Петрушка кесмеси жана падыша устрица козу карындары Sous Vide менен музоо филе медалдары

Этти бышырыңыз, аны жууп, сарымсак жана розмарин кошуп эки бирдей бөлүктөргө бөлүп пакетке салыңыз. 56°С суу мончосунда болжол менен 2 саат бышырыңыз. Так убакыт маанилүү эмес жана эт эч кандай көйгөйсүз "күтүү убактысын" бир саатка чейин кечирет. Бул үчүн, козу карындарды тилимдерге кесип, кийинчерээк даярдоо үчүн бөлүп коюңуз.

Идишке унду салып, ортосуна жумуртканы чалып, бир аз суу менен чабыш керек. Эми аралашманы колуңуз менен бир калыпта жана ырааттуу массага аралаштырыңыз. камыр өтө кургак болсо, бир аз суу кошуу. өтө нымдуу болсо, ун кошуу.

Камырды бир аз тыныктырып, анан ун куюлган дасторконго колуңуз менен жууруйсуз. Эми камырды бөлүктөргө бөлүп, көрсөтмөлөргө ылайык макарон машинасын колдонуп, жука лента кесмесин иштетиңиз.

Беш сааттын ичинде ингредиенттердин өз даамын азайтуу даярдоо.

Эт даяр болору менен аны баштыктан чыгарып, соуска ширесин куябыз. Көмөч казанга бир аз майды ысытып, этти кыска убакытка жана куурулган жыттар пайда болгонго чейин кууруңуз. Ал бир нече мүнөт тыныгуу болсун.

Бул убакыттын ичинде жаңы макаронду ысык сууга болжол менен 3-4 мүнөт бышырып, сууну сүзүп, вок көмөч казанга петрушка менен аралаштырыңыз.

Устрица козу карындарын торпоктун филеси менен куурулган майга эки тараптан кыскача кууруп алабыз. Этти болжол менен медальондорго кесиңиз. Калыңдыгы 2 см жана бардык ингредиенттер менен тарелкаларга тизебиз.