Kachen: Schwäin Tenderloin Soubise mat Fritten Dauophine

D’Zwiebelen schielen a fein schneiden a mat Fleeschbouillon an engem Kasseroll leeën a kachen bis d’Flëssegkeet bal ewechgekachten ass. Dann d'Crème derbäisetzen an nach eng Kéier reduzéieren a mat Muskat, Peffer a Salz würzen. Mam Handmixer 1 Esslöffel Botter an d'Zwiebelmëschung mëschen a genuch wäiss Broutkréien dran, fir eng Zort Paste ze bilden.

D'Schweinefleeschsteaks mat Salz a Peffer würzen an op béide Säiten an enger Pan mat 1 Esslöffel geklaute Botter frittéieren. Dann huelt se aus der Pan an iwwerdeckt mat Aluminiumfolie

De Schalotten schielen, fein schneiden an an der Fleeschpfanne schwëtzen, mat roude Wäin ofglacéieren. D'Halschent reduzéieren a mat Botter verdicken. Füügt de Bouillon an d'Crème fir e bëssen ze reduzéieren. D’Steaks op en Uewen leeën, mat der Zwiebelmëschung penséieren an ënner dem Grill grillen.

Fir d'Dauphine Fritten, schielen d'Gromperen a Véierel a kachen a gesalzt Waasser bis mëll. .

Déi gekachte Gromperen ofleeën a loossen se am Dëppe verdampen. 100 ml Waasser mat 15 g Botter an engem Kasseroll kachen, d'Miel eran réieren a gutt réieren bis d'Mëschung "ofgebrannt" ass. Huelt de Kasseroll vum Uewen a rührt d'Ee eran.

Dréckt d'Gromperen duerch d'Press wärend nach waarm a schafft ënner dem Teig, mëschen och d'Stärke a Parmesan. Saison no Goût mat Salz, Peffer an Muskat. Form Teig aus dem Teig a frittéiert (oder frittéiert) se a vill Olivenueleg, dann drain op Pabeierhandtücher.