John Myers
Этикеткада кошумча таза (же кошумча таза) деп жазылган зайтун майын сатып алганыңызда, сиз автоматтык түрдө эң мыкты зайтун майын алып жатасыз деп ойлойсуз. Мунай Италиядан түз келгенде, сиз аны эң пайдалуу май деп ойлойсуз. Бирок чын эле болобу? Чынында эле жакшы сапаттагы (бирок сапаты начар) зайтун майларын кантип тааный аларыңызды бул жерден биле аласыз.
Зайтун майынын үч сапаты
Зайтун майы үч класска бөлүнөт. Биринчиден "Extra Virgin" (же англисче "extra virgin olive oil"), экинчиден "Vergine" (же англисче "virgin olive oil") жана үчүнчүдөн лампанте майы (ошондой эле "зайтун майы" деп аталат):
- Кошумча таза зайтун майы үчүн, зайтундар бышып жетүүнүн оптималдуу стадиясында түз дарактан алынып, өндүрүш учурунда ачытуу да, кычкылдануу да болбой турган заманбап май тегирменинде бир нече сааттын ичинде иштетилиши керек. Бул май ошондой эле атайын химиялык жана сенсордук талаптарга жооп бериши керек, мисалы, мыйзамга ылайык, анын курамында 0.8 пайызга чейин гана бош май кислоталары болушу мүмкүн (бул жерде 0.5 пайыздан аз маани жакшыраак – тилекке каршы, май кислотасынын баалуулуктары азыр да болушу мүмкүн. ) Чыныгы таза зайтун майы гана адамдын ден соолугуна пайдалуу болушу мүмкүн!
- Таза зайтун майы (б.а. “кошумчалары” жок) зайтундар жаңы эмес, жада калса бузулган учурда, же май эски модадагы май тегирменинде өндүрүлгөндө алынат. Эркин май кислоталарынын курамы 2 пайызга чейин болушу мүмкүн.
- Лампанте майы – бул, негизинен, жерден терилген, чириген же ачытылган бузулган зайтун дарагынан алынган жыттуу жана жагымсыз даамдуу май. Бул эң төмөнкү категория чындыгында түздөн-түз керектөө үчүн сатылбашы керек. Мыйзамга ылайык, лампанте майы химиялык тазалоо процессинен өтүп, аз өлчөмдөгү таза зайтун майы менен аралаштырылгандан кийин жөнөкөй “зайтун майы” катары супермаркеттерге жете алат.
Керектөөчү алдамчылык толугу менен нормалдуу көрүнүш
Шарап жана зайтун майы Merum соода журналы, Stern, ZDF жана Германиянын Slow Food Magazine менен биргеликте 2004-жылы Германиянын тамак-аш соодасынан отуз бир зайтун майы (бардыгы кошумча таза) бар экени аныкталган. бир гана бул атка татыктуу болгон.
Дагы тогуздун этикеткасында “кыз” (б.а. “кошумча кыз” эмес) жана керектөөчүлөргө жогорку сапаттагы зайтун майлары катары сатылган 21 май болушу керек эле. Зайтун майы менен керектөөчү алдамчылык чындап эле сейрек эмес, бирок толугу менен кадыресе көрүнүш.
Кереметтүү трансформация
Этикетке ылайык, супермаркеттердеги текчелерди толтурган зайтун майларынын токсон пайызы жогорку сапаттагы таза зайтун майлары. Бирок, май заводдорунан чыккан зайтун майы көбүнчө жегенге болбойт, лампанта майы, эң жакшысы жөнөкөй таза зайтун майы. Анын бир аз гана бөлүгү кошумча таза зайтун майы.
Эгер чындыгында өндүрүлбөсө, мынча таза зайтун майы кайдан келет? Ал эми төмөнкү лампанта майы кайда барат? Жөнөкөй: Май тегирменинен супермаркеттерге бара жатып, кошумча таза зайтун майы лампанта майынан жасалат. Ал гана эмес. Соя майы же фундук майы сыяктуу башка майлар да атайын заводдордо иштетилет жана жыпар жыттуу болгондуктан, бир аз таза зайтун майы менен аралаштырылат, аларды эч нерседен шектенбеген керектөөчүгө кошумча таза зайтун майы катары тартууга болот.
