Капуста жашылчалары: сорттору жана ден соолук аспектилери

мазмуну show

Капуста абдан ар тараптуу жана абдан пайдалуу жашылча болуп саналат. Анын курамында сезгенүүнү токтотуучу же рактан коргой турган активдүү ингредиенттер бар. Капустанын ар кандай сорттору эмнеси менен айырмаланарын жана капуста кандай дарылык касиетке ээ экенин бизден билип алыңыз.

дени сак капуста

Капуста (Brassica) түстүү капуста, брокколи, капуста, ак капуста же савой капуста экендигине карабастан крест гүлдөрүнүн тукумуна кирет. Айрыкча крест түрүндөгү өсүмдүктөр, демек, биздин капуста сорттору, өзгөчө рак жана өнөкөт сезгенүү ооруларын алдын алууда, алардын абдан пайдалуу касиеттери менен белгилүү.

Бирок, капуста өсүмдүктөрүнүн тобуна (ботаникалык: тукум) ар бир адам капуста менен байланыштыра бербеген, мисалы, рапс же күрөң жана кара горчица сыяктуу өсүмдүктөр кирет. (Бирок, популярдуу кычы пастасы, адатта, сары кычыдан, анын канчалык ысык болушун кааласаңыз, күрөң же кара кычы менен аралаштырылат.)

Ал эми крест түрүндөгү өсүмдүктөр дүйнө жүзү боюнча 4,130га чейин өсүмдүк түрүн бириктирген таасирдүү үй-бүлө. Бул койчунун капчыгы сыяктуу назик жапайы өсүмдүктөрдү, ошондой эле хрен, ракета, чамгыр, жада калса капуста тукумунун өкүлдөрүн камтыйт.

Капустанын көптөгөн түрлөрү бар

Капустанын жалпысынан 44 түрү бар, анын ичинде сансыз түрлөрү бар. Сизди капустанын 44 түрүнүн бешөө менен кененирээк тааныштыргыбыз келет:

Күрөң кычы алгач Азиядан келген. Жалбырактары менен гүлдөрүн чийки же бышырылган түрдө жесе болот, ал эми майга бай уруктар татымал катары кызмат кылат жана дасторкон кычы (анын ичинде Дижон кычы) өндүрүүдө колдонулат.
Кара кычы Жер Ортолук деңизинде пайда болгон жана миңдеген жылдар бою дарылык өсүмдүк катары эсептелип келген. Б. бронхит же ревматикалык ооруларда колдонулат. Уруктар ашканага даам кошот. Алар да горчица жасоого жардам берет.
Рапс да Жер Ортолук деңиз аймагынан маанилүү өсүмдүк болуп саналат жана уруктардан рапс майы алынат. Ачуу даамынан улам, ал бир жолу май лампалары үчүн отун катары колдонулган. Ошол эле учурда, ачуу үчүн жооптуу эруц кислотасын дээрлик камтыган сорттор бар.
Рапс неолит доорунда эле өстүрүлгөн, бүгүнкү күндө көптөгөн сорттору жана түрчөлөрү тоют, май жана жашылча өсүмдүктөрү катары колдонулат. Аларга шалкан, кытай капустасы же пакчой кирет.
Аты айтып тургандай, капуста – биздин дасторконубузду жашылчалардын бардык түрү менен камтыган капуста. Капуста, брокколи же капуста болобу: убакыттын өтүшү менен, капустанын бардык түрлөрү бири-бири менен кайчылаш болушу мүмкүн болгондуктан, көбүрөөк сорттор пайда болду. Капуста жашылчалары даамдуу гана эмес, дарылык касиетке ээ.

Мына ушинтип капустанын көп түрү пайда болгон

Окумуштуулардын айтымында, жапайы капуста (Brassica oleracea L.) капустанын (Brassica oleracea) түпкү атасы болуп саналат. Жапайы түрү миңдеген жылдар мурун өстүрүлгөн, бирок азыркыга чейин колдонулат, мисалы, Жер Ортолук деңизинде жана Гельголандда табылган Б. Жапайы капуста капустага абдан окшош, бирок ага Брюссель капустасынын же түстүү капустанын кандай тиешеси бар?

Сыйкырдуу сөз мутация - капыстан, кокустук генетикалык өзгөрүү. Ошентип, мисалы, B. капустада жалбырак мутация, баш капустада - негизги бутактагы мутация, Брюсселде - каптал бүчүрүндө, гүлдүү капустада - гүл мутация.

Бирок сорттордун жаралышына адамдын колу да таасир эткен. Узак убакыт бою асылдандыруу селекция жолу менен гана жүргүзүлүп, 19-кылымдан баштап жаңы же өркүндөтүлгөн асылдандыруу түрүндө методикалык түрдө жүргүзүлүп келген. Ал эми жашыл жана Брюссель гүлдөрүнүн ортосундагы кайчылаш гүлдөр сыяктуу капустанын жаңы сорттору бүгүнкү күндө да ушундайча жаралууда.

Капустанын сорттору

Сиз капустанын көптөгөн түрлөрүн билесиз. Бул популярдуу капуста жашылчаларынан тышкары, капуста же пальма капустасы сыяктуу үч анча белгилүү эмес.

