Aubergine: Eng wonnerbar gesond Berry

D'Aubergine oder d'Aubergine ass besonnesch reich an Antioxidantien. Léiert alles iwwer d'Gesondheetsvirdeeler, Zutaten, d'Kultivatioun, d'Lagerung oder d'Virbereedung vun Auberginen vun eis.

D'Aubergine kënnt aus Asien

Et gouf viru Tausende vu Joer a China kultivéiert. Vun do aus huet déi schéin Uebst, déi botanesch eng Berry ass, de Wee an Indien a Persien gemaach. D'Araber hunn se am 7. Joerhonnert a Spuenien bruecht - a laang Zäit waren d'Spuenier déi eenzeg, déi d'Aubergine op europäeschem Buedem genoss hunn.

Well am Rescht vum Mëttelmierraum hunn d'Leit mat groussem Mësstrauen op dat komescht Geméis reagéiert an déi donkel violett-faarweg Aubergine haaptsächlech als Zierplanz bis zum spéide Mëttelalter ugebaut. Dat läit wuel dorunner, datt se, wéi d'Tomaten an d'Kartoffel, zur Nuetsfamill gehéiert an den Toxin Solanin enthält, wat zu villen Vergëftungen gefouert huet, wann aner Deeler vun der Planz amplaz vun der Uebst iessen.

Bedeitung vum Numm Aubergine

Dëst erkläert och firwat d'Araber d'Fruucht al-badingian genannt hunn, also Däiwels Ee, wat spéider zum franséische Begrëff Aubergine entstanen ass. An Italien hunn se et awer den Numm Melanzana ginn, dat heescht ongesond Uebst, an an Däitschland gouf d'Aubergine eemol Doll Opffel (Tollapfel) genannt.

Et gouf besonnesch verdächteg ugesinn datt de Pulp nom Ausschneiden schwaarz gouf. Iwwregens geschitt dat, well de Kontakt mat Sauerstoff Substanzen produzéiert, déi déi verletzt Fruucht vu pathogene Mikroorganismen schützen.

Kee Wonner, datt all Zorte vu donkelen Geschichten iwwer d'Nuetsschadeplanz geschwënn zu där Zäit verwiesselt goufen. Zum Beispill gouf fest gegleeft datt d'Araber dës Fruucht an Europa bruecht hunn fir d'Chrëschten ze vergëften an datt d'Aubergine all Zorte vu Krankheeten wéi Epilepsie an Hysterie verursaacht huet.

Nightshade Aubergine ass net gëfteg!

Eréischt mat der Zäit hunn d'Europäer gemierkt datt nëmmen déi gréng Deeler vun der Planz, d'Blummen an d'onripe Fruucht gëfteg sinn, während reife Auberginen sécher sinn ze iessen. Solanine ass ee vun den Alkaloiden a gëtt vu Planzen benotzt fir sech géint Insekten ze schützen.

Am Bezuch op Mënschen ass et awer e relativ schwaacht Toxin well seng Bioverfügbarkeet niddereg ass. Och wann d'Solanin och a klenge Dosen gastrointestinal Problemer verursaacht, ass den Inhalt an de reife Auberginen nach ëmmer ze niddreg an duerfir keng Risiken. Ausserdeem ass de Solaningehalt an Auberginen haut vill méi niddereg wéi fréier, sou datt se souguer réi giess kënne ginn, och wa se an dëser Form net besonnesch gutt schmaachen.

Wann Dir nach ëmmer Suergen iwwer d'Solanin hutt, kënnt Dir et net duerch Fritten oder Grillen ewechhuelen, well d'Solanin hëtzebeständeg ass. De Solaningehalt kann nëmme reduzéiert ginn, wann d'Fruucht am Waasser gekacht gëtt an d'Kachwaasser entsuergt gëtt, well en Deel vun der Substanz an d'Waasser geet.

Wéi och ëmmer, verschidde Studien hu gewisen datt sou en Effort guer net néideg ass, well Solanin och a klenge Quantitéite Virdeeler huet. Zum Beispill, ofhängeg vun der Dosis, huet et en anti-inflammatoreschen, Féiwerreduktioun a Cholesterin-senkende Effekt. Et huet och en antifungalen an antibakterielle Effekt. Ausserdeem, laut enger Etude am Western Regional Research Center, Aubergine Alkaloiden hunn anti-karzinogen Eegeschaften, hemmen de Wuesstum vu béiden In-vitro Kriibszellen an Tumoren am liewegen Organismus.

