John Myers
Пияз жөн гана пияз эмес. Пияздан тышкары, жашылча пиязы, ак жана кызыл пияз, шалот, күмүш пияз, бермет пияз жана көк пияз бар. Алардын баары белгилүү бир мүнөзгө ээ жана ашканада ар кандай учурларда колдонулат. Жыты жана ачуу даражасына жараша алар тамакка терең даам же күчтүү даам берет.
Типтүү сары пияз, балким, пияздын эң кеңири таралган түрү. Бул өлкөдө өзгөчө көп өстүрүлөт, тери алтын сарыдан күрөңгө чейин жана даамы өтө ачуу болушу мүмкүн. Демек, бышырылган учурда колдонуу үчүн өзгөчө ылайыктуу. Бул эт же чыны соустар сыяктуу жыпар жыттуу тамактарды берет.
Өсүмдүк пиязы бир аз жумшак жана таттуураак даамга ээ, ошондуктан чийки идиштерге, мисалы, салатка ылайыктуу. Анын кабыгы пиязга караганда кургак жана башка сортторго караганда чоңураак. Ошондуктан аны толтуруу да абдан оңой, мисалы, фарш же майда тууралган жашылчалар менен.
Ак пияз өзгөчө түштүк Европада кеңири таралган, бирок бул өлкөдө өзгөчө өзгөчөлүккө ээ. Алар абдан жакшы жана жумшак даамы. Кызыл пияз, тескерисинче, бир аз таттуу жана жумшак болот. Алар салаттарга жана башка муздак тамактарга жашылча пиязына караганда бир аз жумшак даам берет. Алар маринаддарга же сэндвичтерге да жакшы кетет. Чачтын даамы бир аз жумшак болот. Анын жакшы жана асыл жыты бар болгондуктан, ал чийки же бышырылган, өзгөчө жогорку класстагы ашканада колдонулат.
Күмүш пияз 15 30 миллиметр диаметри менен өзгөчө кичинекей. Алар көбүнчө жаңы бышырылган жана гарнир катары колдонулат. Туздалган пияз көбүнчө туздалган консервалардын компоненти катары колдонулат. Бермет пияздары банкаларда да кездешет. Алар пиязга абдан окшош жана күмүш пияз сыяктуу, көбүнчө бышыруу үчүн жаңы колдонулат.
Акыр-аягы, жазгы пияз визуалдык жактан пиязды элестетет, ошондуктан алар жазгы пияз деп да аталат. Алардын даамы пиязга караганда бир аз ысык жана кичине. Жазгы пиязды чийки түрүндө да, ошондой эле куурулган куурулган түрүндө да колдонсо болот, мисалы, алар Азия ашканасында маанилүү ролду ойнойт.