Жашыл капуста - ошондой эле жазгы капуста, күрөң капуста же тармал капуста катары белгилүү - байыркы убакта эле жогору бааланган. Бүгүнкү күндө, типтүү кышкы жашылча Түндүк Europe биринчи кезекте жешет. Буга жыл сайын белгиленүүчү салттуу капуста тамагы далил. Капуста жана Пинкель (колбаса) сыяктуу салттуу тамактардан тышкары, капуста азыркы учурда да заманбап жана абдан пайдалуу, мисалы, жашыл смузилердеги B.
Түстүү капуста (Romanesco) 16-кылымдан бери бүтүндөй Европада өстүрүлөт жана бүгүнкү күндө Европада эң популярдуу капуста сортторунун бири. Ал, адатта, кайнатып, чын жүрөктөн даярдалат, мисалы, көп голланд соусу менен. Аны агартып же чийки кылып даярдасаңыз, ден соолукка пайдалуу. Green Romanesco түстүү капуста бир түрү болуп саналат.
Брюссел гүлдөрү 16-кылымда Бельгияда өстүрүлгөн, бирок Европада 19-кылымга чейин түптөлгөн эмес. Таттуу гүлдөр негизинен ноябрда жана декабрда жыйналат жана көптөгөн кышкы тамактардын бир бөлүгү болуп саналат.
Узак убакыт бою брокколи Италияда гана белгилүү болгон жана аны Францияга 16-кылымда Катерина де Медичи алып келген. Германияда гүлдүү жашылча 20-кылымда гана атактуу боло алган. Бүгүнкү күндө брокколи дүйнө жүзү боюнча өстүрүлөт жана капустанын эң пайдалуу түрлөрүнүн бири болуп саналат.
Башы капуста өзүнүн ар түрдүүлүгү менен таң калтырат, аны ар кандай варианттары – савой капуста, ак, учтуу, кызыл капуста көрсөтөт. Алардын бардыгынын жалпы жабык баштары бар, бирок формасы, өлчөмү, түсү, жалбырактын түзүлүшү жана ашканада колдонулушу жагынан да айырмачылыктар бар. Ал туздалган капустабы, каймактуу капустабы же чүчпара менен кызыл капустабы: баш капуста менен жасалган тамактар Германияда абдан кеңири таралган жана популярдуу болгондуктан, алар Германиянын улуттук жашылчасы катары каралат. Ашыкча, бирок вегетариандык капустадан жасалган тамактарды биздин ашканадан тапса болот.
Колраби башында Жер Ортолук деңизинен чыкканы менен, 19-кылымдан бери негизинен немис тилдүү өлкөлөрдө жешет. Бул ушунчалык алыска барды, жада калса англистер, америкалыктар, орустар жана япондор жашылча колраби деп аташат. Жаш жалбырактары жана түптөр чийки тамак-аш ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат, бирок алар шорпо, казанга же пюре катары да сонун даамы бар.
Markstammkohl да негизинен Бранденбургда өстүрүлөт типтүү немис жашылча болуп саналат. Узак убакыт бою, ал отуз жылдык согуштун аягында ак капуста азайып калганга чейин малдын жеми катары гана колдонулган. Зарылчылык касиетке айланган, анткени Knieperkohl - туздалган капустага окшош туздалган жашылча - азыр адистик болуп эсептелет. Түштүк Европада бул капуста көбүнчө үй бакчасында өстүрүлөт жана тамак-ашты ороп салуу үчүн колдонулат.
Кытай брокколи (Кай-лан) алгач Кытайдан келип, азыр Жер Ортолук деңиз аймагында да өстүрүлөт. Жалбырактуу жашылчалар кытай ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат жана Таиланд сыяктуу Түштүк-Чыгыш Азиянын башка өлкөлөрүндө популярдуу болуп баратат. Европада брокколи жана капуста сыяктуу даамы бар кытай брокколи дагы эле инсайдердик кеңеш.
Пальма капустасы биздин кеңдикте белгисиз, бирок эски сорттордун бири. Ал буга чейин эле байыркы гректер жана римдиктер тарабынан ырахат менен жешкен жана азыр биринчи кезекте түндүк Италияда өстүрүлөт. Пальма капустасынын даамы капустага окшош, бир гана жумшак. Көбүнчө салат катары даярдалып, ар бир кышкы тамакты байытат. Балким, сиз буга чейин португалиялык улуттук тамак "caldo verde" жөнүндө уккандырсыз? Бул майда тилкелерге кесилген капуста жалбырактары менен тазаланган даамдуу картошка шорпо.

Капуста бул азыктарды камтыйт

Капуста жашылчалары такыр башкача көрүнгөнү менен, алар макроэлементтердин (карбонгидрат, май, белок) курамы боюнча дээрлик айырмаланбайт. Капустанын бардык сорттору 90 пайызга жакын суудан турат жана 0.1 г жаңы жашылчада өтө аз май (0.3 жана 100 г ортосунда) жана 3 г ден соолук буласынан турат.

Көмүрсуунун мазмуну да жалпысынан төмөн: ак капуста 4 граммдын тегерегинде таттуураак, ал эми күчтүү түстүү капуста 2 г гана углеводду камтыйт.

Демек, калориялуулугу 23 жана 25 ккал ортосунда гана, Брюсселдин бүчүрлөрү гана 36 ккал менен бир аз көбүрөөк салмакка ээ.

Протеиндин курамы капустанын түрүнө жараша өзгөрөт: 100 г 1ден 4 гга чейин протеинди камтыйт, ал эми Брюссел бактары эң көп.

Ишара: Эгер сиз пайдалуу заттар жөнүндө толук маалымат издеп жатсаңыз, биздин издөөнү колдонуңуз жана сиз издеп жаткан капустанын түрүн киргизиңиз. Андан кийин сиз белгилүү капуста жашылчаларынын (мисалы, ак капуста, кызыл капуста, Брюссель капуста ж.б.) ар бири үчүн керектүү азыктык баалуулуктарды табасыз.

Капуста маанилүү витаминдерди камтыйт

Микроэлементтерге (витаминдер, минералдар, микроэлементтер) келсек, капустанын ар кандай сорттору да аздыр-көптүр бирдей көрүнүштү, тактап айтканда, витаминдердин салыштырмалуу жогорулугун көрсөтөт. Капустадагы эң маанилүү витаминдерге В. бета-каротин, В тобундагы витаминдер, ошондой эле С жана К витаминдери кирет.