Nikotin an der Aubergine

Den Nikotingehalt an Nuetsschattenplanzen, also net nëmmen an Auberginen, mee och bei Tomaten, Paprika, asw., läit tëschent ondetektéierbar a 5 bis 7 µg pro kg Geméis, wat vernoléissegt ass, besonnesch well ganz wéineg Leit all Kilo Nuetsschatten iessen. Dag.

Op der anerer Säit, fëmmen eng eenzeg Zigarett absorbéiert 1,000 bis 3,000 µg Nikotin.

En aneren Ënnerscheed ass datt Geméis net gefëmmt gëtt, awer giess. Dëst bedeit datt den Nikotin direkt vum Darm an d'Liewer geet an do entgëfte kann. Wann et op der anerer Säit inhaléiert gëtt, kënnt et fir d'éischt an d'Lunge, a beschiedegt hinnen am Prozess, vu wou et direkt an d'Blutt kënnt an dann wonnerbar am Kierper verdeelt ka ginn.

Fazit: Déi minimal Quantitéiten un Nikotin an de genannte Geméis sinn esou onproblematesch, datt d'Geméis, dat betraff ass, souguer u klenge Kanner ouni Angscht virun Gesondheetsnodeeler ze ginn. Soss kéint een de Fëmmerten einfach roden eng Tomate ze iessen amplaz eng Zigarett opzemaachen.

Wéi d'Bitterstoffer aus der Aubergine ze läschen

En anere Grond firwat d'Aubergine fir eng laang Zäit vermeit gouf war säi bittere Geschmaach, fir deen d'Alkaloiden (méi präzis Glykoalkaloiden) an aner Substanzen verantwortlech sinn. Mee clever Kichecheffe hunn en Trick fonnt, fir d'Zuel vun de Batterstoffer kompetent ze reduzéieren: Si hunn einfach Salz op d'Aubergine-Scheiwen gesträift an no ronn 30 Minutten erëm ofgewäsch. Dëst war e Schlësselfaktor fir datt d'Aubergine ee vun de wichtegsten Zutaten an der mediterraner Kichen gouf.

Dëse Schrëtt gëtt haut nach häerzlech recommandéiert, awer ass eigentlech net méi néideg, well zanter dem 18. Joerhonnert zanter dem . Joerhonnert Varietéë gezücht ginn, déi kaum Bitterstoffer enthalen. Nieft der Entfernung vun de Batterstoffer huet d'Salzen nach e Virdeel: d'Geméis verléiere Waasser a ginn manner Fett op wann se an Ueleg frittéiert ginn.

Déi verschidde Faarwen vun der Aubergine

A verschiddenen Deeler vun Zentral- an Nordeuropa huet et bis an d'1970er Jore gedauert bis d'Aubergine sech en Numm gemaach huet. Eréischt wéi déi sougenannt Mëttelmierkichen modern ginn ass, konnt den Interessi un der Nuetsschadeplanz stimuléiert ginn. Dëst ass och de Grond firwat bis elo nëmmen esou wéineg Varietéiten et op de Maart bruecht hunn.

Vläicht kennt Dir nëmmen déi verlängert oder oval-förmlech Aubergine mat donkel purpurroude Haut? Tatsächlech kommen Uebst an enger grousser Villfalt vu Gréissten, Formen a Faarwen. E Grondunterscheed gëtt tëscht dräi Haaptzorten gemaach: Ronn a ovat (var. esculentum), verlängert a schlank (var. serpentinum) a kleng (var. depressum). An ob a wäiss, giel, orange, rout, gréng oder marmoréiert: A Länner wéi Italien ass d'Wiel begeeschtert!

Zënter enger Zäit sinn awer gutt gelagerte Geschäfter hei am Land, zB B. kleng wäiss oder wäiss-violett gespeckt Auberginen. Denkt Dir datt dëst modernste Rassen sinn? Net mol no! Well déi éischt Auberginen, déi an Europa koumen, ware wuel wäiss. Aus dësem Grond gi se nach ëmmer als Aubergine oder Aubergine bezeechent.

