Herbed Lamm Saumon mat Truffled Gromper an Pastinake Puree a Bacon Bounen

D'Kraider grëndlech schneiden. D’Lämmchefilete mat dräi oder véier Drëpsen Olivenueleg sprëtzen, se an d’gehackte Kraider rullen a fest an engem Nahrungsfilm wéckelen. Loosst d'Filetpäck sou laang wéi méiglech (ca. 12 Stonnen) am Frigo rouen.

D'Schallotte ganz fein schneiden a se bis duerchsichteg frittéieren. Elo deglaze mat roude Wäin a loosse et erof ze kachen. D'Zooss ka ganz gutt virbereet ginn, well d'Reduktioun dauert e bëssen Zäit. Mat Peffer a Salz schmaachen.

D'Gromperen an d'Pasternaka schielen, a Stécker vun der selwechter Gréisst schneiden a kachen bis mëll. Dréckt elo dat gekachten Geméis duerch eng Gromper oder Spaetzle Press. Saison d'Mëschung mat Peffer, Salz an Muskat. Elo réieren e bëssen Trüffel Ueleg. Benotzt Trüffelöl ganz virsiichteg. De Goût ass ganz intensiv. Trüffel fein schneiden a klappen.

Blanchéiert d'Bounen, rullt se a kleng Päckchen mam Speck a frittéiert. Warm am Ofen halen.

Huelt d'Lämmchefileten aus dem Spullfilm a wëschen d'Kraider e bëssen of. Elo geet d'Fleesch an d'Pan. Seieren ass d'Uerdnung vum Dag. Maximum zwou Minutten pro Säit. Huelt direkt aus der Pan a wéckelt an Aluminiumfolie sou datt de Fleeschjus zréck an d'Fleesch zitt. Elo siwe bis zéng Minutten mat Aluminiumfolie am Ofen op ca. 80°C.

Déngen: D'Kartoffel- an d'Pasternackapurée, déi iwwer e Waasserbad waarm gehale ka ginn, an engem Déngschtring op den Teller leeën. Frësch Trüffel op Top schneiden. Am Ufank vum Speck d'Bounenrollen direkt op enger Säit ofschneiden an zwee op all Teller leeën. Ee Filet gëtt pro Plack zur Verfügung gestallt, deen diagonal an der Mëtt geschnidden an openee geluecht gëtt. Iergendwéi de roude Wäin an d'Charlottezooss op den Teller bréngen. Virum Déngscht ass et unzeroden den Déngschtring aus dem Puree ze huelen.