John Myers
Глютенге чыдамсыздык көбөйүүдө. Улам көп адамдар глютенге сезгич жана глютенсиз жашагысы келет. Бирок муну айтканга караганда оңой. Анткени глютен мындан ары буудай нанында жана торт камырында гана кездешпейт. Сизди глютендин тогуз жашыруун булагы менен тааныштырабыз: Эч ким дароо дан же глютен менен байланыштырбай турган тамактар глютендин таң калыштуу булагы болуп калат.
№1 глютен булагы: айыл чарба дандары
Глютен - бул буудайдын жана башка көптөгөн дандардын курамындагы белок. Ошондуктан, глютендин булактары көп учурда күнүнө бир нече жолу жешет - мюсли, булочка, печенье, торт, тез даярдалган шорпо жана башка көптөгөн тамактар.
Буудай глютендин өзгөчө күмөндүү булагы болуп эсептелет, анткени дандын бул түрү кылымдар бою адамдын асыл тукум иштеринин чордону болуп келген жана буудайдын глютени процессте жагымсыз өзгөргөн. Кулагы чоңоюп, сабагы кыска болуп калган.
Өсүмдүктөрдүн илдеттерине туруктуулукту жогорулатуу жана түшүмдүүлүктү бир нече эсеге жогорулатуу керек болчу. Глютендин курамы көбөйүп, жаңы гибриддик буудайдын курамында глютендин түзүмү, ошондой эле кээ бир ферменттер өзгөрдү.
Глютендин №1 булагындагы бул өзгөрүүлөрдүн баары адамдын жана жаныбарлардын ден соолугуна кандай таасир этээри эч кимди кызыктырган эмес.
Глютен-бомба заманбап буудай
Медициналык доктор Уильям Дэвис өзүнүн “Эмне үчүн буудай сени семиртет жана оорутат” деген китебин дээрлик толугу менен глютендүү буудайга жана анын терс таасирине арнаган. Анда, ал башка нерселер менен катар, заманбап асылдандыруу ыкмаларынын жүрүшүндө глютен дуушар болгон абдан олуттуу структуралык өзгөрүүлөр жөнүндө айтат.
Экспериментте 14 жаңы глютен протеиндери буудайдын кыз муунунда пайда болгону айтылат, алардын бири да ата-эне муундан келген эмес.
Андыктан байыркы дандарга (мисалы, эинкорн жана эммерге) караганда глютен протеиндеринин гендерин камтыган заманбап буудай популяциянын глютенге сезгичтигин жогорулатат жана ошондуктан глютендин эң коркунучтуу булактарынын бири болуп калганы таң калыштуу эмес.
Биздин макалада глютенди сабырсыздыктын алты белгиси, биз аз өлчөмдөгү глютенди камтыган глютен жана глютен булактары козгой турган симптомдорду сүрөттөп бердик.
Жана биз буга чейин глютен менен семирүүнүн ортосундагы байланышты жакындан карап чыктык. Буудайдан алынган глютендин аутизмге жана башка нейротурумдук өзгөрүүлөргө кандайча байланышы бар экенин көрүү үчүн, биздин макаланы окуңуз Буудайдан алынган аутизм?
Жада калса, глютендин мүмкүн болуучу эффекттеринин бул кичинекей үзүндүсү да, глютенсиз диета - балким, эки-үч айга бир жолу гана сыноо - кээде таң каларлык табылгалар жана ден-соолукта чоң жетишкендиктер менен сонун идеяны көрсөтө аларын көрсөтүп турат.
Глютенсизби же буудайсызбы?
Кандайдыр бир себеп менен толугу менен глютенсиз диетаны четке каккан адам буудайсыз диетаны сынап көрүшү мүмкүн. Бул бардык глютен булактарынын эң критикалык бөлүгү гана, тактап айтканда, буудай жана буудай өнүмдөрү менюдан алынып салынат, ал эми дандын бардык башка түрлөрү (билген, кара буудай, арпа, сулу, Камут, эинкорн, эммер ж.б.) болушу мүмкүн. жеген.
Алар глютендин булактарына да таандык болгонуна карабастан, азыркы гибриддик буудайдагыдай санда жана сапатта глютенди камтыбайт.
