Micah Stanley
Банан күнүмдүк жемиш болушу мүмкүн, бирок анын касиеттери жана ден-соолукка пайдалары эч качан андай эмес. Бышкан жана бышпаган банандар кээде такыр башка эффекттерди көрсөтөт.
Ар бир банан сары эмес
Эски бир уламыш боюнча банандын түпкү аты мындай болгон: Аны канаттуулар айтышкан. Эгерде канаттуулар бышкан банандарды мынчалык шыктандырбаганда, адамдар сары жемиштерди татып көрүүнү эч качан ойлобойт беле. Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча банандай оңой жеткиликтүү жана популярдуу болгон башка экзотикалык жемиш жок.
Керектөө жагынан алма немис тилдүү өлкөлөрдө эч кимден кем эмес: ар бир немис жылына орто эсеп менен 25 килограмм алма жана 15 килограмм банан жейт. Ал эми ата мекендик алмага салыштырмалуу бананды алыскы өлкөлөрдөн алып келүүгө туура келет. Ошого карабастан, ал көптөн бери эле кабыл алынган, ошондуктан, абдан арзан жана жылдын каалаган убакта сунуш кылынат.
Биз европалыктар үчүн бир гана банан бар. Ал сары жана ийри формага ээ. Бирок, чындыгында, банандын 1,000ден ашык түрү бар, алардын баары такыр башкача көрүнүшү мүмкүн. Ар кандай өлчөмдөгү банандар бар, кабыгы кызыл, көк же кызгылт көк. Кээ бир таттуу даамы таттуу, башкалары торт - жана ар бир банан кыйшык эмес.
Банандагы фруктоза жана глюкоза
Банан, инжир же жүзүм сыяктуу мөмө-жемиштердин түрлөрү, жок эле дегенде, бышкан кезде, аларда кант көп болгондуктан сын көз менен каралат. Бирок маселе мөмө-жемиштердин курамындагы шекерде эмес, тескерисинче, өнөр жайда өндүрүлгөн кумшекерде. Демек, изилдөөлөр үзгүлтүксүз түрдө жемиштер ден соолукка эч кандай зыян келтирбестигин көрсөтүп турат, ал эми өнөр жай канттары семирүүгө алып келиши мүмкүн, метаболикалык синдромду күчөтөт жана кан басымынын жогорулашы, боордун бузулушу жана жүрөк оорулары рискин жогорулатат.
Бирок, эгер сиз фруктозаны көтөрө албасаңыз жана фруктозаны көтөрө албасаңыз, анда фруктозанын курамы гана эмес, ошондой эле мөмөнүн фруктоза-глюкоза катышы да чечүүчү нерсе.
Эгерде бул катыш өзгөчө тең салмактуу болсо же глюкозанын мазмуну, мисалы, банандагыдай эле, басымдуу болсо, анда сөз болуп жаткан мөмө фруктозаны ашыкча жемиштерге караганда бир топ жакшыраак чыдайт. Бирок, толерантность жемиш учурда фруктозой непереносимость ар дайым абдан индивидуальных, ошондуктан мүмкүн эмес, жалпысынан айтууга болобу, банандар бул көйгөйгө чыдайт же жокпу.
Таттуу банандар: спортчулар үчүн жогорку энергиялуу жемиш
Банандын курамындагы канттын жогору болушун өзгөчө спортто колдонсо болот. Айрыкча велосипед турлары же тоого чыгуулар сыяктуу узакка созулган спорт бөлүктөрү учурунда тынчы жоктук жана толкундануу сыяктуу гипогликемия симптомдору пайда болушу мүмкүн жана буттарыңыз титиреп, алсыз сезесиз. Бирок гипогликемияны өз убагында тыныгуу жана банан сыяктуу жеңил тамактарды жеш менен болтурбай коюуга болот. Ал тургай, чыдамкайлык боюнча машыгуудан кийин же ага чейин, банандар энергия деңгээлин дени сак жол менен баланста кармоого жардам берет
Мисалы, 14 жакшы үйрөтүлгөн велосипедчинин изилдөөсүндө, Аппалачи мамлекеттик университетинин изилдөөчүлөрү кадимки спорттук суусундукка караганда банан жегенден кийин энергиянын жогорулашын байкашкан. 75 километр аралыкта спортчулар же ар бир 15 мүнөт сайын бир стакан спорттук суусундук ичишти же жарым банан жешти.
