John Myers
Дроб де Миелдин концепциясын түшүнүү
Drob de miel, ошондой эле козу хаггис катары белгилүү, кылымдар бою ырахаттанып келген салттуу румын тамагы. Бул өлкөнүн көптөгөн жерлеринде деликатес болуп эсептелет жана көбүнчө үйлөнүү үлпөттөрү, Рождество жана Пасха сыяктуу өзгөчө учурларда берилет. Дроб де миел козунун жүрөк, боор, өпкө сыяктуу органдарынан күрүч, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен бышырылган. Андан кийин аралашманы койдун майына ороп, кызарганча бышырышат.
Тамак Шотландиянын хаггисине окшош, бирок ингредиенттеринде жана даярдоодо айрым айырмачылыктар бар. Drob de miel, адатта, хаггиске караганда ачуураак жана назик даамга ээ. Ошондой эле, адатта, ысык эмес, муздак берилет жана көп учурда туздалган бадыраң жана нан менен коштолот.
Козу Хаггистин келип чыгышы жана ингредиенттери
Дроб де миелдин келип чыгышын орто кылымдарда румыниялык койчулар өздөрүнүн койлорунун органдарын колдонуп тамак жасашчу. Бүгүнкү күндө бул тамак Румыния боюнча кеңири таралган жана көп учурда майрамдарда жана майрамдарда берилет.
Дроб де миелдин ингредиенттерине, адатта, күрүч, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар кошулган козунун жүрөгү, боору жана өпкөсү кирет. Андан кийин аралашманы койдун майына ороп, кызарганча бышырышат. Тамакка колдонулган чөптөр жана жыпар жыттуу заттар аймакка жана ашпозчунун каалоосуна жараша өзгөрүшү мүмкүн, бирок көбүнчө тимьян, петрушка, сарымсак жана пияз кирет.
Дроб де Миелди даярдоо жана тейлөө
Дроб де миелди жасоо үчүн алгач козунун органдары тазаланып, жумшаргыча кайнатылат. Андан кийин органдарды майда туурап, кайнатылган күрүч, чөптөр жана татымалдарды кошуп аралаштырышат. Андан кийин аралашманы койдун этинин майына ороп, бышыруу учурунда дроб-де-миелди нымдуу жана даамдуу сактоого жардам берет.
Оролгондон кийин, дроб де миел мешке кызарганга чейин бышырылат. Андан кийин муздатып, кызмат үчүн бөлүктөргө кесилет. Drob de miel салттуу түрдө муздак, көбүнчө капталында туздалган бадыраң жана нан менен берилет. Аны каймак же горчица куурчак менен да берсе болот, ал тамакка ачуу даам кошот.
