Entebrust mat Walnuss Spaetzle, Glühwäin Schalotten a Bréissel Sprossen Blat Salade

Mix d'Miel, d'Nëss, d'Eeër, d'Petersilie a Salz gutt zesummen. Lues a lues Waasser addéieren bis déi gewënscht Konsistenz erreecht gëtt (den Teig soll spruddelen). Loosst den Teig op d'mannst 30 Minutte raschten. An der Tëschenzäit setzen op e grousse Kasseroll mat staark gesalzene Waasser. Wann d'Waasser kacht, blanchéieren d'Bréissel Sprossen Blieder kuerz, ewechhuelen a spülen an enger Schossel mat kalem, gesalztem Waasser. (D'Blieder däerfen hir Struktur net verléieren) Dann op d'Säit setzen. Dréckt (schrauft) de Spaetzle-Teig an d'kachend Waasser mat enger Spaetzle Press (oder Spaetzle Board). Wann d'Spaetzle uewen schwammen, schimmen an drainéieren. (Verbreet op engem Blat, hänke net uneneen)

D'Gromperen schielen an a kleng Wierfel 4x4 mm schneiden a se an enger Pan mat e bëssen Ueleg bis gëllen frittéieren. An der Tëschenzäit mëscht de Vinigrat aus Ueleg, Esseg, Salz, Peffer, Zocker a Moschter. Op d'Säit leeën. Setzt d'Kartoffelwierfelen op eng Pouletcrème a setzen se op der Säit.

Schneid iwwerschësseg Haut, Sehnen a Filet vun de Broscht of. D'Haut queesch sou fein wéi méiglech schneiden. Plaz d'Entebrust Haut Säit an enger kaler Pan (ouni Ueleg!). Elo schalt d'Kachplack op 3/4 Hëtzt un. Déi quartéiert Zwiebelen, Knuewel, Rosmarin an Thymian frittéieren. D'Inte net ëmdréinen bis d'Fett frittéiert ass an d'Haut gutt zerbrach ass, nëmme kuerz vun ënnen frittéiert. Mat Salz a Peffer würzen a rosa am Ofen bei 120°C ca. 20 bis 30 Minutten.

Wann néideg, iwwerschësseg Fett aus der Pan schëdden. Tomate Paste an Zocker addéieren a braten. Deglaze mat engem Stéck Glühwäin an huelt déi reschtlech Zutaten aus der Pan. Dobäi de Bouillon an de Rescht vum Glühwäin, souwéi d'Schalotten a Gewierzer. D'Schalotten reduzéieren bis se déck sinn. An der Tëschenzäit frittéiert de Spaetzle a Botter (oder Nëssöl). Halt souwuel waarm. Wann d'Entebroscht fäerdeg sinn, kräischen d'Haut ënner dem Grill (Bürscht mat äiskalem Salzwasser dertëschend). D'Schalotten no Goût würzen, d'Bréissel Sprossblieder an d'Esseg Pan klappen. D'Grompercrutoine kënnen och erëm am Uewen gebrannt ginn, wann se net méi knusprech sinn. Fir ze servéieren, d'Entebrust opschneiden an op de Spaetzle leeën, e bësse Glühwäinszooss iwwer d'Schalotte schëdden an d'Bréisseler Sprosssalat derbäi. Vill Spaass a genéisst Äert Iessen!