Мисалы, 2005-жылы 100,000 6 тонна зайтун майы толук таза деп жарыяланган жана Германияга миллион еврого барабар болгон. Бул зайтун майына мүнөздүү каротин жана хлорофилл менен боёлгон рапс майы болгон.
Акыркысы маал-маалы менен кездешет, бирок күн тартиби эмес, кошумча таза зайтун майлары деп белгиленген төмөн сорттогу лампанта майларын сатуу мыйзамдар канчалык катаал болбосун, күн сайын, жылдан жылга уланууда. Нефтини жасалмалоочулар инспекторлор менен мыйзам чыгаруучулардан дайыма бир кадам алдыда.
Төмөнкү майлар менен аралаштырылган
Зайтун майы көбүнчө жарым-жартылай гидрогенделген майлар менен аралаштырылат. Гидрогенделген майлар - жылуулуктун таасири астында суутек жана кээ бир химиялык заттар менен иштетилип, консервацияланган майлар (көбүнчө бразилиялык GM соясынан алынган соя майы, күн карама майы же рапс майы).
Гидрогенделген майлар кыйла арзан болгондуктан, мунай өндүрүүчүгө пайда алып келет, бирок ошол эле учурда ден-соолукка зыяны жок, тилекке каршы, керектөөчүгө анчалык деле пайда алып келбейт, алар сактоо менен ден соолуктун ортосунда кандайдыр бир компромиссти табуу үчүн ЖАРЫМ-ЖАРЫМ-ЖАРЫМ-ЖАРЫМ-ЖАРЫМ-ЖАРТЫН гидрогенизацияланган.
Ал тургай, мыйзам тарабынан гидрогендөө үчүн энбелгиси («жарым-жартылай гидрогенделген») аралашкан бул гидрогенделген майлардын үлүшү 20 пайыздан төмөн бойдон калса, этикеткада болушу талап кылынбайт. Бирок дал ушул жарым-жартылай гидрогенделген майлар көптөгөн ден-соолук көйгөйлөрүнө өбөлгө түзөт, биз бүгүн менен күрөшүп жатабыз - анын ичинде семирүү, диабет, жүрөк-кан тамыр оорулары, ал тургай рак.
Гидрогенделген майларды зайтун майы менен аралаштырганда, зайтун майынын ден соолукка тийгизген пайдасы дээрлик толугу менен жоголот, ал эми жогорку деңгээлде иштетилген, жарым-жартылай гидрогенделген майлардын токсиндери денебизге кол салат.
Нефть ташыгандар кармалат, бирок жазаланбайт
Акыркы жыйырма жылдын ичинде алдамчылыктын бул түрүнүн бир катар учурлары катталган. Бузуучулар бир нече жолу кылмыштын үстүндө кармалса да, каралып жаткан жасалма мунай кийинчерээк жүгүртүүдөн алынып салынса да (жок дегенде акыркы керектөөчүгө сатыла элек), бир дагы иш козголгон эмес.
Бул жөн эле, анткени негизги тамак-аш майын импорттоочулар же соодагерлердин жооптуу адамдары көбүнчө мыкты саясий байланыштарга ээ жана ошондуктан баштарын билинбестен укуруктун ичинен сууруп алууда чоң көйгөйлөр жок. Бирок, тескерисинче. Алдамчылык үчүн соттолгон зайтун майы компаниясы алдамчылык тууралуу кабарлаган журналдын редакторлорун сотко берген (аброюна зыян келтиргени үчүн).
Кооптонуу үчүн, ал ошондой эле Соода-өнөр жай палатасына (анын эксперттери алдамчылыктын бетин ачкан) жана соода жана соода эркиндигин бузуу үчүн алдамчылыктын бетин ачууга катышкан мунай боюнча экспертке каршы кылмыш жана жарандык доо арыздарды берген. Акыры соттук териштирүүлөр артка кайтарылганы менен, алар өз натыйжасын бере алган жок. Келечекте ким мунай компаниясынын бурмалоо же алдамчылык менен маркировкалоосун билсе, азыртан оозун жапканды туура көрөт.
