Каштан крепиндеги бугу этинин ээри король устрица козу карындары, Савой капустасы жана паснеп (Катжа Бургвинкел)

Бугу этин 150 мл каймак жана туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен жылмакай аралашма пайда болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин 2 аш кашык клюкваны салабыз.

Сүттү каштан менен аралаштырып, алты жумуртканы кошуңуз. Унду жана жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырып, акырында 50г эриген майды кошобуз. Төрт чоң крепти бышырып, бугу фарсы менен каптаңыз. Андан кийин төрт бирдей кесим эгин этин, соуте жана крепке ороп. Бөлүнгөн бөлүктөрүн алюминий фольгага ороп, 100 градуска чейин ысытылган духовкада 20 мүнөт бышырабыз.

Пастернактарды тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Үч шалоттун кабыгын тазалап, кубик кылып туурайбыз. Алгач шалотаны, андан кийин 50 г сары майга тердетип, жашылчаларды 200 мл сүт, туз жана тимьян менен жумшартып, 100 мл каймак менен пюре болгонго чейин бышырыңыз. Анан электен өткөрүп, кайра туз менен чыпкалаңыз.

Савой капустасынын сырткы жалбырактарын туздуу сууда жумшартылганга чейин кайнатып, муздак сууга өчүрүп, сабагын кесип, ашкана сүлгүсүнө кабаттап саласыз. Үстүнө дагы бир сүлгү коюп, аны бир аз басым менен прокат менен тоголоктоп коюңуз. Савой капустасынын калган бөлүгүн кичине кубик кылып туурап, бланчка салабыз. Чачты майда кубик кылып туурап, 20 г сары майга тердетип, андан соң 20 г ун менен аралаштырып, үстүнө 200 мл каймакты акырын куюп, аралаштырып туруңуз. Коюу соуска айланганга чейин бышырып, туз жана мускат жаңгагын кошобуз. Майдаланган савой капустаны кошуп, аралаштырып, савой капуста килемине жайып, ороп алабыз.

Ашкабакты сегизге бөлүп кесип, бир аз туз кошуп алюминий фольгага ороп коюңуз. Бөлүктөрдү духовкага 140 градуста бышырып, анан электен өткөрөбүз. Буудай маннасы, мускат жаңгагы, жумуртканын сарысы, жүгөрү крахмалы жана ун менен аралаштырып, майда пельмендерге ороп алабыз. Алар үстүнө калкып чейин кайнак сууга кайнатып, андан кийин болжол менен 20 г сары май куюп.