Schwäin Filet mat roude Ënnen a Cassis, Servéiert mat Chard Gratin mat Gorgonzola

Schwäizer Chard a Gromperegratin

• Fir den Chard a Gromperegratin, de Gorgonzola mat der Crème zu enger glaterer Zooss réieren an an engem passenden Kasseroll erhëtzen. D'Gromperen schielen an an décke (ca. 1 cm) Scheiwen schneiden, a vill gesalztem Waasser kachen, bis fest zum Biss, drainéieren, dampen an op d'Säit setzen. Botter d'Gratineschuel a waarmt en am Ofen op ca. 80°C.

• Schneid d'Mannold bei de Wuerzelen of a botzen se a vill kale Waasser. Elo schneiden d'Blieder vun de Stiele a schneiden d'Stämm a Sträifen iwwer de Kär. Huelt e puer méi jonk Chard-Steng op der Säit, déi getrennt blanchéiert ginn a spéider als dekorativen 'Deckel' fir de Gratin déngen.

• Bréngt an der Tëschenzäit e grousse Kasseroll mat gesalztem Waasser an e Stéck Esseg an Zocker zum Kachen, dann blanchéieren d'Card Stécker an dësem Waasser bis se bäissen (ongeféier 5-7 Minutten). Huelt dat Ganzt vun der Teller an da setzt d'gehackte Blieder derbäi, réieren an e Moment zéien loossen.

• Gitt alles iwwer e gréissere Sieb oder Colander a killt mat kale Waasser - e bësse trocken. D'Schalotte schielen an a kleng Stécker schneiden. D’Schallotten an enger grousser Pan frittéieren, dann de blanchéierte Mantold dobäiginn a ronn 5 Minutten iwwer héich Hëtzt gutt mat de Schalotten mëschen, mat Salz an Zocker würzen.

• Verdeelt elo déi gekachten an gedämpfte Grompereschnäppchen op ënnen an um Rand vum gebotterte Gratineschale, addéiere de gesoote Schwäizer Mangold a schëdd d'Gorgonzolasauce driwwer. Dann de preparéierten extra Chard op Top setzen. Gratinéieren alles op ca. 160 ° C (Konvektioun) op d'mannst 1 Stonn. Deckt mat Aluminiumfolie no 30 Minutten, wann et ze brong gëtt.

Zwiebel an Äppelconfit

• Fir den Zwiebel an Äppelconfit, schielen déi roude Zwiebelen, schneiden se an dënn Réng a kachen a Botter. Vergewëssert Iech datt se keng Faarf unhuelen. Mat Salz an Zocker würzen, dann den Apel reiben a mindestens 15 Minuten op enger niddereger Hëtzt iwwerdeckt loossen. Dann waarm halen bis zum Déngscht.

Schwäin Filet

• D'Schweinefilete spülen a mat Kichepabeier trocken a propper paréieren. Deckt all Filet mat engem Sprang vu Rosmarin an Thymian a verbënnt gutt mat der Kichenzeil - net ze enk. Salz op all Säit. D'Fleesch kuerz op alle Säiten a waarme gekläertem Botter schneiden, duerno Peffer derbäisetzen. Loosst Iech an enger Bratpfanne am Ofen bei 180 ° C (Konvektioun) fir ongeféier 10 Minutten kachen. Fir dëst ze maachen, erhéijen d'Uewentemperatur vum Mantelgratin no ongeféier 50 Minutte Kachen op 180ºC a fügen de Filet fir déi lescht 10 Minutten, Kärtemperatur ongeféier 60ºC derbäi.