdeman, rûnê mayî û parmesan bixin nav germê. bi kêmanî dakêşin û 5 hûrdemên mayî bihêlin ku ew biherike. Lê di dawiyê de, ger hewce bike, dîsa demsalê bike û dîsa demsal bike.
Sîna berxê:
- Dema ku rîzoto 15 hûrdeman hat pijandin, firinê bi germahiya jorîn 240 ° germ bikin û nîvê pelika qalikê bi qasî 3 derece jê bikin. Parçeyên tenik 2 mm. Tora li ser rêça 4yemîn ji jor ve û tepsiya li ser rêlê li jêr bixin nav firinê. Rûnê zelalkirî di tepsiyekê de germ bikin, li ser her du aliyan xwê bi fîlan bixin, bi rûnên pir germ ve zêde bikin û herî zêde 8 hûrdeman li dora xwe bipijînin. Divê ew rengek baş bistînin. Dûre fîleyan bi pariyên qalikê vekin û bixin ser sor. Wextê pijandinê tenê 60 hûrdem e. Germahiya bingehîn divê di navbera 62 ° - ° de be. Paşê goşt xweş û pembe ye hundir.
- Bi vî awayî divê risotto û fîlet di heman demê de amade bin û ji bo servekirinê amade bin.
- Dema pijandinê ya li jêr tenê qursa sereke vedibêje. Hilberîna fonê nayê hesibandin ji ber ku ew tenê pêşniyarek zêde ye. Mîqdara risotto bi rastî têra 4 kesan dike wekî xwarinê, lê min dixwest ku ji bo roja din tiştek bimîne. Di heman demê de dibe ku hinek ji qalikê jî bimîne. Lê hûn dikarin wan ji bo roastek din bicemidin.