Окумуштуулардын айтымында, банан көмүртектерге гана бай болбостон, клетчаткага, маанилүү заттарга жана антиоксидантка да бай. Кошумчалай кетсек, банандын курамында спорттук суусундуктарга караганда бир топ пайдалуу кант аралашмасы бар, алар даамды күчөтүүчү кант суусунан башка эч нерсе эмес. Ошондуктан бардык түрдөгү спортчуларга банан сыяктуу табигый углевод булактарына таянуу сунушталат.
Бышкан жана бышпаган банандар: канттын курамы
Банан карбонгидраттарга жана кантка өзгөчө бай жемиштердин түрлөрүнө кирет да, канттын курамы банандын бышкан даражасына жараша болот. Эгерде сиз азыр бышкан банандардын гликемиялык жүгүн (GL) бышкан банандардын гликемиялык жүгүн салыштырсаңыз, анда так айырма бар. (Гликемикалык жүк тамактын кандагы канттын деңгээлине канчалык таасирин тийгизет.)
Бышпаган банандарда (дагы бир аз жашыл) GL 9.6, ал эми бышкан банандарда (күрөң тактары бар сары) 12.8 GL бар. Себеби, бышпаган банандардын курамында кант аз, бирок крахмал көбүрөөк болот, ал бышуу процессинде өзгөрөт. Бышпаган банандын курамында 20:1 пропорциясында крахмал жана кант бар, бул өтө бышкан бананга такыр карама-каршы келет. Картаюу учурунда крахмал акырындап кантка айланат.
Албетте, кант же крахмал мазмуну да банандын даамын жана консистенциясын таасир этет. Эт башында бир топ катуу жана ачуу болсо да, жетилген сайын жумшак жана таттуу болуп калат. Курамында кант аз болгондуктан, бышпаган банан кандагы канттын көйгөйлөрү барлар үчүн идеалдуу тамак болуп саналат.
Орхус Амцсигехуста жүргүзүлгөн изилдөөгө 10-типтеги кант диабети менен ооруган 2 бейтап катышкан. Банандын тамактан кийин кандагы канттын деңгээлине кандай таасир этээри изилденген. Үч күн катары менен сыналуучуларга 40 грамм ак нан, 120 грамм быша элек банан жана 120 грамм бышкан банан берилди. Окумуштуулар ак нан кандагы канттын деңгээлин эң көп көтөрөрүн, ал эми бышпаган банандар эң жакшы натыйжа берерин аныкташкан.
Дублин университетинин колледжинин ирландиялык окумуштуулары 2016-жылы аныкташкандай, кантка бай бышкан банандарга салыштырмалуу, крахмалга бай бышпаган банандардын чечүүчү артыкчылыктары бар. Анткени алар кандагы кантты жөнгө салуу жөндөмүнө ээ. Кандагы канттын көтөрүлүшү тегиздеп, инсулин сезгичтиги жакшырып, тамак-ашка болгон каалоолор алдын алат.
Банандын курамында пребиотиктер бар
Сиз крахмалдуу тамактар адатта жогорку гликемиялык жүккө ээ болгондо, эмне үчүн крахмалдын жогорку мазмуну кандагы канттын деңгээлин жөнгө салышы керек деп ойлонуп жатсаңыз болот. Бирок күч менен күч бирдей эмес. Анткени банандын курамындагы крахмал жарым-жартылай туруктуу крахмалдан турат.
Кадимки крахмалдан айырмаланып, туруктуу крахмал кантка (глюкозага) бөлүнбөй, жоон ичегиге өзгөрүүсүз жетет, бул албетте калорияларды үнөмдөйт. Ошондуктан ал диеталык жипчелердин катарына кирет.
Банандын курамындагы пектин жана олигофруктоза сыяктуу туруктуу крахмал да, башка ингредиенттер да эң маанилүү пребиотиктердин катарына кирет, демек, алар дени сак ичеги флорасына салым кошот. Алар жоон ичегидеги (ичеги флорасы) бактериялар үчүн азык катары кызмат кылат жана алар тарабынан ачытылат. Мунун натыйжасында кыска чынжырлуу май кислоталары пайда болот, алар ичегидеги чөйрөнүн дени сак кислоталуу рН деңгээлине жетишин камсыз кылат.