Den Ernärungswäert vun der Aubergine

Aubergine besteet aus 93 Prozent Waasser a si ganz kalorienarm mat nëmmen 17 Kikalorien pro 100 g. Vergewëssert Iech op Fett ze spueren wann Dir et virbereet, soss gëtt d'Schlank Fruucht séier eng Kaloriebomm, well se Fett absorbéiert.

Ernärungswäerter pro 100 g rau Aubergine

• Energie 17 kcal
• Waasser 93 g
• Fiber 3g
• Kuelenhydrater 2.2 g (dovun 1.1 g Glukos an 1.1 g Fruktose)
• Protein 1 g
• Fett 0.2g

Diätfaser vun der Aubergine

Den héije Fasergehalt vun Aubergine fir e Geméis ass och besonnesch bemierkenswäert. Diätfaser ass e wichtege Bestanddeel vun enger gesonder Ernährung, well se d'Sättigkeit fördert, d'Darmbewegung stimuléiert an domat Verstopfung entgéintwierkt. Si binden och Toxine, entfernen se aus dem Darm a senken Cholesterinspiegel.

Eng kanadesch Studie am St. Patienten mat Typ 2 Diabetis kënne vun Aubergine profitéieren, laut japanesche Fuerscher, well héichfasert Geméis an Uebst hiren Risiko vun engem Häerzinfarkt reduzéieren.

Vitaminnen a Mineralstoffer vun Aubergine

Den Dësch bezitt sech op 100 g rau Aubergine:

• Vitaminnen
• Beta-Karotin 43 μg (2000 μg)
• Vitamin B1 (Thiamin) 38 μg (1100 μg)
• Vitamin B2 (Riboflavin) 45 μg (1200 μg)
• Vitamin B3 (Niacin gläichwäerteg) 783 μg (15000 μg)
• Vitamin B5 (Pantothensäure) 230 μg (6000 μg)
• Vitamin B6 (Pyridoxin) 68 μg (2000 μg)
• Vitamin B7 (Biotin) 0.8 μg (100 μg)
• Vitamin B9 (Folsäure) 31 μg (300 μg)
• Vitamin B12 (Cobalamin) 0 µg (3 – 4 µg)
• Vitamin C (Ascorbinsäure) 50 mg (100 mg)
• Vitamin D (Calciferols) 0 µg (20 µg)
• Vitamin E 30 mcg (12000 mcg)
• Vitamin K (Phylloquinon) 0 µg (70 – 80 µg)
• Mineralstoffer
• Kalium 203 mg (4000 mg)
• Chlorid 55 mg (2300 mg)
• Schwefel 29 mg (keng deeglech Noutwendegkeet bekannt)
• Phosphor 21 mg (700 mg)
• Magnesium 14 mg (350 mg)
• Kalzium 12 mg (1000 mg)
• Natrium 4 mg (1500 mg)

Spuerelementer

• Eisen 420 µg (12000 µg)
• Zénk 280 µg (8500 µg)
• Kupfer 90 µg (1250 µg)
• Mangan 190 µg (3500 µg)
• Fluor 20 µg (3800 µg)
• Jodid 0.8 mcg (200 mcg)

Wat de Vitamin- a Mineralgehalt ugeet, ass Aubergine net grad ee vun de sougenannte Superfruits. Wat déi sekundär Planzstoffer ugeet, kann awer kaum en anert Geméis eng Käerz op d'Aubergine halen, wéi Dir an der nächster Rubrik liest.

D'Kultivatioun vun Auberginen

Aus wirtschaftlecher Siicht sinn d'Auberginen no Gromperen, Tomaten, Peffer an Tubak eng vun de wichtegsten Nuetsschadeplanzen. Ronn 50 Milliounen Tonnen Aubergine ginn all Joer weltwäit gesammelt. Mat ronn 32 Milliounen Tonnen ass China kloer dat Haaptwuesstem Land. Déi gréissten europäesch wuessend Länner sinn Italien a Spuenien.

Wärend d'Aubergine perfekt dobausse a Mëttelmiergebidder ugebaut ka ginn, gëtt se normalerweis an Zären a kille temperéierten Regiounen kultivéiert. Wann et awer e Wäinklima gëtt oder eng sonneg, geschützt a windlos Plaz ass, kann och eng Outdoorkultur benotzt ginn, zB B. bréngt eng ganz héich Ernte an däitschsproochege Länner.