Бирок кээ бир капуста жашылчалары дагы эле жеке витаминдери боюнча башка варианттардан даана айырмаланып турат. Төмөндөгү маалыматтардын баары 100 г жаңы жашылчаларга тиешелүү.

Брокколи жана Брюссель капустасында С витамини өзгөчө көп. 100 г курамында болжол менен 115 мг антиоксидант бар, ал сунуш кылынган суткалык пособиенин (RDA) толук 115 пайызын камтыйт – албетте капустаны чийки түрдө жесеңиз гана.
Болбосо, С витамининин курамы бышыруу убактысына жараша азаят. Ак капуста 45.8 мг менен эң төмөнкү мааниге ээ, бул дагы башка тамак-аштарга салыштырмалуу өтө жогору, тагыраак айтканда, С витамининин эң мыкты булагы катары белгилүү болгон лимондун С витамининин баасындай эле жогору.
Кале бета-каротин боюнча эң мыкты капуста болуп саналат: анын 100 граммы 5,000 мкгдан ашат (РДАнын 258 пайызы). Мындан организм А витаминин ушунчалык көп айландыра алгандыктан, суткалык керектөө 100 пайызга аткарылат. Ал эми түстүү капуста 10 мкг гана бета-каротинди камтыйт (РДАнын 0.5 пайызы).
К витамининин курамында да чоң айырмачылыктар бар: Бул жерде абсолюттук лидер болуп 250 мкг К витамини бар Брюссел бактары турат, ошондуктан РДА 357 пайызга аткарылат. Салыштыруу үчүн колрабиде 7 мкг гана К витамини бар.

Капуста көптөгөн минералдарды камтыйт

Капуста ошондой эле кальций, магний, калий, темир жана жез сыяктуу көптөгөн минералдарды камтыйт.

Брокколи 105 мг кальций, 1.3 мг темир жана 126 мкг жез менен эң жакшы иштейт, бул жерде RDA 10 пайызга жакын 100 г жаңы жашылча менен жабылат.
Ал эми колрабиде 43 мг магний бар, бул РДАнын 12.3 пайызына туура келет.

Көрүнүп тургандай, капустанын ар бир сорту микроэлементтер боюнча өзүнүн жеке пайдасын сунуштайт. Ошентип, ашканада ар түрдүүлүккө жана ар түрдүүлүккө жол берүү үчүн, кулинардык ырахаттарды гана эмес, ден соолук жагынан да төлөйт.

Капуста көп клетчаткаларды камтыйт

Капуста клетчаткага эң бай жашылчалардын бири. Ошентип, z. B. 100 г жаңы

Ак капуста: 3 г була
Түстүү капуста: 2.9 г була
Брюссел багы: 4 г була
Брокколи: 3 г була
Savoy капуста: 3 г була

Диеталык була ичегилердин ден соолугу үчүн өзгөчө маанилүү. Бирок, дени сак ичеги жалпы ден соолуктун негизги шарты болгондуктан, клетчаткага бай диета бардык түрдөгү оорулардан коргоо үчүн жалпы профилактикалык чара болуп эсептелет.

Сууда эрибеген клетчатка заңдын көлөмүн көбөйтөт, бул ичегилердин перистальтикасын жогорулатып, дефекацияны жеңилдетет.

Ал эми сууда эрүүчү диеталык жипчелер ичеги флорасы үчүн маанилүү азык булагы болуп кызмат кылат. Аларды жоон ичегидеги ичеги бактериялары ачытып, кыска чынжырлуу май кислоталарын (мисалы, пропион кислотасы) пайда кылып, иммундук системаны бекемдеп, сезгенүүгө каршы таасир этет.

Кант диабети үчүн капуста сунушталат

Дарыгерлер жана диетологдор кант диабети менен ооругандарга клетчатканы жетиштүү өлчөмдө колдонууну сунушташат. Брассика кант диабети менен ооругандар үчүн абдан пайдалуу, анткени алар табитти жөнгө салат жана тамактангандан кийин кандагы канттын деңгээли жайыраак көтөрүлүшүн камсыздайт. Натыйжада инсулин аз бөлүнүп чыгат. Клетчаткага бай диета да кант диабетинин рискин азайтууга жардам берет.

Дээрлик 20,000 тестирлөөчү адам катышкан эл аралык изилдөөгө ылайык, клетчаткага бай диета жалпы өлүмдү азайтат, анткени ал кант диабети сыяктуу өнөкөт ооруларга каршы турат. Бул жер-жемиштерден, буурчактан жана дандардан эмес, жашылчалардан жасалган булаларга гана тиешелүү экенин белгилей кетүү кызыктуу.

Ошондуктан капуста метеоризмди пайда кылат

Жашылчалар ичеги-карындын ден соолугуна абдан пайдалуу болгону менен, кээ бир адамдар шишип кетишет. Ичеги бактериялары жоон ичегиде иштеп жатканда газдын пайда болушу нормалдуу көрүнүш. Бирок ашыкча көлөмдө газ пайда болгондо ыңгайсыз болуп калат. Мунун ар кандай себептери болушу мүмкүн.

Метеоризм дайыма аз клетчаткалуу диетага көнүп, анан маал-маалы менен капустадан жасалган тамакты жегенде байкалат. Сиздин ичегилер алгач клетчаткага бай диетага көнүшү керек экенин унутпаңыз. Ошентип, акырындык менен була алууну көбөйтүү.

Көбүнчө ашказан-ичеги системасы дүүлүктүрүүчү ичеги синдрому сыяктуу оорулардын натыйжасында алсырап калгандыктан, ал жөн гана клетчаткалуу тамактар менен күрөшө албайт. Андан кийин жакшы чыдамдуу жашылчаларга таянганыңыз жакшы.

