John Myers
Contents
show
Ingredients
Femora et legumina;
- 4 magnitudine Femur pullum cum aliquantulus of pectus
- 100 ml Oleum de arboribus olivarum
- 30 ml purus oleum
- 60 g mel
- 5 allium caryophyllis
- 2 tbsp Sinapis medium calidum
- 1 pergam. tsp * calidum piperis
- Piper sal
- 70 g porrum
- 1 mediocri medium bulbi foeniculi
- 140 g apium
- 150 g Carrots
- 2 mediocri medium cepe
- 400 ml Aqua
potatoes
- 500 g Cera potatoes
- 5 tbsp HELIANTHUS olei
- Piper sal
Instructions
Femora et legumina;
- Femora pullum lava aqua frigida, Jicet arida. Cutis 2 caryophyllorum allii, subtiliter secant. marinade ex oleo, chilli oleum, mel, sinapi, allium concisi, piper, sal et paprika. Crura pone in parva sartagine vel aeno assa, super ea marinade infunde et per dimidium saltem diem macera. Turn omne subinde.
- Interim lava et munda porrum et in 5 mm pecias tenues secare. Mundus bulbus foeniculi, per medium incisus, in pecias aeque tenues incide, paulum cortices. Apium purga, cortices pastinacam, et utrumque in proxime secare. 1 cm cubulos. Cepae cortices in octavas secant et singulas lamellas cortices separant. 3 caryophyllis allii in segmenta secanda et fere 1 x. Omnia opercula et parata serva.
Praeparatio:
- Preheat in clibano ad o CC°/ convection. Crura verte in tororem , ut curva exterior cum latere cuti desideret . Pone sartaginem in clibano mediae fasciae. Cum marinade minuere incipit, prius CC ml aquae adde. Post XXX minuta coquendi, crura ab torulo breviter remove, olera parata adde et, si opus est, paulum plus aquae addes. Quantitas aquae dependet a magnitudine assatoris. Olera vix operiri debent. Utique potes uti stirpe vegetabili vel gallinis, sed hoc non est necessarium. Condimentum ergo aromaticum est etiam cum aqua. Crura deinde pone, sed nunc cum cute parte sursum - in olera, in clibano tororem repelle et pro alia 200-200 minuta coctione perficies. Cutis femorum crispa debet esse et legumina levi morsu adhuc habere. Si opus est, temperaturam breviter augeas 30° in ultimis 30 minutis.
potatoes:
- Prima XXX minuta coquendi crura, cortices potatoes, incide in approx. 30 cm cubicis et pat sicco parum. Partes non nimis sint magnitudine differentes ut omnia aequaliter coquantur. Oleum in sartagine maiori calefaci et cubulos adde. Calorem deorsum verte, et cubulos lente friges, super leni calore, et saepius converte, donec CALAMISTRATUS. Haec cruda potatoes dum capere potest, sed tempus sufficit ad coquendam crura. Season cum sale et pipere intercedit.
- Tunc omnia in scutella compone et gusta ............
- Coctura tempore 60 — 70 minutorum femora maiora necessaria est ut super ossa non siccantur. Decoctiones minuere tempus, ideoque minoribus cruribus. Si opus est, simul incidere test.