Зайтун майы миллиард долларлык бизнес
Италия зайтун майы үчүн борбор болуп саналат. Дүйнөдөгү 10 миллиард евролук зайтун майы бизнесинин дээрлик жарымы Италия аркылуу ишке ашат. Бир нече эл аралык мунай компаниялары чоң кирешени бөлүшөт. Зайтун бактарын жыл бою кам көрүү менен эң көп иштеген өндүрүүчүлөр бул 10 миллиарддын эң азын көрүшөт.
Зайтун бактарынын жайгашкан жерине жараша, жогорку сапаттагы зайтун майынын бир литринин өндүрүштүк чыгымдары кеминде алты еврону түзөт, бирок көбүнчө он евродон алда канча көп. Кол эмгеги көп талап кылынган тоолуу аймактарда бир литрдин баасы жыйырма еврого чейин көтөрүлөт.
Бирок супермаркеттерде бир литр таза зайтун майы төрттөн, кээде үч евродон төмөн сатылса, анда ал чыныгы таза зайтун майы БОЛБОЙТ. Эгер бактылуу болсо, ал таза зайтун майы болот.
Бирок, бул эң арзан лампанта майы болушу ыктымал.
Арзан зайтун майы жакырчылыкты, эксплуатацияны жана экологиялык кырсыктарды билдирет
Зайтун майын өндүрүүчүлөр Евробиримдиктин субсидияларысыз бул баада жашай алмак эмес. Жабдуулардын жетишсиздигинен улам мунай затын өзү базарга чыгара албаган адам миллиардер дүң сатуучулардан ачкачылык маянасын алат - жеткирилген майлар сапаты жогорубу же начарбы. Демек, эч бир зайтун майын өндүрүүчү кымбат баалуу жардамчылар менен бактардан зайтундарын зыянга учурабай тургандай жана алардан сапаттуу май өндүрө ала тургандай кылып жыйнап алуу кыйынчылыгына барбайт. Анткени ал оливкалар үчүн болжол менен ошол эле бааны алат, ал бышып калганда жерге түшүп, анан чирип калганда тез шыпырып салат: бир литр зайтун майы үчүн эң көп дегенде эки-төрт евро.
Жакырчылыкка, айласыздыкка жана декларацияланбаган жумушчуларды эксплуатациялоого алып келген баа. Зайтун өстүрүүчү башка чарасы болбогондуктан уланта берет. Ар бир муун алмашкан сайын, уламдан-улам көбүрөөк дыйкандар шаарларга көчүп келишет. Зайтун бактары өсүп, өрт коркунучу күчөйт, өрт чыккандан кийин алар акырында жок болуп кетишти, жалбырактары шамалга күмүш болуп жаркырап турган эски, бүркөк зайтун дарактары менен назик, жапайы романтикалык дөбөлөр. Жер көчкүлөр жана ээн-эркин бороон-чапкындар өкүм сүрүп турган чиркин, эрозияга учураган пейзаждар гана калды.
Мунун баары арзан зайтун майларынын артында турат жана мунун бардыгын арзандатуу дүкөнүнөн арзандатууларды издеп жүргөн ар бир адам колдойт жана алар бир нече центке жогорку сапаттагы майды ала аларына ишенет - бул жерде ушундай деп айтылгандыктан. этикетка. Ал жерде катуу жаңылыптыр.
Арзан зайтун майы менен сапаты начар болот
Кымбат баалуу майлардын баары эле автоматтык түрдө жогорку сапаттагы майлар эмес экени чын, бирок супермаркеттен алынган үч же төрт евролук майлардын бири да чыныгы “кошумча кыз” эмес, ага жүз пайыз кепилдик берүүгө болот – кандай гана болбосун Бул тема боюнча белги жазуу керек.
2007-жылдын апрель айында Италиянын айыл чарба министри Паоло де Кастро өкмөт 787 мунай өндүрүүчүнү текшерип, анын 205ин жасалмалоо, туура эмес жазуу жана башка кылмыштар үчүн соттогондугун жарыялаган. Сүйлөшүүлөр болобу, айыппулдар болобу же жазаларбы белгисиз. Бир нече жыл мурун, Италия өкмөтү кээ бир мунай ташыгычтарды куугунтуктоодо ушунчалык алсыз реакция кылгандыктан, кимдир бирөө батынса, аны шериктештикке айыптаса болмок.