Ошондой эле капустаны чайнап, жетиштүү ичүү керек. Германиянын тамактануу коому күнүнө 1.5 литр суюктук ичүүнү сунуштайт. Ал эми капустадан жасалган тамактар каравай же фенхель сыяктуу метеоризмди басаңдатуучу жыпар жыттуу заттар менен айкалышканы бекеринен эмес. Имбирди метеоризмдин алдын алуу үчүн да колдонсо болот.

Капуста фруктоза чыдамсыздык менен шайкеш келеби?

Фруктозаны көтөрө албоо, ошондой эле метеоризм, ичтин оорушу, диарея жана толуктоо сезими сыяктуу симптомдорго алып келиши мүмкүн. Капустада фруктоза көп эмес жана фруктоза-глюкоза катышы да тең салмактуу. Бирок дени сак адамдарда метеоризмди пайда кылуучу капустадагы өзгөчө кесек тоют да фруктозаны көтөрө албаган адамдарда симптомдорду жаратышы же учурдагы симптомдорду күчөтүшү мүмкүн. Ошондуктан, аз өлчөмдөгү дозасы жеке адам үчүн дагы деле чыдамдуу экенин билүү үчүн аракет кылышат.

кычы майлары деген эмне?

Бардык крест түрүндөгү жашылчалар, демек, бардык капусталар кычы майы гликозиддери деген термин менен жалпыланган өзгөчө заттарды камтыйт. Бул күкүрт камтыган кошулмалардын 120га жакыны бар, алар экинчи даражадагы өсүмдүк заттарына кирет.

Өсүмдүк клеткаларында белгилүү бир деңгээлде эки камералуу система бар. Горчица майынын гликозиддери бир камерада, ал эми экинчисинде мирозиназа деп аталган фермент бар. Курт-кумурскалар капустаны тиштесе же биз адамдар аны кесип, сүртүп же чайнап алсак, өсүмдүк клеткалары жабыркап, кычы майынын гликозиддери мирозиназа ферменти менен байланышып, азыр гана түргө мүнөздүү кычы майлары пайда болот:

Аллил кычы майы брокколиде, Брюсселде жана капустада кычы майы гликозид синигринден өндүрүлөт.
Брокколидеги, пальма капустасындагы, Брюсселдеги жана түстүү капустадагы кычы майынын гликозиди глюкобрассицин, ошондой эле кычы майлары брассика жана индол-3-карбинолду чыгарат.
Горчица майы сульфорафан брокколидеги, ак капустадагы жана түстүү капустадагы кычы майынын гликозидиндеги глюкорафанинден өндүрүлөт.

Сары кычы майлары канчалык ден соолукка пайдалуу?

Горчица майлары кулинардык жана дарылык жактан абдан кызыктуу заттар. Анткени алар бир жагынан алардын ачуу жыты жана/же даамы, кээде бир аз ачуу нотасы менен мүнөздөлөт (мисалы, Брюссел бактары). Башка жагынан алып караганда, кычы майлары дарылык касиеттеринен улам узак убакыт бою интенсивдүү түрдө изилденген.

2018-жылы Фу Жен католик университетинде жүргүзүлгөн изилдөөгө ылайык, аллил горчица майы сезгенүүгө каршы, грибокко каршы жана бактерияга каршы таасирге ээ жана ар кандай шишиктерге каршы профилактикалык таасирге ээ. Окумуштуулар аллил горчица майы иммундук системаны бекемдейт жана ал тургай табарсыктын рагын дарылоодо чоң потенциалга ээ экенин белгилешти.
Орегон штатынын университетинин изилдөөчүлөрү 3-жылы эле индол-1989-карбинолду табигый антикарциноген катары аныкташкан. Эл аралык изилдөөчүлөр тобунун айтымында, азыр көптөгөн изилдөөлөр индол-3-карбинолдун антикарциногендик таасирин тастыктады, ошондой эле капустаны керектөөнүн алдын алуучу диета.
2018-жылы жүргүзүлгөн изилдөөлөргө сереп салып, италиялык изилдөөчүлөр көптөгөн патогендик бактерияларды жеңүүчү ар кандай кычы майларын тастыкташты. Сульфорафан гастрит, ашказан жарасы жана ашказан рагына алып келүүчү Helicobacter pylori бактериясына каршы өтө эффективдүү экени in vitro жана in vivo далилденген. Дагы бир италиялык изилдөөгө ылайык, сульфорафан Альцгеймер жана Паркинсон сыяктуу нейродегенеративдик оорулардын алдын алууга жардам берет.

Капуста кайнатылганда кычы майынын гликозиддери эмне болот?

Горчица майынын гликозиддери же горчица майлары капуста жашылчаларынын ден соолук баалуулугуна олуттуу таасирин тийгизгендиктен, бышыруу процесстери бул заттарга канчалык деңгээлде таасирин тийгизерин билүү маанилүү. Вагенинген университетинде жүргүзүлгөн анализдер 2018-жылы тамак бышыруу кычы майынын гликозиддеринин курамына терс таасирин тийгизерин көрсөттү. Бир жагынан, заттар жөн гана жылуулук аркылуу 5-20 пайызга чейин азаят. Мындан тышкары, алардын кээ бирлери тамак бышыруучу сууга кирет.

2018-жылы жүргүзүлгөн изилдөөгө ылайык, кычы майынын мазмуну кольраби, ак жана колраби кыска гана ысытылганда көбөйөт, анткени белгилүү бир белок иштен чыгат. Андан көп өтпөй, тилекке каршы, мирозиназа ферменти денатурацияланат. Горчица майынын гликозиддери тамак сиңирүү процессинде да пайда болушу мүмкүн, мисалы, ичеги бактериялары тарабынан ден соолукту чыңдоочу горчица майларына айландырылат.

Чийки капуста бышырылганга караганда пайдалуубу?

