ананас чатни, лимон каймак, апельсин филе жана пассионардык жемиш менен кокос парфетин дуэти

Жумуртканы эки стаканга бөлүп, сарысы 60гр. канттын аба жана каймактуу чейин 10 мүнөт камчы болот. Бул бүткөндөн кийин, жумуртканын агы менен калган 20 грамм кумшекерди бекем камчы. Кургатылган кокосту духовкага салып кургатып кокос креми ликери менен жумуртканын сарысына кошобуз. Кремди аарчып, жумуртканын сарысы менен кокос каймагына жумуртканын агы менен кошо кошуп жакшылап аралаштырабыз. Каймак жылмакай болгондон кийин, аны идишке куюп, парфетти жок дегенде 14 саат тоңдуруңуз. Чатни үчүн ананасты кичинекей кубиктерге кесип, мешке бир аз кумшекер менен төмөн температурада кайнатып коёбуз. Ананас кайнап, жетиштүү суюктук пайда болоору менен бир аз даярдалган жүгөрү крахмалы менен коюулансын. Чатниден бир аз даам алуу үчүн, бир аз кальвадос кошуп, чатни муздатыңыз.

Желатинди муздак сууга чылап коюңуз. Шабдалыларды дуршлагга сиңирип, ванильди кант менен пюре кылып, азырга чейин бөлүп коюңуз. Лимонду жакшылап жууп, кургак сүртүп, кабыгын майдалап сүртүңүз. Лимонду сыгыңыз, 75 мл ширени өлчөңүз. Бөлүнгөн жумуртка. Жумуртканын агын муздаткычка салабыз. Жумуртканын сарысын, кумшекерди жана лимондун кабыгын ак каймак болгончо аралаштырабыз. Желатиндин 4 барагын сыгып, эритип, лимон ширесин кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин ширени желатин менен жумуртканын сарысы каймакка аралаштырып, муздаткычка 5-10 мүнөткө коёбуз. Желатиндин калган 2 барагын сыгып, эритип, шабдалы пюресине бүктөйбүз. Андан кийин шабдалы пюресинин калган бөлүгүн аралаштырыңыз. Крем менен жумуртканын агы катуу болгонго чейин өзүнчө камчыбыз. Жумуртканын сарысы гелене баштаганда адегенде каймакты, анан жумуртканын агын кошобуз. 4-6 десерттик стаканга шабдалы пюреси менен кезектешип лимон кремин сүйкөп, вилка менен кылдаттык менен спираль формасында тартыңыз. Кремди 3 сааттан кем эмес салкын жерге коюңуз.

Кремди бир аз кайнатып алып, анан идишке 300 г майдаланган кувертюраны жана тазаланган сары майды куюңуз. Кувертюра толук эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Камыш шекерин жана лайм ширесин кошуп, аралашма 32°С дан төмөн муздагандан кийин Питу менен аралаштырыңыз. Андан кийин жемиштүү даам үчүн пюре кошуңуз. Масса 28 ° C төмөн муздагандан кийин, көңдөй пралин топторуна куюңуз. Кааласаңыз, пралиндерге бир аз кооздоп, муздаткычта муздатыңыз.

Лимон креми менен стаканды тарелкага коюп, кооздоо үчүн мелисса жалбырагын кошуңуз. Каймактын жанына ананас чатын кичинекей тегерекче жасап, чатниге кокос парфетин балмуздак кашык куюңуз. Парфетти 10 мүнөт мурун алып салсаңыз, ал эрип, кремдүү болуп калышы үчүн. Андан кийин десерт үчилтигин түзүү үчүн десерттердин жанына пралинди кой.