Saddle of Venison bi Celery, Potato Gratin, Port Wine Jus

Ji bo stoka lîstikê, hestiyên çolê bi qasî 220 hûrdeman di germahiya 25 pileya Celsius (konveksyon) de bixin firinê.

Rûnê di tepsiyekê de germ bikin û sebzeyên ku bi qasê hûrkirî (şelûl, gêzer, rîspî û kivark) bipijînin heta ku rengîn bibin. Dûv re pasteya tomato, giya, biharat (çiqê tirş, pelên behîv, qermîçok, bîbera spî û fêkîyên darê) û sîr lê zêde bikin û 10 deqeyên din bişon. Hemû tişt bi şeraba sor û sîrka şeraba sor paqij bikin. Bihêlin alkol bihele, av, xwê lê zêde bikin û 1 saetê li ser germê hûr bikin. Carinan stokê bişon, dûv re wê di nav sindoqê re derbas bike û bicemide/cemide.

Ji bo şeraba portê, hestiyên çolê (dibe ku beşên jehrê) di tendûrê de bi germahiya 220 pileya Celsius (konveksyon) bi qasî 25 hûrdem bipijin.

Rûnê di tasekê de germ bikin û sebzeyên ku bi pîvaz hatine hûrkirin (kîvark, kerfes, gêzer, beraz, şepik, sîr (2 kulîlk) û pasteya tomato) bipijin heta rengîn bibin. Pîrek rûnê lê zêde bikin û tavilê bi şeraba sor bişewitînin. Aqına vemirandin: Heta ku erd tê girtin. Niha bila tevahiya şilavê bikelînin.

Pêvajoyê dubare bikin heya ku mîqdara şeraba sor û şeraba portê were bikar anîn. Destûr nedin ku şilek cara dawî ku hûn wê dirijînin kêm bibe.

Hestiyên çolê yên biraştî, stoka lîstikê, darê (6 dexl), îsota (6 dexl), kulm, rozmarî (2 çivîk), tirş (2 çivîk) û pelên beniyê têxin nav avê û têxin nav avê heta ku her tişt were girtin. Bihêlin ku hemî tişt bi qasî kelekê. 200 ml û di sindoqê re derbas dibe. Bi mondamine re saz bikin da ku şeraba portê ew qas av nebe.

Di tepsiyekê de (bê rûn) bila sîr (1 kulîlk), tirş (1 şax), rozmarî (1 şax), îsota (6 dexl) û daristan (6 dexl) germ bibin. Dûv re vê birijînin nav şeraba portê û bi qasî 15 hûrdeman bişewitînin.

Dîsa malzemeyan jê derdixin û bi xwê dixemilînin.

Ji bo gratinê kartol, sîr, tirş û rozmarî bi kurtî bixwin heta ku reng nebin û paşê bi şîr û kremê re bikin kelandin.

Sobê rakin, bila herî kêm 20 hûrdeman bisekinin.

Kartolên pir tenik perçe bikin. Kartolan di nav yek an çend kokekê de bixin qat û şîrê biharatan lê bidin heta ku rûberê wê bê girtin. Bi parmesanê veşêrin û 150 deqeyan têxin firina ku bi germahiya 60 pileyî hatiye germkirin (germa ser û binê).

Ji bo çîpên kalo, gulên kale ji şaxê derxin û di rûnê gulberojê de bi qasî 160-5 saniyeyan tam di germahiya 10 derece de bipijin. Ne hemî kale bi carekê, lê perçe perçe.

Dûv re li ser kaxizên mitbaxê bixin û hinekî xwê bikin. Ev dikare serê sibê şîvê jî were amadekirin.

Ji bo pîvaya kerfesê, kerfes paqij bikin û bi qebareya gûzê bikin. Sonik bi hûrî hûr bikin û dûv re kerfes û şêlim di rûnê de bixwin heta bêreng bibin. Xwê hûr bikin û şekir lê zêde bikin. Demek kurt di nav xweya xwe de bişewitînin û dûv re bi şeraba spî vemirînin. Di avê de birijînin (hejmar: nîv di navbera binê qazanê û kerfê de) û kerfes heta nerm bibe bikelînin. Zêde av lê zêde nekin, çêtir e ku hûn dîsa birijînin, wekî din pure pir avî be. Bi qapaxa girtî re tevayî kerfes di heman demê de tê pijandin. Digel vê yekê, her gav û gavê tevlihev bikin.

Dema ku kerfes nerm bû, kremê lê zêde bikin û hinekî din kêm bikin.

Têkelê têxin nav mîkserê û bi kêmanî 5 deqeyan tevde tevlihev bikin.

Pûreya kerfesê têxin tenûrekê, pîvaza vanillayê lê bixin û bi xwê bixin.

Ji bo keriyê kerpîç, kêzika keriyê 5 perçe ji her yekê 200 gr. Pêdivî ye ku perçe hemî heman mezinahiyê bin da ku di heman demê de pijandin.

Demeke kin berî ku 5 pariyên kerpîç, xwê û îsotê pir bi xurtî bişewitînin.

Bihêlin rûnê gulberojê di tepsiyekê de pir germ bibe û ji her alî ve sêlika gêjkê bi yekcarî bipijiqînin. Divê goşt ji her aliyekî zêdetir ji 5 saniyan neyê sorkirin.

Dema ku hemû perçên zozanan bên şewitandin, bi qasî 5-10 deqîqeyan bi germahiya 150 pileyî li ser têl (konveksiyonê) têxin firinê. Pêdivî ye ku goşt germahiya bingehîn nêzikî be. 52 pileyî ji bo ku bibe navîn.

Dema ku pileya xwestinê ya amadebûnê hat, çîçeka dehşikê derxînin û bidin aliyekî ku bi qasî nêzîkê di pelika aluminiumê de bimîne. 7 deqîqe.

Hema berî servekirinê, çîçeka dehşikê têxin nav tenûrek bi rûnê germ. Tavilê rûn, rozmarî, tirş û sîr lê zêde bikin û rûn bi ser sîmaya kêzikê de her û her birijînin. Divê goşt ji derve dîsa germ bibe û zêde neyê pijandin.

Ji bo servîsê, pûreya kerfesê deynin ser teyfê, çîpê kale têxin hundur û gratinê kartol lê bikin. Goşt bi alikî qut bikin, bixin ser tenûrê û şeraba portê li tenişta wê belav bikin.