John Myers
Киришүү: Мексиканын гастрономиялык байлыгы
Мексиканын ашканасы өлкөнүн бай тарыхынын жана маданий көп түрдүүлүгүнүн чагылдырылышы болуп саналат. Бул дүйнө жүзүндөгү ингредиенттер жана тамак бышыруу ыкмалары менен айкалышкан түпкүлүктүү жана испандык таасирлердин кошулмасы. Мексикалык гастрономия ЮНЕСКО тарабынан адамзаттын материалдык эмес маданий мурасы деп жарыяланып, анын маанилүүлүгүн жана дүйнөлүк таанылышын баса белгиледи.
Көчөдөгү сатуучулардан баштап, Мишелин жылдыздуу ресторандарга чейин, мексикалык ашканада бардыгы үчүн бир нерсе бар. Ал өзүнүн тайманбас даамдары, жандуу түстөрү жана уникалдуу ингредиенттери менен белгилүү. Өлкөнүн кулинардык сахнасы тынымсыз өнүгүп жатат, ашпозчулар салттуу тамак-аштарга өздөрүнүн буюм-тайымдарын кошуп, ошол эле учурда алардын тамырын даңазалоодо.
Салттуу мексикалык тамактар: маданий саякат
Салттуу мексикалык тамактар өлкөнүн тарыхы жана маданияты аркылуу саякат. Алар биринчи жолу жерди мекендеген түпкүлүктүү жамааттардын, ошондой эле колонизация менен келген испан таасиринин чагылдырылышы. Эң көрүнүктүү тамактардын айрымдарына тако, тамалес, моль жана энчилада кирет.
Мексиканын ар бир аймагынын өзүнүн өзгөчө даамдары жана өзгөчөлүгү бар. Мисалы, Юкатан жарым аралы аннатто өсүмдүгүнүн уруктарынан жасалган татымал болгон ачиотту колдонуу менен белгилүү. Оаксакада моль падыша болуп саналат, анын ичинен жети түрдүү сорт бар. Ал эми түндүк штаттарда, карне асада гриль үчүн популярдуу тандоо болуп саналат.
Аймактар боюнча Мексика ашканасынын ар түрдүүлүгү
Мексиканын ашканасы укмуштуудай ар түрдүү, ар бир аймак өзүнүн өзгөчө даамдарын жана ингредиенттерин сунуштайт. Түндүк штаттар гриль эттери менен белгилүү болсо, түштүк штаттар татымалдарды жана деңиз азыктарын колдонуу менен белгилүү. Юкатан жарым аралында кычкыл апельсин жана ахиот, ал эми борбордук Мексика чили жана шоколадды колдонуу менен белгилүү.
Мексикалык ашкана да ар бир аймактын тарыхы жана маданияты катуу таасир этет. Мисалы, Мичоакан штаты өлгөндөр күнүн белгилөө менен белгилүү, ал жерде үй-бүлөлөр каза болгон жакындарына тамак-аш жана суусундук тартуулашат. Гуанахуато штатында Мексика желегинин түстөрүн чагылдырган чили эн-ногада тамагы бар.
Мексиканын кулинардык тарыхын изилдеңиз
Мексиканын кулинардык тарыхы убакыт аркылуу кызыктуу саякат. Бул жерди биринчи жолу мекендеген түпкүлүктүү жамааттарга миңдеген жылдар мурун таандык. Бул жамааттар ар кандай ингредиенттерди жана бышыруу ыкмаларын колдонушкан, алар бүгүнкү күндө да колдонулат, мисалы, тортилья үчүн маса жасоо үчүн жүгөрү майдалоо.
16-кылымда испандар келгенде, алар уй эти, чочконун эти жана сүт азыктары сыяктуу жаңы ингредиенттерди алып келишкен. Ошондой эле кууруу сыяктуу тамак жасоонун жаңы ыкмаларын киргизишти. Убакыттын өтүшү менен, мексикалык ашканасы биз бүгүнкү күндө биле турган түпкүлүктүү жана испан таасирлеринин биригишине айланган.
Көчө тамактарынан сонун ашканага чейин: Мексикалык даамдар
Мексикалык ашкананы Мексиканын бардык жеринен тапса болот, көчө сатуучуларынан баштап жогорку деңгээлдеги ресторандарга чейин. Көчө тамактары - бул жергиликтүү тургундар жана коноктор үчүн популярдуу тандоо, тако, тамалес жана элотестер (кобдогу жүгөрү) эң популярдуу тандоолордун бири. Бирок, Мексикада ашпозчулар салттуу тамак-аштарга өздөрүнүн бурулуштарын кошуп, жергиликтүү, сезондук ингредиенттерди колдонуп, гүлдөп жаткан сонун ашканасы менен мактанат.
Мексикадагы эң белгилүү ашпозчулардын арасында Мехикодогу атактуу Пужолду башкарган Энрике Олвера жана ошол эле шаарда деңиз азыктарына багытталган Мероманын ээси Жаир Теллес кирет. Бул ашпозчулар мексикалык ашкананы дүйнөлүк аренага гана чыгарбастан, ошондой эле салттуу тамактарды сактоого жана инновациялоого жардам берип жатышат.
