Madeline Adams
Bi rojên payîzê yên kurt û sar re - û nemaze di zivistana qeşa de - îhtîmala xwarinên germ, dilteng û bihijtir zêde dibe. Her weha di van mehan de rêzek baş ji sebzeyên herêmî û selete hene.
Zûçik, birîçk, tomato, fasûlî kesk teze, xiyar? Xweş bû, lê êdî dema wan qediya. Herî dereng di dawiya meha îlonê de, kêmbûna ronahiyê û germê heye ku rê bide sebzeyên weha yên havînê. Dîsa jî, tu sedem tune ku bikeve nav şînên zivistanê.
Ji ber ku niha cûreyên bi tevahî cûda yên sebzeyan geş dibin: swêdî û behîv, Hokkaido û squash rûn, artîşokên Orşelîmê û parsûn. Nexasim cûreyên kelemê, yên ku hin ji wan tenê piştî sermaya yekem bi rastî xweş çêdibin, wek kulîlkên Brukselê û kale. Ji ber vê yekê di zivistanê de jî têra xwe sebzeyên herêmî hene ku menu cûrbecûr û cihêreng çêbike.
Dem ji bo stews, curries, û tasseroles
Di zivistanê de laş û giyan hewceyê xwarinên cihêreng in: germkirina tenûrê, xwarinên dilpak, şorbeyên germ, keriyên tûj - her tiştê ku di Hezîran, Tîrmeh û Tebaxê de nedihat fikirîn. Ji aliyê din ve, şorbe dikare ji giyanê re rehetiyek rastîn be heke di meha Mijdarê de herî kêm 28 ji 30 rojên sar û gewr hîs bike.
Quiches û casseroles jî di demsalê de ne. Ne ecêb e, ji ber ku firin germiyek xweş û di heman demê de bîhnek ku hêviya xwarinê mezin dike belav dike.
Dema ku dor tê ser malzemeyan ti sînor ji xeyalan re nemaye: Hevîrê quiche dikare bi pîvaz, pîvaz, kelemê savoyê, behîv, îspenax an hetta tirşkirê were tije kirin. Di taban de, cûrbecûr ji gratina kartolê ya klasîk bigire heya kulîlkên pijyayî û tabên swêdî derbas dibe.
Kelemê xweş: ji spî berbi sor berbi kesk
Pêjgeha zivistanê bi kevneşopî dilxweş e. Lê heke hûn ji wê pir dewlemend hez nakin, tenê mînaka gastronomiya bilind bişopînin. Ji bo nimûne, kelem, ji bilî primitive, zehmet e ku xwarinê xwarinê. Aşpêjên stêrkan kelemên bi buhar, kelandî, au gratin an xav vediguherînin xwarinên sofîstîke.
Kelemê sor ê hûrkirî bi sîrka balsamîk dibe delaliyek, kale wekî keriyek dibe ezmûnek tamek nû. Û çima minestrone bi cûreyên cûda yên kelemê biceribînin? Ger hûn ji gazê ditirsin: Pijandina tovên kermî vê yekê bi awayekî ecêb berovajî dike.
Sebze jî dikarin bên hilanîn
Di her rewşê de, hilberên herêmî her tiştê ku laş hewce dike di warê xurdeyan de peyda dike. Ji ber ku sebzeyên me yên zivistanê rêjeyên berbiçav ên potasyum, kalsiyûm, sodyûm û hesin û her weha gelek vîtamînên bingehîn hene. Di nebatên derve de jî gelek maddeyên nebatî yên duyemîn hene. Ev madeyên ku reng, bîhn û tama nebatê didin, ji bo laşê mirov jî girîng in.
Sebzeyên hilgirtî yên wekî gêzer an behîv jî heya biharê beşdarî parêzek tendurist dibin. Pîvaz û sîr di nav xwe de sulfîd, fîtokîmyayî hene ku xwedî bandorên dijî-înflamatuar, digestive û kêmkirina kolesterolê ne. Û sauerkraut bombeyek vîtamînek rastîn e: tenê 200 gram, ku xav tê xwarin, nîvê hewcedariya rojane ya vîtamîn C ji bo mezinan digire.