Роберт Гордон университетинин окумуштуулары кычы майларынан толук пайда ала тургандыктан, мүмкүн болушунча чийки жегенди сунушташат. Мындан тышкары, ошол эле жазуу натыйжалуу ишке ашат.

Эгер чийки капустаны жакпасаңыз же ага чыдабасаңыз, ден соолугуңуз үчүн жумшак бышыруу ыкмаларын тандап, бышыруу убактысын мүмкүн болушунча кыска кармоо керек. Голландиялык изилдөөгө ылайык, брокколидеги кычы майынын гликозиддеринин мазмунун кыска буулоо менен 17 пайызга чейин көбөйтүүгө болот, ал эми сууда кайнаганда 50 пайыз жоготууга алып келет.

Немистердин жолдоочуларынын айтымында, чийки жана бышырылган капуста менен тең салмактуу тамактануу ден соолукту чыңдоочу потенциалды толук пайдалануу үчүн идеалдуу. Мындан тышкары, бышырылган капустаны дароо жеш керек жана сакталбашы керек, анткени муздаткычта сакталган кычы майынын гликозиддери 40 күндөн кийин 1 пайызга чейин азаят.

Капуста калкан безине зыян келтиреби?

Калкан сымал безге байланыштуу адамдар капуста жашылчаларынан көп эскертишет. Бул организмдеги B. glucobrassicin сыяктуу кээ бир горчица майынын гликозиддери жарым-жартылай тиоцианаттарга айланышы менен түшүндүрүлөт, алар организмге йоддун түшүүсүн азайтат.

Бирок азырынча тиоцианаттар калкан сымал безде йоддун сиңирилишине тоскоол болоорун эксперименталдык жактан да, эпидемиологиялык жактан да далилдей алган жок, мунун натыйжасында йоддун жоготуусу көбөйүшү мүмкүн. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эреже катары, капуста жашылчаларын жегенден калкан бездин иштешине тоскоол болбойт.

Капуста калкан сымал безге терс таасирин тийгизет, эгерде сиз дээрлик капустаны жесеңиз, мурда муктаждык болгон учурда, мисалы, согушта Б.

Кореялык мета-анализ, эгерде адамдар капустаны көп жеп, ошол эле учурда йод жетишсиз аймактарда жашаса, калкан безинин рагына чалдыгуу коркунучу гана жогорулай турганын көрсөттү.

Капустадагы фитохимиялык заттар

Сары кычы майынын гликозиддеринен тышкары, капуста башка көптөгөн экинчилик өсүмдүк заттарын камтыйт. 2018-жылы кытайлык изилдөөчүлөр B. брокколи, Брюссель гүлдөрү жана түстүү капуста сыяктуу 12 крест түрүндөгү жашылчаларды аныкташкан. 74 фенолдук бирикмелер, анын ичинде кверцетин жана кемпферол сыяктуу 58 флавоноиддер жана ферул жана синапин кислотасы сыяктуу 16 гидроксициннамикалык кислоталар аныкталган.

заттардын эки тобу күчтүү сезгенүүгө каршы жана антиоксидант таасири бар. Изилдөөлөр бар. hydroxycinnamic кислоталары семирүү жана аны менен байланышкан ооруларга каршы экенин көрсөттү. Флавоноиддер ошондой эле аллергияга каршы, вируска каршы, микробго каршы жана ракка каршы касиеттерге ээ жана жүрөк-кан тамыр ооруларынан коргойт деп айтылат.

Түс капуста жөнүндө эмне дейт?

Капуста жашылчалары ар кандай түстө жаркырап турат, алар ар кандай экинчилик өсүмдүк заттарынан пайда болот. Аларга сары, кызгылт сары жана кызыл түстөгү каротиноиддер кирет. В. бета-каротин жана лютеин. Алардын көбү провитамин А (организм А витаминин өндүрүү үчүн колдонот) жана чоң антиоксидант потенциалына ээ.

Бирок, каротиноиддер түстүү гана эмес, жашыл капуста жашылчаларында да кездешпейт. Алар бул жерде көрүнбөйт, анткени аларды жашыл жалбырак (хлорофилл) каптап турат. Изилдөөлөргө ылайык, хлорофилл ден соолукту сактоого да салым кошот, анткени ал иммундук системаны бекемдейт, организмди зыянсыздандырат жана териге пайдалуу.

Кызыл жана кызгылт көк түстөгү капуста жашылчалары базарда сейрек кездешет, эң белгилүүсү кызыл капуста болсо керек. Капустанын бардык сорттору фиолет, анын ичинде байыркы сорттору да бар. Изилдөөлөр боюнча эң күчтүү антиоксиданттардын бири болгон антоцианиндердин жогорку мазмуну ачык түскө жооптуу.

Капустанын айрым түрлөрү бири-биринен эмнеси менен айырмаланат?

Капуста жашылчалары ак капуста, кызыл капуста, савой капуста же брокколини тандасаңыз да, ар дайым ден соолукка пайдалуу. Ошентсе да, капустанын ар бир түрү капуста башка түрлөрүнөн айырмалап турган кээ бир өзгөчөлүктөргө ээ.

Брокколи жана брокколи өскөн рактарга каршы

Брокколи, албетте, ден-соолук жагынан эң көп көңүл бурулуп жаткан капуста сорту. Бирок эмне үчүн мындай? Бир жагынан алганда, брокколи жалпы витамин жана минералдык мазмуну боюнча упайларды ээлейт, анткени башка эч бир капустада, мисалы, В. витамини С, В5 витамини жана жез жок.

Башка жагынан алып караганда, брокколиге жана өзгөчө брокколи өстүрүүчүлөрүнө рак оорусун изилдөө тарабынан чоң кызыгуу бар, анткени алар эң көп глюкофанинди камтыйт. Көптөгөн изилдөөлөр боюнча, алынган кычы майы сульфорафан рактын өсүшүн токтотуп, химиотерапиянын таасирин күчөтөт.

