John Myers
Трюфельдер – бул чоңдугу жаңгактан алмага чейин болгон пияздуу жапайы козу карындар. Алар, адатта, жер астында өсөт. Чыныгы Périgord трюфель кара жана ичинде ак тамырлар бар. Ошондой эле жеңил ак трюфель бар. Козу карындарды, адатта, трюфельдин жыты менен жетектеген атайын үйрөтүлгөн иттер менен издешет. Трюфель өзгөчө жыты жана көп убакытты талап кылган түшүмү менен эң кымбат жегенге жарамдуу козу карын болуп саналат. Асыл козу карындар өтө сейрек кездешет, ошондуктан ит менен трюфель мергенчиси бир күндө 60-80 грамм ак же 200-300 грамм кара трюфель табат. Бул факты да баалардын кымбаттыгына байланыштуу. Ак трюфельдердин килограммы 9000 еврого чейин бааланат. Кара трюфель менен сиз килограммына 1000 еврону гана эсептешиңиз керек.
Бүгүнкү күндө кытай трюфли "Tuber Indicum" эң көп сатылууда. Бул трюфельдин териси кочкул кызылдан кара күрөңгө чейин жана меланоспорумга караганда жылмакай. Целлюлоза кара, майда тамырлар жана резина сымал. Бул трюфель негизинен Францияга кылымдын башынан бери жылына 20 тоннага жакын ташылып келинет. Ошондой эле Италияда бир нече жылдан бери сатылып келет.
келип чыгышы
Трюфельдер, кыязы, тарыхка чейинки мезгилде жана биздин заманга чейинки 300-жылдары белгилүү болгон. буга чейин Месопотамияда абдан көп таралган. Трюфельдер дүйнө жүзү боюнча ар кандай формада жана такыр башка сапатта болот. Франциядагы Перигорддон жана Италиянын түндүгүндөгү Пьемонттон келген трюфельдер өзгөчө белгилүү жана даамдуу. Трюфель өстүрүү узак убакыт бою мүмкүн эместей көрүнгөндүктөн, айла-амал колдонулуп, трюфельдүү аймактардан эмен көчөттөрү менен бүтүндөй аянттар токойлор өстүрүлгөн, бул жакшы он жылдан кийин биринчи түшүм алууга алып келген.
Season
Ак трюфель сезону октябрда башталып, декабрдын аягында бүтөт. Кара трюфель сезону декабрдын башында башталып, марттын орто ченинде аяктайт. Трюфельдер чет өлкөдөн келеби, мисалы B. Австралиядан, дагы бир трюфель сезону бар, тактап айтканда июлдан сентябрга чейин. Tuber Indicum октябрдан мартка чейин өсөт.
кооздук сезим
Трюфельдер топурак жана жаңгак даамы менен куурап бараткан жалбырактарды жана күзгү бадалдарды эске салат.
колдонуу
Колдонуунун алдында трюфельдер жумшак щетка менен топурактын калдыктарынан кылдат тазаланышы керек. Ак трюфельдер күчтүү жыт жана өтө назик даамы бар. Ошондуктан, алар эч качан бышырылбайт, тескерисинче, атайын кескич менен даяр тамактардын үстүнө пландалат. Кара трюфельдер туруксуз эмес, алда канча айырмаланган даамга ээ. Ал жогорку температурага чейин ысытылганда да тамакка өтүп, ага сонун жыт берет. Трюфель майы же трюфель майы сыяктуу кайра иштетилген арзаныраак трюфель азыктарын да базардан тапса болот. Мисалы, панцетта, пармезан жана трюфель майы кошулган трюфель макаронунун даамы өзгөчө. Tuber Indicum Германияда трюфель боор колбасасын өндүрүү үчүн колдонулат. Трюфель менен башка көптөгөн тамактарды даярдаса болот – өзүңүз аракет кылып көрүңүз!
сактоочу жай
Трюфельдер бир күн мурун же керектөө күнү жеткирилиши үчүн заказ кылынышы же сатып алынышы керек. Аларды сактоону кааласаңыз, муздаткычта жабык идишке салып койгонуңуз жакшы. Сиз ошондой эле трюфельдерди узак сактоо үчүн тоңдурсаңыз болот, бирок бул асыл козу карындар үчүн чындап эле оптималдуу эмес.
узактык
Трюфельдер күн сайын өзүнүн сонун жытын бир аз жоготот. 14- күндөн кийин, алар дээрлик эч нерсе эмес, даамы. Ошондуктан аларды мүмкүн болушунча тезирээк колдонуу максатка ылайыктуу.