Глютендин бардык булактарынан дайыма баш тарткан диета, экинчи жагынан, таруу жана теф сыяктуу глютенсиз дандарга, ошондой эле квиноа, гречка жана амарант деп аталган псевдо-данга басым жасайт. Кокос уну, жаңгак уну, каштан уну, майдаланган зыгыр уругу жана люпин уну же кара куурай уну сыяктуу протеинге бай ундар да глютенсиз ашкананын бир бөлүгү болуп саналат жана аны тез арада буудайды унуткан кулинардык ырахатка айлантат.
Глютендин тогуз жашыруун булагы
Өзүңүздүн төрт дубалыңыздын ичинде калып, бардык тамакты өзүңүз даярдасаңыз, жаңы диета анчалык деле көйгөй жаратпайт. Эгер сиз маал-маалы менен тамактангыңыз келсе же ыңгайлуу продуктуну сатып алгыңыз келсе, глютендин булактарынан оолак болуу бир топ кыйын болуп калат.
Анткени глютен же буудай бышырылган азыктарда жана макарон азыктарында гана эмес, ингредиенттердин тизмеси буудайдын компоненттерин же глютенди так көрсөткөн даяр азыктарда гана кездешпейт. Глютен булактары көптөгөн тамактар жана азыктар болушу мүмкүн - жана тилекке каршы, силер буудай же глютенди ойлобогондор да.
Биз сизге глютендин тогуз жашыруун булагын айтабыз, алар сизде глютенге чыдамсыздык бар же жок экендиги жөнүндө билишиңиз керек жана сиз - жок дегенде жарым-жартылай - ошондой эле бир аз убакытка глютенсиз жегиңиз келеби же жокпу, ойлонуп көрүңүз, мисалы таанылбаган глютенге чыдамсыздык же глютен сезгичтиги болушу мүмкүн:
Бышырылган жумуртка жана омлет
Эгерде сиз үйдө жумуртка же омлет жасап жатсаңыз, анда бир же эки органикалык жумуртка, балким, жаңы майдаланган чөптөрдү же куурулган пиязды же жашылчаларды жана көмөч казанга бир аз май колдоносуз.
Ресторанда, бирок, ун же башка глютенди камтыган байланыштыруучу агенттер белгилүү бир абалуулукка жетүү үчүн омлет рецептине аралаштырылган болушу мүмкүн. Андыктан ресторанда жумурткадан жасалган тамакка заказ кылсаңыз, анда глютен же ун бар-жогун сураңыз.
Биринчи
Глютендин дагы бир булагы шорпо жана соустар болушу мүмкүн. Шорпо жана соустар көбүнчө буудай унунан жана майынан жасалган салттуу рукс менен коюуланышат, ошондуктан көбүнчө глютендин көрүнүктүү булактары болуп саналат. Ашпозчулар өздөрү көп учурда бул жөнүндө ойлонбой, шорполорун глютенсиз деп жарнамалашат.
Анткени, макарон да, чүчпара да, крутон да жок. Көпчүлүк учурда, азыр эч ким роуста ундун "бити" жөнүндө ойлонбойт.
Уй эти
Гамбургерлер, пирожкилер, тефтели, эт нандары жана башка майдаланган эттен жасалган тамактар көбүнчө нан күкүмдөрүн же эскирген нанды камтыйт, ошондуктан аларды өзүңүз жасамайынча, глютенсиз диетага ылайыктуу эмес.
Бул учурда, сиз буудайсыз диета менен бир аз сулу кебегин колдоносуз же эч кандай углеводду талап кылбаган рецептти тандайсыз.
French с
Фри фри майга куурулган картошкадан башка эч нерсе эмес деп ойлойсузбу? Жада калса жакын эмес! Супермаркеттин тоңдургуч бөлүгүндөгү фри фрилери же ресторандагы фрилер көбүнчө ун менен чаңдалып, кийинчерээк кытырак болуп калат.
Эгерде алар чындыгында ун жана глютенсиз болсо, анда алар мурда ун жана глютен камтыган азыктар куурулган майга куурулган болушу мүмкүн, андыктан глютенди камтыган бөлүкчөлөр кийинчерээк баштапкы глютенге жабышып калышы мүмкүн. бекер продуктылар.
