John Myers
Contents
show
Ingredients
- 200 g chanterelles
- 2 pars Rex ostrea fungorum
- 5 pars Fungos
- 10 g Exaruit porcini fungorum
- 1 Parvus cepa
- 1 paulum allium
- 2 stimulus butyrum
- 2 tbsp adiecta polenta
- 800 ml vegetabilis ius
- salis
- Piper nigrum de mola
- exaruit thymum
- 100 ml lactis
- 100 g Bavaria Blu
- 75 gr Grana Padano Parmesan
- 100 g Quatuor d'Ambert
- Nuper dato nutmeg
- porrum sectivum
Instructions
- Fungos porcini aridae macerabis in aqua tepida pro bono XV minuta. Deinde exprime et minutatim secare. Liquorem infunde per chartam et colum collige eum. Alios fungorum emundare (repositos 15 fungorum) et in frusta secare. Cortices et subtiliter cepam et allium. Cale stirpis vegetabilis.
- Calefacie butyrum et sauté fungos cum cepa et cubis allis usque ad translucentem. Polenta adde et rursus breviter sudor. Deglaze cum calido vegetabili stipite, adde thymum et tempus cum pauco sale & pipere, et coques suaviter ad bonum XV minuta cum operculo aperto.
- Interea "Bavariae Blue" in frusta secare, "Parmesan" subtiliter craticulam, "Fourme d´Ambert" in minutas partes secare, vide extremum .... Secas sectivum in plicas plicas.
- Tolle pulmenti a calore, adde cremor et puree subtiliter. Nunc adde caseum et agite donec caseus liquefiat. Deinde conditura iterum cum sale & pipere & muscata ad gustandum. Operculum pone et breviter illud.
- Celeriter paulum butyrum in sartagine calefacies et fungos in crustas incide et in butyro calido friges hinc inde.
- Finitum pulmenti in poculo pulmenti pone, ornatis frixis fungorum et sectivorum et nunc .
- 7th tip: ... caseum aleare, cultellum semper tinguere in pauco oleo, caseus non haerebit. Cortex "Bavariae Blue" non dissolvet, si ibi non vis, prius corticem praecidere potes, sed nihil refert, quia "Fourme d´Ambert" omnino non dissolvit usquam. Libet "Fourme d´Ambert" accipere quia non sicut caerulei casei et pulmenti quod "quidam aliquid" dat.
NUTRICIUM
servientes: 100gCalories: 95kcalcarbohydrates: 1.2gdapibus: 4gcrassus; 8.3g
