John Myers
Пак чой кытай капустасына тиешелүү. Пак чай, пок чай же бок чай деп да белгилүү болгон капуста андан бир аз кычыга окшош даамы жана көрүнүшү менен айырмаланат. Бул өлкөдө белгилүү болгон карагайды көбүрөөк эске салат.
Пак Чой, ошондой эле Германияда кытай кычы капустасы же жалбырак капуста деп аталат, кочкул жашыл жалбырактары жана ачык түстүү жалбырак тамырлары менен жалбырактуу жашылча сыяктуу розетка түзүлүшү менен бош баштарды түзөт. Ошентип, ал карагайга көбүрөөк окшош. Пак чойдун жашыл жалбырактары да, ак сабагы да жегенге жарайт. Классикалык пак-чойдун варианттарына баштары кичирээк болгон бала же мини-пак чой жана жашыл жалбырактуу тамырлар менен мүнөздөлгөн Шанхай пак чойи кирет. Капустанын бул түрү дагы деле негизинен Кытайда, Кореяда жана Японияда өстүрүлөт. Европада Пак Чой Нидерландияда жана азыраак деңгээлде Германияда миң жылдыктын башынан бери өстүрүлөт.
Жалбырактары да, тамыры да ичүүгө ылайыктуу. Даярдоо алдында күрөң тактарды алып салуу керек. Пак чойдун жалбырактары ысыкка сезгич болгондуктан капустаны көпкө бууга же куурууга болбойт. Бами Горенг сыяктуу вок тамактарынын бир бөлүгү катары, ал түсүн же консистенциясын жоготуп албашы үчүн кыска гана куурулган болушу керек. Чийки, капуста сорту салаттарга же гарнир катары да жакшы.
Пак Чойду сатып алгандан кийин мүмкүн болушунча эртерээк жегиле, анткени анын жалбырактары бат куурап калат. Ал нымдуу чүпүрөк менен ороп, муздаткычта эки күнгө чейин кытыраган бойдон калат. Ал, мисалы, биздин даамдуу пак-чой жашылча-жемиштерибизде колдонулат.