Керектөөчү тесттер көп учурда тиешеси жок
Ал тургай, дегустациядан кийинки популярдуу сыйлыктар сөзсүз түрдө сапатка кепилдик бере албайт, анткени продюсер жөнөткөн үлгүлөр гана татып, сыйлыкка ээ болот. Этикеткадагы сыймыктуу сыйлык менен текчеде эмне сөзсүз эле ошол эле май болушу керек эмес.
Кырдаал көп байкалган керектөөчү сыноолорго окшош, алар бардык арзан күйөрмандарды сүйүнтүп, арзан базарлардан туруктуу арзан баадагы майларды ыйгарышат. Текчеге бир нече "жакшы" бөтөлкөлөрдү тез коюу үчүн керектүү учурда бир аз кыйытма жетиштүү - жана сыноочу келе алат.
Мыйзам мунай контрафактчылары үчүн "рецепт" берет
Бирок кыйытылган эскертүүсүз да, кадимки жана таанылган тесттер зайтун майынын чыныгы сапатын эч качан аныктай албайт. "Үч сапат" астында жогоруда айтылган эркин май кислоталарынын пайызы мыйзамдуу түрдө жазылган зайтун майы иш жүзүндө жооп бериши керек болгон чексиз сандагы баалуулуктардын бири гана.
Мыйзам транс-изомердик май кислоталарынын, каныккан май кислоталарынын, момдордун, стеролдордун жана башка көптөгөн заттардын чектүү маанилерин, ошондой эле пероксиддердин санын жана ар кандай жыштыктарда УК нурларын сиңирүүнү шарттайт. Эми ушундай деталдуу мыйзам сонун болмок деп ойлошу мүмкүн. Бирок тилекке каршы, мыйзамдагы толук маалымат көзөмөл органдарына караганда шылуундарга көбүрөөк пайдалуу болуп жатат.
Мыйзамда белгиленген чектик маанилер биринчисине кандайдыр бир “рецепт” катары кызмат кылат, ага ылайык алар бузулган же термикалык иштетилген зайтун майларынын жана кээде башка майлардын аралашмаларын, алар кошумча таза зайтун сыяктуу анализдин натыйжаларына жетише тургандай бириктирет. кадимки аныктоо ыкмалары менен май. Зайтун майын жасалмалоочуларды бир нече баррель мунай менен иштеген караңгы жертөлөлөрдөгү майда шылуундар катары элестетүүгө болбойт.
Азыркы мунай шылуундары атүгүл текшерүү кабинеттеринен да алда канча алдыңкы анализ лабораториялары менен жабдылган. Алардын эбегейсиз заманбап заводдору бар жана жүз миңдеген тонна зайтун майын ташышат. Алардын бийлиги, таасири, акчасы, саясаттын эң жогорку деңгээлинде достору бар.
Мунай өнөр жайынын таасири мыйзамды жана мунайдын сапатын аныктайт
Ошого карабастан, азыр аныктоо ыкмалары бар (мисалы, полифенолдун курамын аныктоо, ошондой эле 3. «Чыныгы таза зайтун майын тандоо критерийлери» боюнча караңыз), шылуундардан кантип кутулуу керек, бирок булар азырынча жок. расмий ЕБ таанылган жана ошондуктан юридикалык күчкө ээ эмес.
Бардык майда-чүйдөсүнө чейин карабастан, мыйзамдар каалоо үчүн көп нерсе калтырат. Бул жерде керектөөчүнү коргоо биринчи орунда эмес, мунай өнөр жайынын мыйзам чыгаруучуга таасири өтө күчтүү. Керектөөчүлөрдүн жана айыл чарба өндүрүүчүлөрүнүн өкүлдөрү утулуп калышат.
Италиядан келген испан жана грек зайтун майы
Башка мыйзам келип чыгыш темасын жөнгө салат. Италиялык зайтун майлары абдан жакшы репутацияга ээ. Мисалы, Марокко, Түркия, Испания же Грециядан алынган зайтун майлары азыраак. Албетте, мунун бул өлкөлөрдөн келген майлардын чыныгы сапаты менен эч кандай байланышы жок. Бул жөн гана керектөөчүлөрдүн аң-сезиминде калган аброю.
