Micah Stanley
Кадимки дандын ордуна дандын эски түрлөрүн өз рационуна киргизүүгө аракет кылгандардын баары жылмайып, экстремалдуу катары каралат. Кантсе да, сиз баарын ашыра аласыз. Бирок, дандын байыркы жана азыркы түрлөрүнүн ар кандай кандын деңгээлине тийгизген ар кандай таасирлерин караган изилдөө байыркы дан сортторун тандоо абдан акылдуу жана алысты көрө билгендигин көрсөттү. Анткени байыркы дандар ден соолукка пайдалуу – өзгөчө жүрөк үчүн!
Дандын эски сорттору инфаркттын жана инсульттун алдын алат
2016-жылдын августунда Эл аралык тамак-аш илимдери жана тамактануу журналында жарыяланган изилдөөгө ылайык, байыркы дандан жасалган нанды жеп, азыркы дандан жасалган нандан айырмаланып, холестерин менен кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Эки баалуулук тең инфаркт жана инсульт үчүн эң маанилүү коркунуч факторлору болуп саналат, ошондуктан байыркы дандан жасалган нан өлүмдүн бул эки жалпы себептерин алдын алат деп божомолдоого болот.
Байыркы дан: көбүрөөк антиоксиданттар, көбүрөөк минералдар
Акыркы жылдары, бир катар байыркы дан сорттору өзгөчө органикалык рынокко өз жолун тапты. Органикалык наабайчылар ар дайым эммерден, эинкорндон, токой кара буудайынан же орфографиянын эски түрлөрүнөн жасалган нанды сунушташат. Бирок, булар чындыгында жакшыраак жана ден-соолукка пайдалуубу азырынча тастыктала элек же илимий жактан тастыктала элек. Кадимки данга же органикалык данга артыкчылык берүү - ден-соолук жагынан алганда, азыр олуттуу айырмачылыкты жаратабы, жокпу, так болгон жок.
Кандай болгон күндө да, байыркы дан эгиндин заманбап түрлөрүнө караганда бир кыйла көбүрөөк антиоксиданттар жана сезгенүүгө каршы заттар менен камсыз кылат. Алардын курамында В тобундагы витаминдер жана Е витамини көбүрөөк, ошондой эле минералдар (магний, темир жана калий) – өнөкөт оорулардан коргой турган бардык факторлор бар.
Ошого карабастан, кадимки сынчыл үндөр эски сорттор ден соолукка зыян келтириши мүмкүн деп ырасташкан, мунун себеби экинчилик өсүмдүк заттарынын үлүшү жогору, бул Флоренция университетинин бул изилдөөсү менен жаңылыштык болуп чыкты.
Байыркы дандан жасалган нанды жегенден кийин кандын деңгээли жакшырат
Рандомизацияланган изилдөөгө орточо жашы 45 жаштагы 50 дени сак кишилер катышкан.
Изилдөөнүн биринчи этабында катышуучулар сегиз жума бою кадимки нандын ордуна Верна деп аталган буудайдын байыркы сортунан жасалган нанды жешти. 22 адам органикалык вернадан нан жесе, 23 адам шарттуу түрдө өстүрүлгөн вернадан нан жешти.
Андан кийин, дагы сегиз жума бою, баары заманбап Blasco буудай сортунан жасалган нан жешти. Акыры, катышуучулар дагы сегиз жума бою байыркы дандан жасалган нан жешти.
Окумуштуулар кандын үлгүлөрүн изилдөөнүн башында да, ар бир сегиз жумалык фазадан кийин да алышкан. Алар кандагы липиддердин деңгээлин, холестериндин деңгээлин, кандагы канттын деңгээлин жана башка бардык жүрөк-кан тамыр маркерлерин карашты.
Жалпы холестеролдун деңгээли, LDL холестерол жана кандагы канттын деңгээли алгачкы сегиз жумадан кийин, башкача айтканда, дандын эски сортторунан жасалган нанды жегенден кийин, кадимки же органикалык жол менен өндүрүлгөнүнө карабастан, бир топ төмөндөдү. (Спрейлердин калдыктары, адатта, кадимки жүрөк-кан тамыр маркерлерине түздөн-түз таасир этпейт, ошондуктан бул жагынан эч кандай айырмачылык болбогону таң калыштуу эмес.)
Айланадагы эндотелийдик прогенитор клеткалардын бир кыйла көбөйүшүн байыркы дандарды керектөөдөн кийин да аныктоого болот. Булар жабыркаган кан тамырларды калыбына келтирип, жүрөк-кан тамыр ооруларын калыбына келтирүүгө жардам берет. Бул клеткалардын саны канчалык көп болсо, жүрөк-кан тамыр ооруларынан ооруканага жаткыруу же өлүм коркунучу ошончолук төмөн болот.
Кандын баалуулуктарынын бул жакшыруусу эгиндин заманбап түрлөрүн жеп жатканда байкалган эмес. Демек, ал эски дан сортторунан жасалган нанга артыкчылык берүү абсолюттук мааниге ээ деп эсептейбиз. Бул тууралуу органикалык наабайчыдан сура!
Байыркы дан: протеин аз, глютен аз, ден-соолукка пайдалуу
Изилдөөдө колдонулган байыркы буудайдын Верна сорту көптөн бери унутулуп калган. Анткени – дандын бардык эски сорттору сыяктуу эле – түшүмдүүлүгү аз, ошондуктан азыркы буудай сортторуна караганда азыраак түшүм берет. Верна Флоренция университетинин аракеттеринин аркасында акыркы ондогон жылдар бою өзгөрүүсүз сакталып калган.
Верна азыркы буудай сортторунан кеминде 2 процентке темен болгон белоктун курамы менен мүнөздөлөт. Кошумчалай кетсек, Вернадагы протеин азыркы буудай сортторунун протеинине караганда башка составга ээ. Азыркы буудай унунда 8-9 пайыз глютен болсо, верна унунда 0.9 пайыз гана бар. Глютенге сезгичтиги бар же спецификалык эмес сиңирүү көйгөйлөрү бар адамдар дандын эски түрлөрүн жакшыраак көтөрө алышат.