Мексикалык суусундуктар: Текила жана Маргаритадан тышкары
Текила жана маргарита Мексикада популярдуу болсо да, өлкө башка суусундуктардын кеңири спектри менен мактанат. Мисалы, мезкал агава өсүмдүгүнөн жасалган дистилденген спирт, текилага окшош, бирок тамеки тартуучу, татаал даамга ээ. Хорчата күрүчтөн жасалган сергитүүчү суусундук, ал көбүнчө ачуу тамактар менен берилет, ал эми Ямайка гибискус гүлдөрүнөн жасалган тар, мөмөлүү чай.
Мексика ошондой эле сыралары менен белгилүү, Corona жана Modelo сыяктуу бренддер дүйнө жүзү боюнча сатылууда. Бирок, өлкө Мехико, Тихуана жана Монтеррей сыяктуу шаарларда пиво заводдору пайда болуп, гүлдөп жаткан кол өнөрчүлүк сыра сахнасына ээ.
Мексикалык ингредиенттердин негизги азыктары: татымалдар, эттер жана башкалар
Мексикалык ашкана, мисалы, чили, жүгөрү жана буурчак сыяктуу белгилүү бир ингредиент негизги көз каранды. Бул ингредиенттер бардык жерде таралган тортильядан тартып мольдун татаал даамдарына чейин түрдүү тамактарда колдонулат. Мексика ошондой эле зире, орегано жана эпазот сыяктуу жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн кеңири спектринин мекени.
Этке келгенде чочконун эти жана уй эти эң көп колдонулат, бирок тоок жана деңиз азыктары да популярдуу. Барбакоа (жай бышырылган эт) жана карнита (куурулган чочконун эти) сыяктуу салттуу тамак жасоо ыкмалары бүгүнкү күндө да, мисалы, sous vide сыяктуу заманбап ыкмалар менен бирге колдонулат.
Испандыкка чейинки тамак бышыруу ыкмаларын табуу
Испандыкка чейинки тамак бышыруу ыкмалары бүгүнкү күндө Мексикада колдонулуп келет, көптөгөн ашпозчулар жана тамак-аш ышкыбоздору илхам алуу үчүн өткөндү карашат. Мисалы, nixtamalization - бул тортилья үчүн маса жасоо үчүн жүгөрүнү щелочтуу эритмеге чылоо процесси. Бул ыкма миңдеген жылдар бою колдонулуп келген жана бүгүнкү күндө да салттуу ашканаларда колдонулат.
Испанга чейинки дагы бир ыкма - чоподон же чоюндан жасалган комал, жалпак торлорду колдонуу. Булар тортильяларды, ошондой эле сопес жана гордита сыяктуу башка тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Мексикалык ашкана өлкөнүн бай тарыхына шилтеме берген бул байыркы ыкмалар жана ингредиенттерге толгон.
Мексикалык десерттер: таттуу кулинардык тажрыйба
Мексикалык десерттер - бул таттуу кулинардык тажрыйба, ар кандай даамдар жана текстуралар менен тандоо. Эң популярдуу десерттердин арасында churros, flan жана tres leches торт бар. Бирок Мексикада капиротада (нан пудингине окшош десерт) жана камоте (таттуу картошка момпосуй) сыяктуу анча белгилүү эмес десерттер да бар.
Көптөгөн мексикалык десерттер испандар тарабынан киргизилген корица, ваниль жана шоколад сыяктуу ингредиенттерден жасалат. Бирок, кээ бир десерттерде амарант жана авокадо сыяктуу жергиликтүү ингредиенттер да колдонулат. Мексикалык таттуулар көбүнчө бир чөйчөк кофе же ысык шоколад менен ырахаттанып, тамактын эң сонун соңун камсыз кылат.
Мексикада кулинардык туризм: эмнеден баштоо керек?
Мексика - кулинардык бейиш, ар бир адам ырахат ала турган нерсеси бар. Салттуу тамактарга кызыккандар үчүн Оаксака же Пуэблага саякат керек. Өлкөнүн сонун ашканасын изилдөөнү каалагандар Мехикого же Гвадалахарага барышы керек. Ал эми испаниялыктарга чейинки тамак жасоо ыкмаларына кызыккандар үчүн Юкатан жарым аралына саякат эң сонун тандоо.
Мексикада кулинардык туризм барган сайын популярдуу болуп баратат, көптөгөн туроператорлор тамак-ашка багытталган саякаттарды сунушташат. Аларга тамак даярдоо курстары, базарга экскурсиялар жана жергиликтүү өзгөчөлүктөрдүн даамын татуу кирет. Тамактануучу болсоңуз же жөн гана жаңы ашкананы изилдөөнү каалап жатасызбы, Мексика кулинардык укмуштуу окуялардын эң сонун жери.
