John Myers
Киришүү: Mexico Tipico ачуу
Мексика - региондон аймакка олуттуу түрдө өзгөрүп турган бай кулинардык салттары бар өлкө. Өлкөнүн ашканасы тайманбас даамдары, ачык түстөрү жана ар түрдүү ингредиенттери менен белгилүү. Ачуу сальсалардан баштап, татаал моль соустарына чейин, мексикалык тамак дүйнө жүзү боюнча тамак сүйүүчүлөрдүн сүймөнчүлүгүнө айланды. Бирок, көптөгөн адамдар мексикалык ашкана деп эсептеген нерсе көбүнчө чыныгы нерсенин сугарылган версиясы экенин белгилей кетүү маанилүү. Бул макалада биз Mexico Tipico же чыныгы мексикалык ашкананы түзгөн келип чыгышын, ингредиенттерин жана аймактык вариацияларын изилдейбиз.
Чыныгы мексикалык ашканасынын келип чыгышы
Мексиканын кулинардык тарыхы 16-кылымда испандар келгенге чейин башталат. Ацтектер жана майялар сыяктуу Мексиканын түпкү эли жүгөрү, буурчак жана жашылча-жемиштерге бай кулинардык салтка ээ болгон. Испандардын келиши менен уй эти, чочконун эти жана сүт сыяктуу жаңы ингредиенттер, ошондой эле корица жана гвоздика сыяктуу жыпар жыттуу заттар киргизилген. Убакыттын өтүшү менен эки кулинардык салт биригип, биз бүгүн мексикалык Tipico катары билебиз, жандуу жана даамдуу ашкананы жаратат.
Мексикалык ашкананын негизги ингредиенттери
Мексикалык ашкана жаңы, тайманбас даамдарды жана ар түрдүү татымалдарды жана чөптөрдү колдонуу менен мүнөздөлөт. Мексикалык ашканада маанилүү ингредиенттердин айрымдарына чили калемпири, зире, кориандр, сарымсак жана орегано кирет. Жүгөрү, буурчак жана күрүч көптөгөн мексикалык тамактардын негизги бөлүгү, ошондой эле уй эти, чочконун эти жана тоок эти сыяктуу ар түрдүү эттер. Авокадо, помидор жана кинза сыяктуу жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар Мексикалык тамак-аш даярдоодо көбүнчө колдонулат. Мексикалык ашканада маанилүү ингредиенттердин бири, бирок, чили калемпири болуп саналат. Жумшактан оттуу ысыкка чейин чили калемпири сальсалардан тартып тамактарга чейин колдонулат жана мексикалык тамактардын тайманбас даамдарынын аныктоочу өзгөчөлүгү болуп саналат.
Мексикалык тамак-аш даярдоодогу аймактык вариациялар
Мексиканын кулинардык салты укмуштуудай ар түрдүү, ар бир региондо салттуу тамактар боюнча өзүнүн уникалдуу айлануусу бар. Мисалы, Юкатан жарым аралынын ашканасына Кариб деңизи менен Майя даамдары катуу таасир этет жана кочинита пибил, цитрус ширесинде маринаддалган жай куурулган чочконун этинен жасалган тамак жана ачиот пастасы сыяктуу тамактарды камтыйт. Ал эми, Оахака ашканасы чили, жаъгактар жана татымалдардын аралашмасынан жасалган татаал моль соустары менен белгилүү. Мексиканын түндүгүндө же түштүгүндө болсоңуз да, өлкөнүн ар түрдүү кулинардык мурасын көрсөткөн ар кандай аймактык тамактарды таба аласыз.
Мексикалык тамак-аш даярдоо үчүн негизги куралдар
Чыныгы мексикалык тамактарды даярдоо үчүн ашканаңызда бир нече маанилүү шаймандар керек болот. Эң негизгилеринин бири - жыпар жыттуу заттарды майдалоо жана сальса жасоо үчүн колдонулган жанар тоо тектеринен жасалган салттуу молкажет. Комал, же тор, тортилланы жана чилиди тост жасоонун дагы бир маанилүү куралы. Аштарды жана шорполорду даярдоо үчүн чоң идиш керек, ал эми чоюн табак этти бышырууга жана кесадилла жасоого ылайыктуу. Колдон келген башка шаймандарга курч ашпозчунун бычагы, бышык кесүүчү такта жана салттуу тортилья пресси кирет.