Also wann Dir en Hausgaart op enger passender Plaz oder engem Treibhauseffekt hutt, ass et kee Problem fir Auberginen selwer ze wuessen. Déi schéi Nuetsschadeplanz gesäit souguer gutt aus als Containerplanz um Balkon oder Terrass. Den entscheedende Faktor hei ass datt d'Dëppen op d'mannst zéng Liter Buedem enthalen an datt se genuch Waasser a befrucht sinn.

Aubergine ginn hei ugebaut

A Mëtteleuropa ass d'Haaptsaison fir Auberginen tëscht August a September. Fir datt déi lecker Uebst d'ganzt Joer ugebuede ka ginn, gëtt se aus anere Länner importéiert. Dee wichtegsten Exporteur vun der Welt a Spuenien mat iwwer 150 Millioune kg pro Joer, gefollegt vu Mexiko an Holland.

Déi sonnend Aubergine gi praktesch d'ganzt Joer ugebaut, meeschtens a giganteschen Zären, wou kee Sonnestrahl d'Fruucht beréiert. Natierlech huet dat och en negativen Effekt op den Inhalt vu sekundäre Planzstoffer wéi Anthocyanine.

Ronn 80 Prozent vun de spueneschen Export Aubergine kommen aus Almeria. Am sougenannte Plastikmier, dat elo e Gebitt vun der Gréisst vu ronn 50,000 Fussballfelder ofdeckt, schaffen haaptsächlech afrikanesch Migranten, ronn 80,000 Leit.

Déi meescht vun hinne hu weder eng Openthaltserlaabnes nach en Aarbechtskontrakt a liewen ënner katastrophale Konditiounen a Lageren aus selbstännege Plastikshütten ouni Stroum a Waasser, déi zu Recht Slums genannt ginn. De Stonneloun läit dacks nëmmen bei 3 Euro.

Dofir sollt Dir besser regional Auberginen kafen

Dat stellt sech natierlech d'Fro, wou déi ganz EU-Finanzéierung opgehalen ass! Laut der Recherche vum Bayrischer Rundfunk (BR) huet en eenzege Geméisproduzent zu Almeria an de leschten dräi Joer 3.4 Milliounen Euro kritt - trotz Verstouss géint d'Loun- a Beruffssécherheetsreglementer, Loundumping a Bedruch. Den EU-Landwirtschaftskommissär Phil Hogan gesäit kee Besoin fir Handlung wann et vum BR gefrot gëtt.
Et däerf net vergiess ginn datt et déi grouss Supermarchéketten sinn, déi zu dëser Situatioun bäidroen, well se déi grouss Präisdepressoren sinn. D'Hëllefsorganisatioun Oxfam sot, datt d'Käschtedrock onermiddlech un d'Bauerenaarbechter weiderginn an e wichtege Grond fir hir Ausbeutung sinn.

Also gesitt Dir datt Dir schlussendlech als Konsument och gefrot sidd. Wësst bei Ärem Händler wou Är Auberginen (Tomaten, Paprika, asw.) hierkommen a benotzt wa méiglech saisonal Geméis aus Ärer Regioun.

Sinn Auberginen kontaminéiert mat Pestiziden?

Denkt och drun datt d'Ernteaarbechter och a schlechte Gesondheetszoustand sinn, wéi gesot Planzen si staark mat Pestiziden kontaminéiert. Natierlech kommen dës Gëft och op Ärem Teller. Mä de Pestizidclub gëtt op kee Fall nëmmen a Spuenien, mä och hei am Land bedriwwen.

Uebst Geméis wéi Aubergine gehéieren zu de meeschte kontaminéierte Geméis no Bliedergréng - wa se aus der konventioneller Kultivatioun kommen.

Dat gouf 2017 duerch Analysen vum chemeschen a veterinären Untersuchungsbüro zu Stuttgart bestätegt: Wéi Paprika, Courgetten an Tomaten hunn d'Aubergine vill Pestiziden enthalen. 27 vun 28 Aubergine Echantillon enthale Reschter, 24 vun deenen souguer Multiple Reschter enthalen.

Déi zulässlech maximal Quantitéit gouf an 8 Proben iwwerschratt. 6 Fäll waren Chlorat, wat zënter 2008 an der EU net erlaabt ass - en Herbizid, deen d'Jodopnahm hemméiere kann. Si goufen ugeschloss vum Wuesstumsregulator Chlormequat, deen e mutageneschen Effekt huet, an de Fungizid Cyflufenamid, wat Waasserorganismen a Gefor bréngt.