Чындыгында, мисалы, грек Маниден алынган салыштырмалуу жакшы зайтун майы Италияга начар италиялык майларды татымалдаштыруу үчүн ташылат. Леонардо Марсеглиа, Европадагы эң маанилүү италиялык зайтун майын импорттоочуларынын биринин мурдагы башкаруучу директору жана массалык маалымат каражаттары тарабынан "кошумча кыз барон" деп аталат, бир жолу мындай деди: "Биз көп зайтун майын аралаштыруу жана аны сактап калуу үчүн колдондук. бир катар жаман жана сасык италиялык майлар…”. (Мерумден 05/2007)
Бирок ошондой эле керектөөчүлөр сатып алууну каалабаган жана италиялык мунай сыяктуу көп акча төлөбөй турган испан майы жөн эле Италияга жөнөтүлөт. Ал жерде аны бир аз италиялык зайтун майы менен аралаштырып, анан аны чыныгы италиялык зайтун майы катары бүт дүйнөгө экспорттошот. Буга таптакыр жол берилет.
Албетте, Германия сыяктуу суук өлкөдө зайтун майын куюуга (испан же италиялык эмес) жана ошондой эле немис зайтун майы катары сатууга болбойт. Анткени, эч бир керектөөчү ишенбейт - климаттын өзгөрүшүнө байланыштуу - Германияда зайтундар өсүп жатат. Дагы бир вариант, мисалы, испан мунай компаниялары италиялык мунай компаниясын сатып алып, алардын испан мунайларын жакшы угулган италиялык аталыш менен сатканда - Бертолли компаниясында болгон сыяктуу.
Көңүл буруңуз: толтурулган жер келип чыккан аймак менен бирдей эмес
Демек, эгер этикеткада "италиялык зайтун майы" же италиялык жер аталышы бар италиялык аталыш болсо, анда бул зайтундун келип чыккан аймагын эмес, куюлган жерди же импорттоочунун катталган кеңсесин гана билдирет. Ал эми DOP келип чыгышынын корголгон белгиси (төмөндө "Чыныгы таза зайтун майын тандоо критерийлери" боюнча 4 астын караңыз), майдын чыныгы келип чыгышын көрсөтөт, бирок, тилекке каршы, сөзсүз түрдө эч нерсе кыла албайт. жакшы сапаты менен.
"Муздак басуу" - эски күндөрдө айтылган термин
"Муздак сыгуу" же "биринчи муздак сыгуу" терминдери мунай тегирменчи бир нече пресстөө этаптарында майды утуп алган эски күндөрдө келген. Биринчиден, муздак, андан кийин ысык. «Ысык» майдын акыркы тамчысын сыгып алуу үчүн зайтун массасынын үстүнө ысык суу куюлганын билдирген. Ошентип, ал убакта "муздак басуу" чындыгында дагы эле сапаттуу өзгөчөлүк деп эсептелчү.
Бүгүнкү күндө, бирок, ЕБ зайтун майы жобосуна ылайык, кошумча таза зайтун майы өндүрүш процессинде жалпысынан 27 градус Цельсийден жогору температурага дуушар болбошу керек жана дээрлик ар бир адам өзүнүн майын кошумча таза деп жарыялагандыктан (көпчүлүк учурларда андай эмес), ар бир адам деп ырастайт, анын майы "муздак басылган". Бирок бул май термикалык жактан иштетилген эмес дегенди билдирбейт. Балким, чындап эле муздак басылган.
Бирок престөө процессинен кийин болгон процесстер, мисалы, тазалоо жана дезодорациялоо үчүн эң аз 100 градус температура талап кылынат. Бул процесстерсиз, начар лампанта майын сатуу кыйынга турат, анткени антпесе анын даамы керектөөчүлөрдү четке кагып коюшу мүмкүн.
Тазалоо жана дезодорация - 200 градустан жогору температура
Тазалоо процессинде мунай дезиттен, кычкылсыздандырылып, агартылып, дезодорацияланат. Бардык этаптарда май 200 градустан жогору ысытылат, буу жана жогорку басым, ар кандай химиялык заттар колдонулат.
Такталган май, демек, ден-соолукка пайдалуу табигый май менен эч кандай жалпылыгы жок, өтө катуу иштетилген жана өнөр жайлык иштетилген май. Бирок, мындай мамиле жонокой, албетте, каалаган эмес (нефтетрейдерлер тарабынан) далилденсе болот. Ошентип, майлар тез процессте гана тазаланат.