Ошол эле учурда, биринчи адам изилдөөлөр рак менен ооруган бейтаптар обочолонгон жана жогорку концентраттуу горчица майларынан гана эмес, капустаны тез-тез колдонуудан да пайда көрөөрүн тастыктады, мисалы, B. брокколи же брокколи өскөндөрүнөн пайда көрө алат. Мисалы, канадалык изилдөөчүлөр жумасына 3-5 порция брокколи жеш кээ бир субъекттерде простата безинин шишигинин жайылышын 50 пайызга чейин азайтарын аныкташкан.

Бул таасир ар кандай заттардын өз ара аракеттенүүсү менен шартталган. B. глюкорафанин жана кверцетин. Гейдельберг университетинин ооруканасынын изилдөөчүлөрү, ошондуктан, рак менен ооруган бейтаптарга жашылча-жемиштерди көп жеүүнү сунушташат, анткени бул диеталык кошулмаларды алгандан да жакшыраак рак терапиясынын натыйжалуулугун жогорулатат.

Брокколи гүлдөрү сезгенүүгө каршы

Ашыкча салмактуу адамдар нормалдуу салмактагы адамдарга караганда сезгенүүдөн көп жабыркайт, анткени май массасынын үлүшү канчалык көп болсо, майлуу ткандардын сезгенүүсү ошончолук жогору болот. 2018-жылы жүргүзүлгөн испаниялык изилдөөгө (21) 40 дени сак, бирок ашыкча салмактуу субъект тартылган. Алардын ар бири 30 жума бою күн сайын 10 граммдан брокколи өстүрүшкөн. Андан кийин окумуштуулар сезгенүү деңгээли жакшырганын аныкташкан.

Сыноочулар андан кийин кадимки диетаны улантышты - брокколи өстүрбөй - дагы 10 жума бою, сезгенүү көрсөткүчтөрү төмөн бойдон калууда, бул өскөндөрдүн туруктуу таасирин көрсөтүп турат. Брокколи өсүмдүгүнүн дарылык потенциалы кээде чоң капуста өсүмдүктөрүнө караганда глюкорафаниндин 10-100 эсе көп болушу менен түшүндүрүлөт.

Брюссель багы — К витамининин булагы

Брокколи сыяктуу эле, Брюссел бактары да С витамининин эң сонун булагы, бирок алар К витамининин өзгөчө көлөмүн камсыз кылат. Брюссель гүлүнүн 30 г гана К витамининин расмий сунушталган суткалык керектөөнү 100 пайызын жабууга жетиштүү!

Майда эрүүчү витамин сөөктүн ден соолугуна салым кошот жана кандын уюшу үчүн зарыл. Ошондуктан кандын уюшун токтотуу үчүн дары-дармектерди кабыл алган адамдар Брюссел багы сыяктуу К витамини көп болгон жашылчаларды жегенде этият болушу керек.

Брюссель капуста жашылчалары кычы майынын гликозиддеринин эң жогорку курамына ээ. Орегон мамлекеттик университетинин анализдерине ылайык, 44 г Брюссель багы жалпысынан 104 мг кычы майы гликозиддерин камтыйт, ал эми брокколиде болжол менен 27 мг жана 50 г түстүү капуста 22 мг бар.

Брюссел багы зыянсыздандыруучу жана ракка каршы

Ошентип, Брюсселдеги гүлдөр рак оорусуна каршы, жок эле дегенде, алдын алуучу таасирге ээ экендиги таң калыштуу эмес. Европалык изилдөө тобу 2008-жылы Брюссел балыктарын жеш ак кан клеткаларын этти кууруп же грильде бышырганда пайда болгон канцерогендик заттардан, мисалы, B. аминдеринен коргойт деп жарыялаган.

Изилдөөдө 8 субъект 300 күн бою күн сайын 6 г бышкан Брюссель гүлүн жешкен. Натыйжада, окумуштуулар детоксикация метаболизмине жашылчалар оң таасирин тийгизерин аныкташкан. Ушундайча клеткалардын генетикалык материалына зыян келтирилип, рак оорусуна каршы күрөш жүргүзүлөт.

Кале бета-каротиндин жакшы булагы болуп саналат

Курамында өтө маанилүү заттар бар болгондуктан, капуста Борбордук Европада менюда көбүрөөк болушу керек. Бул капустанын бардык сортторундагы С витамининин экинчи эң мыкты булагы. Каледе брокколидей эле К витамини бар жана В тобундагы витаминдердин, темирдин жана кальцийдин жогорку деңгээлин камтыган башка капуста жок.

Атап айтканда, капуста бета-каротиндин дүйнөдөгү эң мыкты жеткирүүчүсү болуп саналат. Эгер сиз 100 грамм жашылча жесеңиз, анда ал сизге сунушталган суткалык норманын 260 пайызын камсыз кылат. Бул А витаминине болгон муктаждыктын 100 пайызын канааттандырууга жетиштүү. Мындан тышкары, капуста лютеин жана зеаксантин көп санда бар, алар да каротиноиддерге кирет жана көздүн ден соолугуна абдан жакшы таасир этет.

Кале оорулардан сактайт

Витаминдердин, минералдардын жана фитохимиялык заттардын көптүгүнөн капуста теринин карылыгы, атеросклероз, ревматизм, Альцгеймер, Паркинсон, рак жана көз ооруларына каршы алдын алуучу таасири бар антиоксиданттык күчкө айлантат.

Лютеин жана зеаксантин көздүн макуласында табылган жалгыз каротиноиддер. Эки зат тең көрүү үчүн маанилүү роль ойнойт. Фридрих Шиллер университетинде 20 адам катышкан он жумалык, кош сокур жана плацебо-контролдуу изилдөө бул каротиноиддерди тамак-аш түрүндө алуу көздүн торчосунун курактык ооруларынан коргой турганын көрсөттү.

