Emma Miller
Октябрдын аягында Украинанын токойлорунда козу карындар сезону аяктайт - бул козу карын тергендер үчүн толук себеттерди чогултуу үчүн акыркы мүмкүнчүлүк. Гладдарда жана тайгаларда козу карындар мурунтан эле терилген, ошондуктан дарактардын астына жана дүмүрлөрдүн жанынан карап көрүү керек.
Козу-карындар
Буурчак козу карындары октябрдын негизги козу карындары болуп саналат. Күздүн орто ченинде алар эң жогорку чегинде. Алар чоң топтордо эски дүмүрлөрдүн, жалбырактуу дарактардын же чалкандын жанында өсөт. Сиз козу карындарды кичинекей таразалуу беж капкагы жана капкагында "юбка" бар ак сабагынан тааный аласыз. Бул козу карын куурулган, кургатылган, бышырылган жана кыш үчүн туздалган.
Porcini
Октябрда аба ырайы ынгайлуу болгондо гана Cepes табууга болот. Бактыга жараша, бул баалуу козу карынга быйыл күздөгү аба ырайы ылайыктуу. Эл көп толгон аянтчаларда, кыязы, бардык ceps мурунтан эле тандалып алынган, ошондуктан аларды жолдордон алыс издеген жакшы. Бул козу карынды мохто, бийик чөптө, ийне жалбырактуу дарактардын, кайыңдардын, эмендердин жанында кездештирүүгө болот.
Сабиз дарагы
Сабизди токойдон октябрга чейин терип алса болот. Бул деликатес катары саналган, ошондой эле көптөгөн витаминдерди камтыган оңой сиңүүчү жана абдан даамдуу козу карын. Ошондуктан сабиз козу карындар ар бир козу карын мергенчи үчүн керек.
Сиз козу карынды ачык түстөгү тактары бар кызгылт же кызгылт капкактарынан тааный аласыз. Капкакты кескенде апельсин, ачуу эмес сүт ширеси чыгат. Аны ушундай жегис козу карындардан айырмалай аласыз – уулуу “эгиздердин” ширеси ак жана өтө ачуу.
Поляк козу карын
Поляк козу карын карагай жана карагай токойлорунда, ошондой эле эмен жана каштан дарактарынын жанында кездешет. Кээде дүмүрдө өсөт. Ал, адатта, жалгыз же өтө кичинекей топтордо өсөт. Бул караңгы, кургак капкак жана абдан жагымдуу жыты бар кооз козу карын. Басканда пульпа көк түскө айланат. Поляк козу карын кургатуу жана туздоо үчүн абдан даамдуу.
Устрица козу карындарын октябрда табуу оңой – алар үшүктөн коркпойт жана кышка чейин өсөт. Устрица козу карындары дарактарда жана дүмүрдө чоң топтордо өсөт. Алардын жакшы көргөн дарактары — кайың, тал, карагай. Украинада дээрлик эч кандай уулуу эгиз устрица козу карындар жок, ошондуктан козу карындар тажрыйбасыз козу карын өстүрүүчүлөр үчүн ылайыктуу болуп саналат.
Кара сүт козу карын
Октябрда аралаш токойлордо кара сүт капкак козу карын - кочкул жашыл калпак жана кыска сабагы бар кең козу карынды таба аласыз. Ал түшкөн жалбырактардын астында өскөндү жакшы көрөт. Мындай козу карынды табуу бактылуу болсо, анын кошуналарын издеңиз. Болетустун даамы орточо, бирок туздалгандан кийин абдан даамдуу болот.
