Fîleta Venison di Hevîrê xwê de bi Karpato û Kerfes, Zebzeyên Zivistanê û Jusiya Venison

Sîna fîlên kerpîç berdin, para 140 gram û sivik di rûnê de bipijin. Ji bo ku hevîrê xwê di nav hevîrek nermik de çêbike, çêkerek xwarinê (çengê hevîrê) bikar bînin. Ji bo saetekê hevîrê sar bikin. Baconê kesk bi pariyên mezin ên tenik bibirrin û bi sar jî bikin.

Naha hevîrê li ser deverek mezin derxînin, pêşî zinara perçekirî ya fîleya kerpîç di nav baconê kesk de bipêçin û dûv re bi tevahî bi hevîrê xwê vekin. Di tendûrê de bi germahiya 185 dereceyî bi qasî 9 deqeyan xêzika gêjkê bipêjin, paşê jê bikin û bi qasî 5 deqîqeyan bihêlin. Germahiya bingehîn divê li dora 48 derece be.

Piştî bêhnvedanê, bêyî ku zirarê bide pelika piştê, hevîrê xwê vekin. Fîleyan bi konyak bişewitînin, bixurînin û bidin ser karpaçyoya kartol û kerfes (li jêr binêre). Bi çîpên kerfesê biqedînin (li jêr binêre).

Hestiyên ku di mezinahiya gûzê de hatine birîn, bixin nav marînada ku ji malzemeyên ku di binê "Ji bo marinadeya lîstikê" de hatî çêkirin, ji bo du rojan têxin hundur.

Hestiyan ji marinadê derxînin û bi nermî wan di rûnê de bihelînin. Bi hemî malzemeyên ku di bin "Ji bo stoka lîstikê" de hatine destnîşan kirin, bi nermî bişewitînin. Di dawiyê de ji stokê derbas bibin û kêm bikin. Berî servekirinê bi rûnê piçûk paqij bikin.

Kartolên paqijkirî bi dirêjahî bi pariyên pir hûrbikin. Di nav ava şor de heta niqteyê bişon. Parçeyên kartolan bi alîkariya zengila birêkûpêk li ser kaxizek nanpêjandinê an jî mateke silîkonê deynin û di tendûrê de bi germahiya 180 dereceyî 10 deqeyan bixin firnê. Di nîvê plakê de bi cih bikin.

Kerfesê paqijkirî bi kubik bibirrin û bi kerfesên hûrkirî bixin. Bi şîr û sebzeyan serjê bikin û heta ku nerm bibin bipijin. Serê krem ​​û pure. Dûv re di nîvê karpacioya kartolê de xizmetê bikin.

Pîvanan paqij bikin, bixin nav paysanne û tavilê bişixulînin. Berî servekirinê germ bikin û bi rûn bişibînin. Li dora pûreya kerfesê bixin. Kîvarkên rûnê berî servekirinê paqij bikin û bi rûn re bipijînin. Her wiha li dora pûreya kerfesê bi cih bikin.

Ji malzemeyan pureyek bipijin û dûv re pir kêm bikin. Li ser kaxezek pergamentê an matek silîkonê bi hûrgulî belav bikin û bihêlin ku di dehydratora otomatîkî de bi qasî 12 demjimêran di germahiya 60 derece de hişk bibe. Di dawiyê de, gemiyek kerfes di pureya kerfê de rast bikin.