Популярдуу мексикалык тамактар
Мексикалык ашкана үй-бүлө жана достор менен бөлүшүү үчүн идеалдуу, анын даамдуу, чын жүрөктөн тамактары менен белгилүү. Эң популярдуу тамактардын айрымдарына тако, энчилада жана тамалес кирет. Тако жумшак жүгөрү тортильясынан жасалып, тоок эти, уй эти же балык сыяктуу түрдүү ингредиенттер менен толтурулат, үстүнө жаңы сальса жана гуакамол кошулат. Enchiladas эт же сыр менен толтурулган жүгөрү шелпек менен жасалган, андан кийин тоголоктоп, ачуу томат соусунда демделет. Тамалес - эт, сыр же жашылча менен толтурулган, жүгөрү кабыгына оролгон бууда бышырылган маса камырынан жасалган салттуу тамак.
Көчө тамактары: Мексикалык Антоцитос үчүн колдонмо
Мексикалык көчө тамагы же антожито өлкөнүн кулинардык маданиятынын сүйүктүү бөлүгү. Кытырак тостадалардан жана ачуу элоттардан даамдуу тамалеге жана сырдуу кесадиллага чейин бардыгы үчүн бир нерсе бар. Эң популярдуу көчө тамактарынын бири - бул тако ал пастор, татымалдардын аралашмасында маринаддалган жана жаңы ананас жана пияз менен кызмат кылган түкүргүзүлгөн чочконун этинен жасалган. Дагы бир жакшы көргөн чурро, кытырак болгонго чейин куурулган, корица менен шекер менен чаңдалган таттуу кондитер. Көчөдөгү ызы-чуу базарды же тамак-аш ташуучу фестивалды изилдеп жатасызбы, сиз сынап көрүү үчүн ар кандай даамдуу антожитолорду таба аласыз.
Мексикалык суусундуктар: Маргарита жана Текиладан тышкары
Мексикалык суусундуктар жөнүндө сөз болгондо, биринчилерден болуп маргарита жана текила келет. Бирок, Мексикада ачуу тамактарды жууганга эң сонун суусундуктардын бай салты бар. Agua frescas жаңы мөмө-жемиш жана суу менен жасалган популярдуу тандоо, ал эми хорчата корица менен даамдалган күрүч сүтүнөн жасалган таттуу суусундук. Мексикада ошондой эле ар кандай сыра, анын ичинде Корона жана Модело, ошондой эле мезкал сыяктуу бир катар спирт ичимдиктери бар, аны көп учурда таза же коктейлдерде ырахат алган түтүндүү агава негизиндеги ичимдиктер.
Мексикалык ашканада үй-бүлөлүк салттардын ролу
Мексикалык ашканада үй-бүлөлүк салттар чоң роль ойнойт, көптөгөн рецепттер муундан муунга өтүп жатат. Мисалы, тамалес көбүнчө үй-бүлөлүк иш катары жасалат, бардыгы маса камырын жасап, кабыгын толтуруп, тамалести бууга бышырып алышат. Көптөгөн үй-бүлөлөр да кылдаттык менен сакталып, келечек муундарга өткөрүлүп берилген сальса же моль соустарынын өздөрүнүн жашыруун рецепттери бар. Бул өзгөчө учур болобу же кадимки үй-бүлөлүк кечки тамак болобу, Мексика ашканасы көбүнчө жакындары менен байланышып, маданий салттарды сактоонун бир жолу болуп саналат.
Жыйынтык: Чыныгы Мексикалык ашкананы кабыл алуу
Чыныгы мексикалык ашкана - бул изилдөөгө арзырлык жандуу жана даамдуу кулинардык салт. Чили калемпиринин тайманбас даамдарынан Оаксаканын татаал соустарына чейин бардыгына ырахат ала турган бир нерсе бар. Мексикалык ашкананын аймактык вариацияларын жана негизги ингредиенттерин кабыл алуу менен, сиз сөзсүз түрдө таасир калтыра турган даамдуу тамактарды жасай аласыз. Андыктан кийинки жолу сиз тако же энчиладаны эңсесеңиз, аларды нукура ингредиенттерди жана ыкмаларды колдонуу менен нөлдөн баштап жасап көрүңүз. Сиз көнүп калган сугарылган версияларга караганда, алар канчалык даамдуу жана канааттандырарлык экенине таң калышыңыз мүмкүн.
