John Myers
Чочконун эти - ошондой эле чочконун бели деп аталат - кыязы, чочконун эң жогорку сапаттагы бөлүгү. Эбру жана майлуулугу аз болгондуктан, ал оозуңузда ээрип, өзгөчө даамы менен таң калтырат. Бүгүн биз сизге чочконун филеси ийгиликтүү боло турган негизги температураны көрсөтөбүз!
Кайсы бөлүгү?
Чочконун филесин куурулган өпкө, бел, чочконун бели же куурулган сырлоин деп да аташат. Бул малдын арткы бөлүгүндөгү эт, белинен ылдый бир бөлүгү. Ал баарынан мурда анын назик, майы аз түзүлүшү менен мүнөздөлөт жана чочконун эң мыкты жана эң кымбат бөлүгү болуп саналат.
Чочконун этинин ар кандай бөлүктөрү:
- Филе башы: эң кенен кесим, Chateaubriand
- Centerpiece: абдан ширелүү, борбордук кесип
- Билеттин учу: тар бөлүк, филе миньон, жамбаш назик
Кеңеш: Майлуу ткань менен эбру, албетте, кемчилик эмес, бирок этти чындап ширелүү кылат!
Чочконун эти – негизги температура таблицасы
- Орто – Сейрек орто – Жакшы
- кандуу кызгылт – кызгылт – аркылуу
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Тендердик, кызгылт түстөгү филе үчүн негизги температура болжол менен. 60 – 63 °C сунушталат, дал ушул жерде филенин эң сонун даамы эң жакшы өнүгө алат!
Эт термометрин дайыма эттин эң жоон жерине киргизүү керек. Кээ бир заманбап мештер мурунтан эле интегралдык термометрди сунушташат, ал эгер өзөк температурасы өтө жогору болсо же мештин температурасын азайтса сигнал берет. Бирок, кадимки ашкана термометри жетиштүү жана даярдоо учурунда туура бышырылганды сактоого жардам берет.
Чочконун этин даярдоо
Сатып алууда эттин нейтралдуу жыты жана ачык кызыл болушун камсыз кылуу өзгөчө маанилүү. Бул учурда эттин майы аз болгондуктан, туура эмес даярдалса, ал оңой эле кургап калышы мүмкүн. Ошондуктан, төмөнкү температурада бышыруу эт ширелүү бойдон калууда жана ным кыртыштар аркылуу чыгып кетпесин камсыз кылат. Филени 1.5 – 2 см туурасы менен кесип же бүтүндөй бышырсаңыз болот.
Даярдоо үчүн эң маанилүү кеңештер:
- Кесилген филе же бүтүндөй процесс
- сезон эт
- Көмөч казанга кыска кууруу
- Төмөн температурада бышырганга уруксат бериңиз
- Негизги температураны текшерүү
- Андан соң алюминий фольгага салып бир нече мүнөт тыныктырып коёбуз
Сиз дагы эле даамдуу чочко этинин рецептин издеп жатасызбы? Анда беконго оролгон чочконун этинин даамдуу рецептин карап көрүңүз.