Кытай тамагы
Кытай ресторанында тамактар абдан тунук жана толугу менен табигый болуп көрүнөт. Бир караганда тарелкада эт, күрүч жана жашылча гана бар – буудайдын же глютендин изи да жок. Бирок, кытай ашканасы да көбүнчө буудай же глютенди камтыган даяр соустар менен иштөөнү жакшы көрөт.
Бул соя соусу же балык соусу болушу мүмкүн. Глютенге өтө сезгич адам көбүнчө кытай ресторанында бир аз жей алат.
жашылча
Бышырылган же куурулган сыяктуу көрүнгөн кадимки жашылчалар да аз, бирок байкаларлык өлчөмдөгү глютенди бере алат. Кээ бир ресторандар, айрыкча макарон тамактарын тейлеген ресторандар, ошондой эле жашылчаларды агартуу үчүн макарон бышыруучу сууну колдонушат, андыктан көзгө көрүнбөгөн глютен калдыктары аларга жабышып калышы мүмкүн.
Турмуш-тиричилик техникасы
Абдан кызык, сиз азыр ойлоносуз. Качантан бери тиричилик техникасы глютендин булагы болуп калды жана эң негизгиси, сиз аларды качантан бери жейсиз? Андан кийин тиричилик техникалары глютендин булагына айланат жана глютенди көтөрө албаган адамдар үчүн көйгөйлүү болуп калышы мүмкүн, мисалы B. глютенди камтыган нан мурда тосттелген тостер жана натыйжада ал дагы деле глютени бар күкүмгө толгон. андан кийин да кийинчерээк тост глютенсиз нан менен аяктайт.
Эгерде үй чарбасында глютенге чыдабаган адам жашаса, дан тегирмени да глютендин булагы болбошу керек. Бул учурда, эч кандай глютен камтыган дан бул дан тегирменинде майдаланбашы керек. Глютен камтыган булочкалар же нан бышырылган шницель грильде жасалган грильге да этият болуу керек.
Ошондуктан, глютенге өтө сезгич адамдар үй-бүлөнүн башка мүчөлөрүнүн эч кимиси глютенди камтыган тамак-аштар менен "булгап", андан кийин глютендин коркунучтуу булагы боло албаган өздөрүнүн тиричилик техникасына ээ болушу керек. Буга жогоруда айтылган жабдуулардан тышкары флоккулятор да кирет.
эрин: стиракс,
Кээ бир косметикалык продуктулар - эрин бальзамы жана тиш пастасы сыяктуу - глютендин булагы болушу мүмкүн. Алар да белгилүү бир деңгээлде автоматтык түрдө жутулат. Бул жерде глютенге сезгич адамдар азыктардын ингредиенттеринин тизмелерин кылдаттык менен карап чыгышы керек, алар жашыруун глютен булагы бар-жогун көрсөтөт.
Эгерде Triticum (буудай, мисалы, Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (арпа) же Avena (сулу) терминдери бар ингредиенттер бар болсо, анда глютендин таасири бар деп божомолдоого болот.
Витаминдер, тамак-аш кошулмалары жана дарылар
Көптөгөн витаминдер, тамак-аш кошулмалары жана дары-дармектер да глютендин булагы болушу мүмкүн. Бул буюмдар көп учурда толтургучтарды камтыйт. Көбүнчө бул глютенсиз жүгөрү крахмалы. Бирок, глютенди камтыган толтургучтар да болушу мүмкүн, андыктан мындай азыктарды тандоодо сиз капысынан глютендин булагын жутуп албаш үчүн эмненин камтылганын кылдаттык менен такташыңыз керек.
Эгер сизде глютендин эң кичинекей издерине да нааразы болгон глютен оорусу бар болсо, анда сиз чындап глютенсиз азыктарды тандап алуу жана глютендин потенциалдуу булактарынан оолак болуу үчүн ресторанда/ашканада соода кылууда же тамактанууда өтө этият болушуңуз керек.
глютен оорусу жок глютен сезгичтиги азыраак катуу мамилени талап кылат. Бирок, жок эле дегенде, 1-4-пункттарда сүрөттөлгөн мүмкүн болгон глютен булактарын карап чыгып, мүмкүн болсо, алардан качышыңыз керек.