Dofir sinn Bio Aubergine méi gesond

Mat deem vergiessen empfeelen mir Iech Bio-Auberginen ze kafen, well se net mat Pestiziden kontaminéiert sinn, oder nëmmen a klenge Spueren. Laut Ökomonitoring, engem Iwwerwaachungsprogramm fir biologesch produzéiert Liewensmëttel zu Baden-Württemberg, an Éisträich senger féierender Ëmweltbewegung Global 2000, sinn organesch Uebst a Geméis 40 bis 200 Mol manner verschmotzt.

Ausserdeem sinn Bio Aubergine och méi gesond, well se méi bioaktiv Substanzen enthalen. Déi schonn ernimmt tierkesch Etude huet dat gewisen

dës enthalen bal duebel sou vill phenolesch Substanzen wéi konventionell ugebaut Geméis. Also et ass keng Zweifel datt Bio Aubergine méi gesond sinn.

Dëst ass wéi d'Aubergine solle sinn, wann Dir se kaaft: plump a reift

Wat hire gesondheetleche Wäert ugeet, d'Aubergine sollen natierlech sou frësch wéi méiglech sinn, reift awer net iwwerreift wann se an der Pan kommen. Dofir, wann Dir kaaft, gitt sécher datt d'Fruucht plump ausgesäit, datt d'Haut glänzend ass a kee Schued oder Flecken huet. De Sträif sollt frësch a gréng ausgesinn: eng brong geschnidden Uewerfläch weist datt eng laang Zäit zënter der Ernte vergaang ass.

Dir erkennt eng reife Aubergine un der Tatsaach, datt d'Haut stramm fillt, awer liicht gëtt wann Dir mat engem Fanger dréckt. Allerdéngs, wann d'Haut vill gëtt, ass d'Fruucht schonn iwwerreift a sollt net an de Kuerf gesat ginn. Wann d'Pulp an d'Somen brong sinn, ass dat eng Indikatioun datt d'Fruucht ze laang gelagert goufen.

Wann d'Auberginen iwwerreift sinn, si se net gëfteg - wéi et op e puer Plazen gelies gëtt - awer d'Fleesch ass spongy a si schmaachen sämtlech. Allerdéngs sollt Dir och net ganz fest, onreift Aubergine kafen, well se nëmme lues reifen. Unripe Auberginen enthalen och vill méi bitter Substanzen, wat en negativen Effekt op de Goût huet.

Et ginn och Varietéiten mat a Sorten ouni Somen. Seedless Auberginen enthalen manner Stärke, Zocker a Protein, awer manner Kalorien a méi héich phenolesch Verbindungen, laut enger Studie vun der Agricultural University of Athen. Wat d'Antioxidanzkapazitéit ugeet, sinn purpurroude Aubergine léiwer wéi all aner, well se déi héchsten Niveaue vu phenolesche Substanzen enthalen, wéi Anthocyanine.

Auberginen ginn richteg an der Geméis-Tirang gelagert

Well d'Aubergine och negativ duerch d'Lagerung beaflosst ginn, sollt Dir och e puer Saachen an dësem Sënn wëssen. Et ass interessant datt d'Antioxidant Kraaft eropgeet wann d'Fruucht déi éischt dräi Deeg bei 0 °C gelagert gëtt, awer dann direkt erëm erofgeet.

Déi ideal Lagertemperatur ass 10 °C, well d'Antioxidantpotenzial dann lues a kontinuéierlech eropgeet. D'Lagerung an engem Kältekierper bei 4 °C reduzéiert d'Antioxidantaktivitéit net. Auberginen kënnen ongeféier eng Woch am Geméisschued gelagert ginn. Wann Dir déi ganz Uebst net gläichzäiteg benotze kënnt, dréckt einfach e bësse Zitrounejus op der geschniddener Säit, fir datt d'Fleesch net däischter gëtt, da bedeckt mat Nahrungsfilm a setzt an d'Crisper.

Well d'Auberginen empfindlech sinn fir de Reifegas Ethylen, sollten se net niewent Äppel oder Tomaten gelagert ginn, déi dëse Gas ausstoen, besonnesch wann se reift. Mä souwuel Äppel wéi och Tomaten sollen souwisou net am Geméis-Tirang gelagert ginn. Wéi och ëmmer, wann Dir onreift Auberginen kaaft hutt, kann d'Belaaschtung fir Ethylen se motivéieren fir ze reifen.