Түстүү капуста тамак сиңирүү системасы үчүн абдан пайдалуу

Түстүү капуста башка капуста сортторунан өтө жогору витамин К курамы боюнча гана ашып кетсе да, анын курамында көптөгөн башка биоактивдүү заттар да бар. 10-жылы 2017 субъект менен жүргүзүлгөн англис тилиндеги изилдөө, түстүү капуста менен брокколидеги диеталык жипчелер гана эмес, ошондой эле кычы майлары ичеги-карындын ден соолугун чыңдайт.

Анткени түстүү капуста жана брокколиге бай дасторкон сульфаттарды сульфиддерге (күкүрттүү суутек) айландыруучу ичегидеги бактерияларды азайтат. Сульфаттар өт агымын стимулдап, тамак сиңирүүгө жардам берсе, сульфиддер аллергияга жана сезгенүүгө алып келиши мүмкүн.

Бул ошондой эле денеде өтө жогору сульфид концентрациясы менен адамдар көп учурда өнөкөт ичеги сезгенүүсү жана жоон ичеги рагы менен жабыркап, түстүү капуста жана башкалардан өзгөчө пайда алып келерин түшүндүрөт.

Кызыл капуста көздү жана жүрөктү коргойт жана антиоксидант таасирге ээ
Кызыл капуста курамы жана сырткы көрүнүшү боюнча ак капустага абдан окшош, бирок бир маанилүү айырмасы бар. Анткени кызыл капуста антоцианиндер деп аталган затты камтыйт, алар ага кызыл же кызгылт көк түс берет.

Британиялык изилдөө кызыл капуста сыяктуу антоцианиндерге бай жашылча-жемиштер эң күчтүү антиоксидант касиетке ээ экенин көрсөттү. Сууда эрүүчү өсүмдүк пигменттери көздүн көрүүсүн жакшыртат, сезгенүүгө каршы таасирге ээ, кан тамырларды коргойт жана кычкылдануу стрессине байланыштуу семирүү, жүрөк-кан тамыр оорулары жана рак сыяктуу оорулардын алдын алуу үчүн колдонулат.

Узак убакыт бою окумуштуулар антоцианиндер ден соолукка оң таасирин тийгизе аларынан күмөн санашкан, анткени алардын биожеткиликтүүлүгү начар деп классификацияланган. Бирок, ошол эле учурда, кызыл капуста антиоксидант таасири жана ко. мындан ары антоцианиндердин өзүнө гана эмес, организмде алар жуткандан кийин гана пайда болгон кээ бир ортоңку продуктыларга таандык. 42-жылы жарыяланган изилдөөгө ылайык, бул заттардын биожеткиликтүүлүгү антоцианиндердин өзүнөн 2017 эсе жогору.

Ошондой эле кээ бир антоцианиндер ашказан-ичеги трактынан такыр кетпей, дарылык эффектин ошол жерде өрчүтүшү мүмкүн, ошондуктан алар кытайлык изилдөө көрсөткөндөй, чектелген өлчөмдө гана аныкталат.

Колраби психика үчүн магний булагы болуп саналат

Брокколи сыяктуу капустанын башка сортторуна салыштырмалуу колраби супер тамактардын бири эмес. Ал эми башка капуста жашылчаларына караганда колрабиде магний көп. 150 г колраби бул минералга болгон муктаждыктын дээрлик 20 пайызын жабуу үчүн жетиштүү.

Магний нервдер жана булчуңдар үчүн, ошондой эле жүрөк жана дененин башка көптөгөн функциялары үчүн маанилүү. Улуттук керектөө изилдөө II ылайык, эркектердин төрттөн бири жана аялдардын үчтөн бири магний жетишсиздигинен жабыркайт.

Штутгарттагы Биофакторлор Коомунун айтымында, магнийдин жетишсиздиги көбүнчө тынчы жоктук, кыжырдануу, уйкунун бузулушу, депрессиялык маанай, депрессия жана чарчоо сыяктуу психологиялык көйгөйлөргө чогуу жооп берет. Колраби сыяктуу магнийге бай азыктар бул психологиялык көйгөйлөргө каршы турууга жардам берет.

Эгер сиз органикалык дүкөнүңүздөн же фермерлердин базарынан кызгылт көк шалканды көрсөңүз, аларды кармап алганыңыз оң. Башка кызгылт көк капусталар сыяктуу эле, алар мурда айтылган антоцианиндерди камтыйт.

Корей окумуштуулары жашыл жана кызгылт көк колрабини салыштырып, түстүү сорттун курамында фенолдук кошулмалар эки эсе көп экенин жана антиоксидант, сезгенүүгө каршы жана диабетке каршы касиеттери алда канча күчтүү экенин аныкташкан.

Ак капуста чийки жашылчалар үчүн идеалдуу келет

Брокколи жана Брюссель капусталары сыяктуу капустанын башка сортторуна салыштырмалуу, ак капуста биоактивдүү заттар боюнча алдыңкылардын бири эмес, бирок анын чечүүчү артыкчылыгы бар: аны көбүрөөк өлчөмдө да колдонсо болот – мисалы, B. салат же туздалган капуста – тамак бышыруу процессинен келип чыккан жоготууларды болтурбоо үчүн эң сонун чийки жесе болот.

Байыркы убактан бери ак капуста салттуу элдик медицинада ичтен да, сырттан да колдонулат, мисалы, детоксикация жана сезгенүүгө каршы ширелерди айыктыруу же ооруну басаңдатуучу прокладкалар түрүндө колдонулат.

туздалган капуста пайдалуу пробиотик болуп саналат

Ак капустанын тамак сиңирүү таасирине келсек, туздалган капуста өзгөчө мааниге ээ. Анткени сүт кислотасы ачытуу жолу менен сакталган ак же учтуу капустада пробиотикалык таасирге ээ болгон тирүү сүт кислотасы бактериялары бар, мисалы, ичеги-карындын өнөкөт сезгенүү ооруларында, диареяда жана өнөкөт ич катууда натыйжалуулугу далилденген.