Зайтундун таза эмес иштетилгенин же өркүндөтүлгөн ажыроосун көрсөткөн даамдан тышкаркы даамдар 80-100 градуста каршы агымда жок кылынат, аны аныктоо кыйынга турат. Демек, керектөөчү күткөн муздак дарылоо тарыхта калды.
Тазалоо жана дезодорация - 200 градустан жогору температура
Тазалоо процессинде мунай дезиттен, кычкылсыздандырылып, агартылып, дезодорацияланат. Бардык этаптарда май 200 градустан жогору ысытылат, буу жана жогорку басым, ар кандай химиялык заттар колдонулат.
Такталган май, демек, ден-соолукка пайдалуу табигый май менен эч кандай жалпылыгы жок, өтө катуу иштетилген жана өнөр жайлык иштетилген май. Бирок, мындай мамиле жонокой, албетте, каалаган эмес (нефтетрейдерлер тарабынан) далилденсе болот. Ошентип, майлар тез процессте гана тазаланат.
Зайтундун таза эмес иштетилгенин же өркүндөтүлгөн ажыроосун көрсөткөн даамдан тышкаркы даамдар 80-100 градуста каршы агымда жок кылынат, аны аныктоо кыйынга турат. Демек, керектөөчү күткөн муздак дарылоо тарыхта калды.
Ден-соолукка пайдалуу жана чыныгы кошумча таза зайтун майы
Абсолюттук таза премиум майын, башкача айтканда, чыныгы кошумча зайтун майын өндүрүү үчүн, бул өтө сезгич жемиштер бүтүн бойдон калуусу үчүн, зайтундар кылдаттык менен кол менен терилип алынат – алар, мисалы, сынган алмаларга караганда тез бузулат жана азыр болушу керек. кийинки сегиз саат - жылуулук же химиялык заттарды колдонуусуз заманбап мунай тегирменинде мунайга кайра иштетүү.
Жарактуулук мөөнөтү, таңгактоо жана сактоо
Чыныгы таза зайтун майынын жарактуулук мөөнөтү 18 айга жетет, ал тургай гидрогенацияланбаса да. Бул анын курамында кошулбаган антиоксидант ингредиенттерине байланыштуу. Полифенолдордун, витаминдердин жана минералдардын ден соолук үчүн пайдасы компетенттүү жана жумшак иштетүү менен сакталат. Алар зайтун майын кычкылдануу жана бузулуудан, ал эми керектөөчүнү ооруну пайда кылуучу эркин радикалдардан коргойт.
Майды кара түстөгү айнек бөтөлкөлөргө же дат баспаган болот банкаларга сактоо керек. Пластик идиштерде май химиялык заттарды өзүнө сиңирип алышы мүмкүн. Тилекке каршы, бул чындыгында келечектүү капка салынган кутуга(1) да тиешелүү, ал – тесттер көрсөткөндөй – майга даамды начарлатуучу жана майга жагымсыз жыт берген.
Органикалык майлар
Албетте, органикалык жол менен өстүрүлгөн зайтундар жылына бир нече жолу химиялык жол менен иштетилген зайтун бактарынан алынган зайтун дарагына караганда жалпысынан жогорку сапаттагы зайтун майын чыгарат, анткени – түздөн-түз мунайдын сапатынан тышкары – сайттын экологиялык жана социалдык аспектиси да маанилүү ролду ойнойт. Албетте, органикалык майлар да жасалма акчанын курмандыгы болушу мүмкүн.
Төмөнкү майларды органикалык зайтундардан да алууга болот. Ошондуктан, органикалык белгиси бар май автоматтык түрдө таза зайтун майы болушу керек деп ойлоо акылсыздык болот. Бул андай эмес, андыктан органикалык майларды сатып алууда кадимки премиум майын сатып алуудагыдай кылдаттык менен мамиле кылуу керек.