Кыска чынжырлуу май кислоталары z. Бутир кислотасын санаган В. Жоон ичегинин ден соолугунда өзгөчө роль ойнойт деп айтылат. Бир жагынан жоон ичегинин былжыр челинин энергиянын негизги булагы болуп эсептелсе, экинчи жагынан сезгенүүгө каршы таасир берип, ичеги моторикасын стимулдайт. Бышпаган банан сыяктуу пребиотикалык азыктар, мисалы, ичеги-карындын сезгенүү оорусу менен ооруган бейтаптар үчүн пайдалуу жана ошондой эле ичеги-карын рагынын алдын алуу үчүн маанилүү.
Банан ич өткөккө же ич катууга жардам береби?
Заъдын салмагын туруктуу крахмал көбөйткөндүктөн, жашыл банан бир жагынан ич катууга каршы тура алат, бирок ич өткөккө да колдонсо болот, анткени курамындагы пектин ичегилердин былжыр челдерин коргойт жана бактериялык токсиндерди байланыштырат.
Бразилиялык Universidade Estadual Paulista изилдөөсүндө ич катуудан жапа чеккен 80 бала аларга жашыл банан берүү, адатта, тамак сиңирүү процессин калыбына келтирүү үчүн жетиштүү экенин көрсөтүшкөн. Эгерде балдарга ич алдырма дары керек болсо, жашыл банандарды бир убакта жесе, алардын дозасын азайтса болот.
Бангладеште жүргүзүлгөн кош сокур изилдөө 62 айдан 5 айга чейинки 12 ымыркайда жашыл банандын туруктуу диареяга тийгизген таасирин изилдеген. Үч күндүк дарылоодон кийин бышырылган жашыл банан жана күрүч берилген балдардын 55 пайызы айыгып кеткен, ал эми көзөмөл тобунда (күрүчтү гана жеген) балдардын 15 пайызы гана айыгышкан. Төрт күндөн кийин банан ымыркайларынын 78 пайызы жакшы болгон, ал эми күрүч балдарынын 23 пайызы гана.
Окумуштуулар жашыл банан ич өткөк менен ооруган балдарды дарылоодо эң сонун деген жыйынтыкка келишкен. Мындан тышкары, банандар ич өткөктөн келип чыккан аш болумдуу заттардын жоготууларынын ордун толтурууга жардам бере турган витаминдерге жана минералдарга бай.
Антиоксиданттар оору коркунучун азайтат
Санта-Катарина федералдык университетинин изилдөөсүнө ылайык, банандын эти да, кабыгы да микробго каршы жана антиоксидант таасири бар биоактивдүү заттарга абдан бай, иммундук системаны бекемдейт жана ошону менен артериосклероз жана ар кандай оорулардын рискин азайтат. рак. Алардын ичинде у. Каротиноиддер (мисалы, бета-каротин), фитостеролдор, биогендик аминдер (мисалы, дофамин), полифенолдор (мисалы, флавоноиддер) жаралар жана рак.
Англис окумуштуулары банандын курамындагы флавоноидди изилдеп чыгышты. Ал лейкоцианидин деп аталат жана ашказандын былжыр челинин бузулушунан, мисалы, аспириндин Б. Кошумчалай кетсек, бул флавоноид ашказан жарасына каршы туруштук берери жана аларды басаңдата аларына бир топ далилдер бар.
Банандын да ракка каршы касиеттери бар. Япониянын изилдөөсүнө ылайык, бул жерде бышкан жемиш негизги ролду ойнойт. Булар антиоксиданттарга көбүрөөк ээ жана ошондуктан эркин радикалдарга каршы эффективдүү, ак кан клеткаларынын пайда болушун стимулдайт жана иммундук системаны бекемдейт. Ооба, бышкан банандар бышпаган мөмөлөргө караганда иммундук системаны 8 эсе жогорулатат дешет.
Банан нервдер үчүн азык
Банандар бакыт гормону дофаминдин көбүн камтыган азыктардын бири. Мында да бышкан жемиштердин чети бар. Япониянын Кобе университетинде жүргүзүлгөн анализдер 100 грамм бышкан банандын эти 10 миллиграммга чейин дофаминди жашырарын көрсөттү. Андан тышкары, бананда борбордук нерв системасы үчүн зарыл болгон В-комплексинин бардык витаминдери бар (В12 витамининен башка).
Андыктан банан нервдерди чыңдоо жана депрессияга каршы күрөшүү үчүн салттуу медицинада байыртадан бери колдонулуп келгени таң калыштуу эмес. Банандын кабыгында 560 миллиграммга чейин дофамин бар. Ошондуктан илимпоздор андан Паркинсон сыяктуу оорулардын алдын алуу жана айыктыруу үчүн чоң потенциалды көрүшөт.
