John Myers
Шпинат кошулган идиштерди эч ойлонбостон жылытып экинчи жолу жесе болот. Узак жылытуудан качышыңыз жана аны тез муздатып, андан кийин муздаткычка же тоңдургучка жаап коюу маанилүү. Жашыл жалбырактуу жашылчаларда нитраттар көп сакталат, ал бактериялар тарабынан акырындык менен ден-соолук үчүн көйгөйлүү болгон нитритке ажырап, андан ары организмде нитрозаминдерге айланат. Тиешелүү муздатуу менен конверсия процесси басаңдап, нитрит азыраак өндүрүлөт.
Ден соолукка зыянсыз деп классификацияланган нитраттардын күнүмдүк кабыл алынуучу жолдуу деңгээли чоңдорго тиешелүү. Булар кыска убакытка ашып кетсе дагы, ден соолукка коркунуч туудурбайт. Балдар болсо жаңы бышырылган шпинаттан жасалган тамактарды гана жеш керек. Бирок, жашылчаларды ысытканга чейин көп күтпөсөңүз, кабатырлануунун кереги жок. Жылытылган шпинат тамактары менюда сейрек болсо, ошол эле нерсе колдонулат. Кызылча, кольраби жана борд сыяктуу жашылчалардын башка түрлөрү шпинатка караганда нитраты көбүрөөк сактайт, бирок аны жылытып жесе болот.
Сиз жаздан күзгө чейин немис өндүрүшүнөн жаңы шпинатты ала аласыз. Жазга чейин кыш айларында ассортимент адатта италиялык товарлар менен толукталат. Жаш шпинат жалбырактары да барган сайын популярдуу болуп, салаттарга жаңыдан жеп жатышат.