Чыныгы таза зайтун майын тандоо критерийлери
- Даамы: Чыныгы таза зайтун майынын даамы мөмөлүү, бир аз ачуу жана тамакты тырмалайт. Бул тырмалуу үчүн дени сак жана сезгенүүгө каршы зат oleocanthal жооптуу. Ал рактын жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын айрым түрлөрүн алдын алат деп айтылат. Көбүнчө арзан майларды колдонгон керектөөчүлөр өздөрүнүн табитине көнүп калышкандыктан, эгер алар кокусунан чыныгы кошумча таза майга туш болушса, бул бузулган май болушу керек деп эсептешет, анткени алар жогорку сапаттагы зайтун майынын даамын билишпейт. .
- Химиялык анализдер: Эркин май кислоталарынын (0.3 пайыздан кем эмес) жана пероксиддин саны (мүмкүн болсо 10-14төн аз) мазмунунун көрсөткүчү кошумча таза майдын туура экендигин көрсөтө алат, бирок керек эмес жана ошондуктан жок. премиум мунай үчүн кепилдик.
- Полифенолдун мазмуну: Мунайдын чыныгы сапатын көрсөтүүчү маани - эгерде өлчөө ыкмалары качандыр бир стандартташтырылган болсо - бул полифенолдун мазмуну. Бирок, ушул күнгө чейин ЕБ аны өнүктүрүүгө көмөктөшө элек жана аны расмий сыноо ыкмасы катары бекиткен эмес. Чыныгы таза зайтун майында полифенолдун мазмуну зайтун майынын килограммына 250 миллиграммдан жогору болушу керек, ал эми өнөр жай майлары эң жакшысы бир килограмм майга 100 миллиграмм полифенолду түзүшү мүмкүн. Бирок бул жерде да, көрсөтүлгөн полифенолдун мазмунун туура баалоо үчүн негизги билимдин бир бөлүгү зарыл. Мисалы, Италияда кыштын эрте келгендигине байланыштуу оливкалар Грецияга караганда жылы эрте жыйналат. Бирок, эрте түшүм жогорку полифенол мазмунун камсыз кылат. Бул грек майлары автоматтык түрдө төмөн дегенди билдирбейт. Албетте, полифенолдун мазмуну зайтун майынын башка ингредиенттерине жана критерийлерине байланыштуу бааланышы керек.
- DOP – корголгон аталышы: DOP “Denominazione d'Origine корголгон” дегенди билдирет жана зайтун майынын келип чыгышына кепилдик берет. Бирок зайтун майынын сапаты топурак, климат жана сорт (шарап сыяктуу) менен азыраак аныкталат, андыктан DOP мөөрү да сапатка эч кандай кепилдик бере албайт.
- Кээ бир зайтун майын өндүрүүчүлөр май куюу күнүн эмес, зайтундун түшүм датасын көрсөтүшөт.
- Зайтун майын сатып алыңыз, ал жерден сиз компетенттүү кеңеш аласыз жана бардык суроолоруңузга даяр жана компетенттүү жооп ала турган болсоңуз. Сатып алуу боюнча атайын көрсөтмөлөр чыныгы кошумча зайтун майын тандоодо да жардам берет. Алар химиялык жана сенсордук жактан көз карандысыз жана катуу дегустациялоочу панелдер тарабынан сыналган майларга ээ жана андан кийин жогорку сапаттагы майлардын ишенимдүү өндүрүүчүлөрүн көрсөтөт.
Чынында эле жогорку сапаттагы жана чыныгы кошумча зайтун майлары, албетте, бир аз кымбатыраак. Бирок аларды ченеми менен колдонуу, арзандатуу дүкөндөрүнөн бир нече долларга тапса боло турган, алдамчы же жасалма майларды көп колдонууга караганда, ден соолугуңуз үчүн жакшыраак болот.
Бирок, албетте, жогорку баа жогорку сапаттагы мунай үчүн кепилдик эмес. Андыктан зайтун майын сатып алууда биздин 6 критерийди колдонуңуз. Белгиленген кээ бир баалуулуктар этикеткаларда көрсөтүлгөн эмес. Жөн гана зайтун майын өндүрүүчүдөн электрондук почта аркылуу сураңыз! (Пероксиддин санына, бош май кислоталарынын санына, полифенолдун курамына, зайтундун жыйноо убактысына ж.б. ылайык) Ал үчүн сапат жана акыркы керектөөчү менен жакшы мамиледе болуу канчалык маанилүү экенин анын жообунан көрө аласыз.
