Emma Miller
Үй тамактары ар кандай ресторандагы тамак-аш даярдоо үчүн олуттуу атаандаш болуп саналат, анткени сүйүү менен даярдалган нерсе "монтаждоо линиясы" азыктарына караганда бир топ жакшыраак. Апаларыбыз, чоң энелерибиз өздөрүнүн кулинардык адаттарын жылдар бою өздөштүрүп, муундан-муунга өткөрүп келишет.
Эмне үчүн этти сууга эритүү керек эмес
Тоңдурулган этти -18ºC температурада сактоо керек экенин баары билет. "+" белгиси бар бардык цифралар коркунучтуу, анткени мындай шарттарда эт азыктарындагы патогендик бактериялар абдан тез көбөйөт. Ошондуктан этти бөлмө температурасында эритүүгө катуу тыюу салынат. Этти кантип туура жана тез эритүү керектигин билбесеңиз, микротолкундуу меш же муздаткыч эң жакшы вариант.
Эмне үчүн этти жууш керек
Тамак жасаганга чейин бир кесим этти жууп коюу өтө кеңири таралган адат. Бир жагынан алганда, бул табигый нерсе – ошентип, эттин кесиндисин керексиз бактериялардан жана кирлерден тазалайсыз. Башка жагынан алып караганда, торпоктун, чочконун, козунун жана уйдун этинен алынган микробдор ашкананын бетине, табактарга, бычактарга жана ал тургай азыктарга да "кагылып" кетиши мүмкүн. Эгер этти сөзсүз жууш керек деп ойлосоңуз – аны айланага чачыратпай муздак суу куюлган терең идишке 1-2 мүнөт кармаңыз.
Эмне үчүн муздаткычка ысык тамакты коюуга болбойт
Бул тыюу эненин сүтү менен түзмө-түз сиңет – муздаткычтагы ысык тамактар жабдыктын сынуусуна гана эмес, анын жанында жаткан бардык тамак-аштын бузулушуна алып келет. Бул туура, бирок бир нюанс бар - бөлмө температурасында бактериялар тез көбөйөт жана сиздин табагыңыз алар үчүн эң сонун чөйрө болот.
Кайнап турган ысык тамакты муздаткычка коюуга болбойт, андыктан аны коюудан мурун бир аз муздаганын күтүшүңүз керек. Муздаткычтын сыртында тамак-ашты эң көп дегенде 1-2 саатка чейин коопсуз сактоого болорун унутпаңыз.
Эмне үчүн чийки камырды жебеш керек
Көптөгөн үй кожойкелери чийки камырдын даамын татып көрүш үчүн, кээ бир ингредиенттерди жетиштүү салып койгонун билишет. Кичине тиштегенден эч нерсе болбойт окшойт, бирок бул туура эмес түшүнүк. Камырга чийки жумуртка кошулган, ал сальмонелла менен булганышы мүмкүн. Ал эми жумуртканы бышыруу үчүн колдонбосоңуз да, чийки камыр дагы деле коркунучтуу – анда көбүнчө E. coli бар. Ошентип, жылуулук менен дарылоо жок мындай буюмдар эч кандай учурда керектелбеши керек.
Балыкты бир түнгө маринадда калтырса болобу?
Эгерде сиз өзүңүзгө даамдуу кечки тамак жасап, балыкты маринадка коюуну чечсеңиз, аны муздаткычка жөнөтүүнү унутпаңыз. Кырдаал эт менен бирдей - бөлмө температурасында патогендик бактериялардын көбөйүү мүмкүнчүлүгү өтө жогору. Мындан тышкары, балык өзү болушу мүмкүн көрсөтүшү тигил же бул нежелательные микроорганизмдер, ошондуктан эмес, азгыруу тагдыр – эмес, калтырууга балыкты ашканада.
Эмне үчүн бал ысытылганда ууга айланат?
