John Myers
Destpêka Pêjgeha Sûdanê
Pêjgeha Sûdanê ji komên etnîkî yên cihêreng û cûrbecûrên herêmî bandor dibe. Pêjgeh bi karanîna xweya biharatên bîhnxweş, çêjên wêrek û malzemeyên xweş tê zanîn. Pêjgeha Sûdanî ji hêla cûrbecûr xwarinên bingehîn ve tê destnîşan kirin ku ji bo çêkirina xwarinên dilnizm û bikêr têne bikar anîn. Van malzemeyan bi gelemperî ji herêmî têne peyda kirin, ku çêjek bêhempa, herêmî dide xwarinê.
Xwarinên bingehîn li Sûdanê
Pêjgeha Sûdanî li dora sê malzemeyên bingehîn ên bingehîn pêk tê: sorgul, mîlît, û genim. Ji van dexlan ji bo çêkirina cûrbecûr nan, firnik û xwarinên şorbê tên bikaranîn. Di pêjgeha Sûdanê de jî cûrbecûr sebze û fêkiyan, goşt û berhemên şîr jî hene.
Xwarin, Mîll û Genim
Di metbexa Sûdanê de sorgul û mêş genimên herî zêde tên bikaranîn. Ji bo çêkirina cûrbecûr xwarinên nan, por û şorbe têne bikar anîn. Di heman demê de ji sorgulê vexwarinek populer a bi navê "merissa" tê çêkirin. Ji genim jî ji bo çêkirina nan tê bikaranîn, di nav wan de nanê pîvaz ên navdar "kisra".
Sebze û Legume
Sebze û leguman beşek girîng a pêjgeha Sûdanî ne, ku xurek û çêjên bingehîn ji xwarinan re peyda dikin. Sebzeyên ku bi gelemperî têne bikar anîn di nav wan de bamya, birîcan, tomato, pîvaz û bîber hene. Ji bo çêjik û şorbeyan leglegên wek nîsk û nîsk tên bikaranîn.
Goşt û Berhemên Şîr
Di pêjgeha Sûdanê de cûrbecûr goşt û berhemên şîr hene, di nav de goşt, berx, bizin û deve. Van goşt bi gelemperî hêdî hêdî bi biharat û sebzeyan têne pijandin da ku xwarinên dewlemend û bîhnxweş çêbikin. Şîr û mast jî bi gelemperî ji bo çêkirina vexwarin û dessertan têne bikar anîn.
Biharat û Tehmên Pêjgeha Sûdanê
Pêjgeha Sûdanî bi çêjên xwe yên wêrek û biharatên bîhnxweş tê zanîn. Biharatên ku bi gelemperî têne bikar anîn di nav de kîmyon, korîander, darçîn û gêzerê hene. Tehmên din ji karanîna giyayan têne, wekî parsley, mint, û cilantro. Pêjgeha Sûdanî di heman demê de cûrbecûr madeyên tirşkirinê, wek tamarind û leymûn, bikar tîne da ku kûrahiya xwarinan zêde bike.
Di encamê de, pêjgeha Sûdanî ji hêla malzemeyên xwe yên saxlem, çêjên wêrek, û cûrbecûrên herêmî ve tête diyar kirin. Xwarinên bingehîn ên sorgom, mîll û genim ji bo çêkirina cûrbecûr nan, pîvaz û xwarinên şorbê têne bikar anîn, di heman demê de sebze û fêkiyan xurek û çêjên bingehîn peyda dikin. Berhemên goşt û şîr dewlemendiyê li xwarinan zêde dikin, biharat û giyayên bîhnxweş xwarinên cihêreng û çêjdar diafirînin.