Киль университетинде жүргүзүлгөн изилдөө 2016-жылы кычы майынын гликозиддери ачытуу учурунда дээрлик толугу менен бузуларын көрсөттү. Анын ордуна кээ бир жаңы күчтүү биоактивдүү заттар пайда болууда, мисалы, аскорбат карылык процесстерине каршы турат, детоксикацияга өбөлгө түзөт, канцерогенге каршы касиетке ээ жана С витаминине караганда дагы күчтүү антиоксидант.

туздалган капуста ысытылганда эмне болот?

Эгерде сиз туздалган капустадагы сүт кислотасынын бактерияларынан пайда алгыңыз келсе, аны сатып алууда бышыруу жолу менен сакталбаганын текшериңиз. Анткени пайдалуу микроорганизмдер ысыктан өлөт.

Гданьск технологиялык университетинин анализдерине ылайык, антиоксиданттык потенциал менен абал башкача. Изилдөөчүлөр бул кыска ысытуу менен азаят, бирок узак бышыруу убактысынан кийин жок дегенде жарым-жартылай калыбына келерин көрсөтүштү.

Капуста таңгычтары кантип колдонулат?

Капуста жалбырактарын компресс же сүзмө жасоо үчүн колдонуу сонун. Ал үчүн капустанын жалбырагын тазалап, тегиз басышат же тоголоктоп, ооруган жерлерге 1-2 саат коюп, кебез менен ороп коюшат.

Сезгенүүгө каршы жана детоксикациялоочу таасиринен улам капуста протеиндери тизе ооруларында, варикоздук кеңейүүдө, теннис чыканагында, ангинада, жара жана ревматизмде жардам берет.

Остеоартритке капуста орогуч жардам берет

Дуйсбург-Эссен университетинде төрт жумалык изилдөөгө тизе остеоартритинин II жана III стадиялары менен жабыркаган 81 бейтап тартылган. Алар үч топко бөлүнгөн: 1-топтогу бейтаптар күн сайын 2 сааттан кем эмес капуста орогуч менен, 2-топтогулар оорутуу гели (активдүү ингредиент: диклофенак), 3-топтогулар башка кадимки ыкмалар менен дарыланган.

Бул капуста орогуч башка дарылоого караганда алда канча жакшы таасир эткени аныкталды. Ооруну басаңдатуу жагынан гель менен эң жакшы натыйжаларга жетишилген, бирок бейтаптар эки терапиядан тең ыраазы болушкан. Окумуштуулар капуста оромосун сунуш кылынган альтернатива катары классификациялашты, айрыкча ооруну сездирүүчү гель исиркектер, теринин кызарышы жана теринин сезгениши сыяктуу терс таасирлер менен байланыштуу болушу мүмкүн.

Капуста шорпо менен арыктаса болобу?

Капуста шорпо абдан өзгөчө ыкма менен арыктоого жардам берет деп айтылат. Капустаны сиңирүү ушунчалык кыйын болгондуктан, организм капустадагыга караганда аны сиңирүү үчүн көбүрөөк калория колдонот. Бул жерде терс калория деп аталат. Бул түшүндүрмө канчалык түрткү болсо да, тилекке каршы, бул туура эмес.

Ошого карабастан, капуста шорпосу диетасы менен абдан жакшы жана абдан тез арыктай аласыз (бир жумада 8 кг чейин), бирок бул сиз жалпысынан өтө аз калорияны керектегениңизге байланыштуу – баары бир сиз капуста шорпосун гана жейсиз. эртеден кечке, албетте, май да, карбонгидрат да картошка, макарон же ушул сыяктуу түрүндөгү. камтыйт.

Сиз муну болжолдоого: капуста шорпо диета өзгөчө сунушталбайт, анткени, эгерде сиз диетага чейин же андан кийин сыяктуу эле, анын эски салмагы плюс бир нече ашыкча килограммга эч убакта эч убакта – йо-йо эффектинин аркасында.

Органикалык капуста жакшыраак

2016-жылы Төмөнкү Саксониянын Керектөөчүлөрдүн укугун коргоо жана тамак-аш коопсуздугу боюнча мамлекеттик мекемесинин тапшырмасы боюнча капуста жашылчаларынын жалпысынан 62 үлгүсү – Брюссель капустасы, ак жана учтуу капуста, савой капустасы, кытай капустасы жана кызыл капуста пестициддердин калдыктарына экспертизадан өткөрүлдү.

Кадимки түрдө өстүрүлгөн үлгүлөрдүн бири да пестициддер үчүн мыйзамда белгиленген максималдуу деңгээлден ашпаганы жана 15 үлгүдө калдыктар табылбаганы кубандырат. Бирок, 37 үлгү бир нече калдыктарды көрсөттү жана натыйжалар 2010-жылы жүргүзүлгөн анализдерге салыштырмалуу жалпысынан начарыраак болду.

Кадимки капуста менен сиз пестициддердин булганышы менен эсептешиңиз же жокпу, эч качан биле албайсыз. Демек, органикалык капуста дайыма жакшы тандоо болуп саналат.

Бул бир гана уулуу эмес, ошондой эле - изилдөө көрсөткөндөй, 2017-жылы - кадимки өстүрүлгөн капустага караганда көбүрөөк биоактивдүү заттарды камтыйт. Ошол эле туздалган капуста ширесине тиешелүү: жакшы органикалык шире сатып алуу. Анткени аталган изилдөөдө бул кадимки ширеге караганда полифенолдордун (мисалы, флавоноиддердин) мазмуну жогору болгон.

Тамак жасап, тамактан рахат алыңыз!