Бал ысытканда адам үчүн кооптуу болгон канцерогендик заттарды бөлүп чыгарат деген пикирлер бар. Бул теориянын колдоочулары жана каршылаштары бар, бирок кептин баары түшүнүктүү: өзүңүздүн коопсуздугуңуз үчүн эксперимент кылбаганыңыз жакшы. Балды кайнатуу же өтө көп ысытуу зарыл эмес, аны чайга же нан бышыруу үчүн бир аз жылытуу абдан алгылыктуу.
Эмне үчүн Туз аягында жана бийик
Кесипкөй ашпозчулар тамакты аягында гана туздоо керек, антпесе тамак бышыруу учурунда бууланып кетет деп ырасташат. Бул адат улуу муун эмес, – кошуу татымалдарды баш аламан жана каалоосу боюнча пайда болот. Кызык даамы бар тамакты алгыңыз келбесе – аягында туздап коюңуз.
Мындан тышкары, туз идишти кармап же бир чымчым тузду мүмкүн болушунча жогору ыргытуу керек. сыры тамакка карата татымалдын баштапкы абалы жогору, анын бетине жакшы бөлүштүрөт. Ушундай жол менен сизде туура пропорцияларды сактоо мүмкүнчүлүгү жогору жана кечки тамакты ашыкча туздоо мүмкүнчүлүгү аз болот.
Эмне үчүн ысык табага май куюп
Дагы бир тажатма адат - тамакты шашып, жылуу көмөч казанга май куюу. Бул, айрыкча, пияз кууруп жатканда туура. Кеп жашылчанын “кармоого” убактысы жок жана ошол замат кабыгы, ал жылытылбаган көмөч казанга бышырылган абалда калат. Бул даамына да, калориялуулугуна да таасир этет. Жалпысынан алганда, эсиңизде болсун - майды куюардан мурун, көмөч казанга туура ысытыңыз.
Эмне үчүн эт боз түскө айланат жана эмне үчүн аны жууган туура эмес
Муздаткычта көптөн бери тарелкада отурган эт боз-сары түскө ээ болушу мүмкүн. Бул муздаткычта азыктарды сактоонун эрежелерин же шарттарын сактабасаңыз болот. Бул учурда, көптөгөн үй кожойкелери жөн гана этти агын суу астында чайкап, бул туура эмес – бляшка жана жыттан арылуу мүмкүн эмес.
Эттин бир бөлүгүн алып, үстүнкү бөлүгүн курч бычак менен кырып салуу керек - жагымсыз түс пайда болгон. Ошондо гана этти суу астында чайкап, сүлгү менен кургатууга болот. Албетте, эт бузулуп калса, бул иштебейт, бирок ал жөн эле эскирип калса, анда сизди кыйынчылыктан куткарат.
Фарш эмне үчүн жуурулат жана эмне үчүн аны өз колуңуз менен жасай албайсыз
Кээ бир кожойкелер фаршты жакшылап жуурууга аракет кылып, колдорун чечип коюшат. Рецептке жараша, жумуртка, татымалдар, булочка, сүт же булардын бири да эмес жана башка бир нерсе фарш салынган идишке кирет. Андан кийин, өлчөнгөн кыймыл менен, кожоюн мурунтан эле майдаланган этти кылдат калемпир менен чачылган түстүү массага айлантат. Бул көптөн бери келе жаткан адат, бирок бул туура дегенди билдирбейт.
Кептин баары мындай ыкма менен фарш катуу болуп, абадагы текстурасын жана жагымдуу табигый даамын жоготот. Мындай абалды каалабасаңыз, фаршты кашык же атайын шпатель менен аралаштырыңыз. Котлеттерди калыптап, аларды кысып койбой, бир аз тегиздөө керек. Кууруп жатканда тиш чукугуч менен теше бербеңиз, антпесе бардык ширелер агып кетет, шишик жөнүндө такыр унутуп койсоңуз болот.