Алюминий фольгасынын ордуна банандын жалбырактары
Биздин кеңдикте банан абдан популярдуу болгонуна карабастан, банан жалбырактарын колдонуу жөнүндө өтө аз белгилүү, мисалы, алюминий фольгасынын ордуна Б.
Банан сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек
Кадимки түрдө өстүрүлгөн банандар пестициддер менен эң булганган жемиштердин катарына киргендиктен, органикалык банандарды гана колдонуу керек. Ошондой эле, эгерде сиз плантациялардын жумушчуларын эксплуатациялоого катышууну каалабасаңыз, адилеттүү соода мөөрлөрүнө көңүл буруңуз.
Органикалык банандарыңызды сатып алууда, аларды бышып же бышканда же жегиңиз келеби, же жемиш керекпи, ойлонуңуз, анткени жашыл жемиштер оңой бышат, андыктан чөп-жашыл банандарды да сатып алсаңыз болот.
Банандарды өстүрүү жана сатып алууда критерийлер жөнүндө айта турган көп нерсе болгондуктан, бул боюнча бизде өзүнчө макала бар: Банан сатып алууда эмнеге көңүл буруш керек.
Банандарды кантип сактоо керек
Банан канча убакытка созулат, сактоо шарттарына жараша болот. Экзотикалык аба, салкын жана кургак жерди жакшы көрөт. Банандар да илинип турабы – мис. Б. илгичте – сакталат, аларды эки жумага чейин сактоого болот. Эгерде банан бышып жетиле турган болсо, аны муздаткычыңыздын жашылча-жемиш тартмасына салып койсоңуз болот.
Банандарды кантип тоңдурууга болот
Тоңдургуч баштыкка банандарды (кабыгынан тазаланып, кесилген) салып, тоңдурсаңыз да болот. Тоңдурулган банан бышыруу жана тамак бышыруу, смузи же жемиш соустары үчүн жакшы. Даамдуу балмуздактарды тез элестетүү үчүн блендерди колдонсоңуз болот. тоңдурулган банан даана каймакка чейин жөн гана аралаштырылат. Бир аз лимон ширесин, бир аз манго же имбирь кошуңуз.
Банандын кабыгын да жесе болот
Күн сайын тонналаган банандын кабыгы таштандыга ыргытылат. Бул ысырапкорчулукту токтотуу үчүн, сиз жөн гана банандын кабыгыңызды жесеңиз болот. Бул жөн гана органикалык банан болушу керек. Тартылган чочконун эти сыяктуу тамактарды банандын кабыгынан абдан жакшы даярдаса болот – албетте чочконун эти жок, андыктан тамак андан кийин тартылып алынган кабык деп аталат. Банандын кабыгы, анын азыктык баалуулугу жана кээ бирлер айткандай ден соолукка пайдалуубу жөнүндө маалымат алуу үчүн, биздин макаланы окуңуз: Адамдар көбүнчө ыргытып жиберүүчү супер-ден соолук өсүмдүк бөлүктөрү.
Банан ашканада ар түрдүүлүктү көрсөтөт
Банандарды өз алдынча же бананды бөлүү түрүндө (балмуздак жана шоколад соусу менен) жакшы көрүшөт, бирок мюслис, мөмө-жемиш салаттары, смузилер жана шейктер менен да сонун айкалышат. Банан сүтү үчүн сиз малдын сүтү жок кылсаңыз болот, мисалы B. даамдуу жолборс жаңгагы сүтү, сулу сүтү же күрүч суусундугу менен. Банан бышырылганда жана бышырылганда да даамдуу болот.
Өзгөчө торт - бул банан наны деп аталган, ал чыдамкайлык спорт үчүн энергиянын булагы. Дагы бир популярдуу закуска - банан чипсы. Салт боюнча, бышпаган банандарды тилип, майга кууруп, анан кургатышат.
Таттуу экзотика ошондой эле чили сыяктуу ачуу татымалдар менен эң сонун шайкеш келет жана карри сыяктуу ашкере тамактарга өзгөчө мөмөлүү жана жыпар жыттуу нота берет. Каймактуу банан чатнилерге, соустарга жана шорполорго каймактуу консистенцияны берет.
Биз сизге көп кызыктуу тамак-аш жана сонун аппетит каалайбыз!