Dir kënnt Aubergine afréieren fir hir Haltbarkeet ëm 9 bis 12 Méint ze verlängeren.

Wéi eng Aubergine afréieren

Dir kënnt och rau Auberginen afréieren. Benotzt awer nëmmen Uebst déi plump sinn, well dëst e positiven Effekt op d'Konsistenz bei der Virbereedung huet. Ier Dir d'Auberginen an de Frigo setzt, sollt Dir se gutt wäschen an dréchen, da schneiden se a Wierfel oder Scheiwen, fëllen se direkt an d'Gefrierbeutel, an am Idealfall Vakuum se.

Wann Dir d'Aubergine Scheiwen oder Wierfel ongeféier 4 Minutte virum Afréiere blanchéiert an se direkt ongeféier 5 Minutten am Äiswasser ofkille léisst, huet dat och e gudden Effekt op d'Konsistenz, d'Faarf an de Goût. Füügt ëmmer Zitrounejus an d'Kachwaasser fir ze verhënneren datt d'Fleesch däischter gëtt. Gefruer Aubergine sinn am beschten veraarbecht wann se gefruer sinn.

Dëst ass wéi Auberginen preparéiert ginn

Am Verglach mat de Mëttelmierlänner, Indien a China, gëtt d'Aubergine selten an Zentral- an Nordeuropa benotzt. Aubergine ass en integralen Deel vun der italienescher an tierkescher Kichen. All Däitsch ësst nëmmen 300 g pro Joer. Dëst ass well déi donkel purpurroude Uebst hei am Land keng laang Traditioun huet a fir vill e komplett neit Territoire ass.

Et ass net recommandéiert d'Aubergine rau ze iessen. Och wann modern Rassen net gëfteg sinn, schmaachen d'Fruucht einfach am beschten wann se gekacht sinn. Ob gedämpft, gestuel, marinéiert, gegrillt, frittéiert oder a Form vu Puree: et gi vill Manéiere fir lecker Auberginen ze preparéieren.

Auberginen, zum Beispill, schmaachen wonnerbar. B. mat Räis oder Couscous gefëllt ginn. Ronn Friichten si besser fir dëst gëeegent wéi déi, déi länglëch sinn. Aubergine frittéiert knusprech an enger Pan schmaacht besonnesch häerzlech.

Dir kënnt d'Aubergine Scheiwen och mat Olivenueleg wäschen an se um Grill virbereeden. D'Aubergine-Scheiwen ginn dann mat grober Mieresalz gesalzt, wat e spezielle Geschmaachserfarung garantéiert. Déi südlech Uebst kann och gekacht ginn an duerno zu engem Puree veraarbecht ginn.

Wéi Kachen beaflosst d'Bestanddeeler vun der Aubergine

Am Géigesaz zu Tomaten ginn Auberginen normalerweis gekacht, well se dann vill méi aromatesch schmaachen. Et gëtt dacks gemellt datt d'Virbereedung vu Geméis, zB B. allgemeng en negativen Effekt op d'Ingredienten duerch Hëtzt huet. Wéi och ëmmer, Studien hu gewisen datt Kachprozesser definitiv e positiven Effekt hunn.

Zum Beispill hunn Analysen vu japanesche Fuerscher gewisen datt den Inhalt vu phenolesche Verbindungen an d'antioxidant Kraaft vun Auberginen bei Temperaturen ënner 65 °C erofgeet, awer bei Temperaturen tëscht 65 °C an 95 °C eropgeet. Laut enger italienescher Etude gëtt d'Chlorogensäure erhéicht duerch d'Grillen vun Auberginen.

Eng mexikanesch Etude huet festgestallt datt gebraten a frittéiert Auberginen méi Fett awer méi phenolescht Inhalt enthalen, während Uebst, déi a Waasser gekacht sinn, manner Kalorien, awer manner an Antioxidantien. Natierlech däerf een net vergiessen datt gëfteg Substanzen wéi Acrylamid entstinn wann Frittefett op iwwer 175 °C erhëtzt gëtt. Déi jeweileg Kachmethod huet also e groussen Afloss op d'Virdeeler an Nodeeler vum Kachen.