Sattel vun Rëndfleesch op Cranberry Rout Wäin Zooss, Servéiert mat Servietten Dumplings a Bean Ragout

Aluminiumfolie, Gefrierbeutel, Stoff Servietten, Haushaltsgewënn

Huelt de Rëndfleeschsaddel op d'mannst 6 Stonnen am roude Wäin, am léifsten iwwer Nuecht. Dann den Ofen op 120 Grad virhëtzen. Huelt de Suedel vum Rëndfleesch aus dem roude Wäin a klappt dréchen.

D'Ueleg an enger Pan erhëtzen an d'Saddel vum Rëndfleesch dran ongeféier 2 Minutten op all Säit frittéieren. Opgepasst datt d'Pan net ze waarm gëtt. Hutt d'Aluminiumfolie prett. Wickelt de Rëndfleeschsaddel an Aluminiumfolie a kachen op d'mannst 1 Stonn am Ofen bis de gewënschten Kachpunkt erreecht ass.

D'Zoppgréng wäschen oder schielen an a kleng Kubel schneiden. Knuewelek schielen a kleng Stécker schneiden. Heizen 2 Esslöffel Ueleg an engem grousse Kasseroll a braten d'Zopp gréng a Knuewelek iwwer héich Hëtzt.

D'Rosmarin an d'Thymian souwéi d'Biergerblatt derbäisetzen a mam roude Wäin ofglacéieren. Reduzéiert de roude Wäin iwwer mëttlerer Hëtzt. De Portwäin derbäisetzen an och nach kachen loossen.

Gitt d'Zooss duerch e Séi fir d'Geméis ze läschen. Gidd de Spillbouillon op d'Zooss a füügt d'Crabeeren derbäi. Saison no Goût mat Salz a Peffer a reduzéieren op déi gewënschte Konsequenz.

Den Zwiebel schielen a fein schneiden. 1 Esslöffel Ueleg an engem Kasseroll erhëtzen an d'Zwiebelwürfel frittéieren bis se duerchscheinend sinn. Gießen Si d'Mëllech drop a bréngen eng Kéier zum Kachen.

An der Tëschenzäit schneiden d'Rollen an d'Bretzelstécker a kleng Kubel a setzen se an eng grouss Schossel. Déi gekachten Zwiebelmëllech driwwer schëdden, mat engem Läffel réieren a fir ongeféier 30 Minutten ofkillen a gläichzäiteg ofkillen.

D'Petersilie schneiden an an d'Schuel mat de gesalzten Rullen a Bretzelstécker dobäi ginn. Eeër dobäi ginn. Saison gutt mat Salz, Peffer an Muskat.

Huelt d'Botter an d'Gefrierbeutel a reift d'Täschen tëschent den Hänn, sou datt d'Botter vu bannen gutt verdeelt ass. Deelt d'Mass tëscht de véier Poschen a rullt all eenzel an eng fest Roll. Rullt d'Gefrierbeutel an enger Stoff Servietten op a verdreift d'Enn wéi e Séissegkeeten a fixéiert mat dem Haushaltsfuedem op all Säit.

Bréngt Waasser an engem grousse Kasseroll op Kachen, setzt d'Serviettenknüdel an, dréit d'Hëtzt op mëttlere Niveau erof a kachen fir ca. 50 - 60 Minutten iwwer liicht spruddelend Waasser.

Huelt d'Serviettenknüdel eraus, loosst se ofkillen, huelt d'Servietten an d'Gefrierbeutel eraus. Ier Dir zerwéiert, a Scheiwen geschnidden an an enger Pan mat Botter ongeféier 2 Minutten op all Säit frittéiert bis gëllenbraun.

Blanchéiert d'Broutbounen an engem Kasseroll mat kochendem Waasser fir 2-3 Minutten, drainéiert, spull mat kale Waasser a léisst et ofkillen.

An der Tëschenzäit wäschen déi gréng a breet Bounen, d'Enn ewechhuelen an a bëssche Stécker schneiden. Kachen an enger Pan mat gesalztem Waasser fir ongeféier 10 Minutten bis al dente a spülen am Äiswasser.

Déi breet Bounen mat engem Messer schneiden an déi gréng Kären an eng Schossel drécken. D'Schuel ewechhuelen.

Den Ueleg an engem grousse Kasseroll erhëtzen, d'Scheck vum Speck dra loossen an d'Gréng an d'Breetbounen derbäi. Mix mam Zocker a réieren. Gitt d'Crème op a kachen mam Deckel zou fir ongeféier 5 Minutten.

Gréng Bounen derbäisetzen an d'Crème fraîche dran klappen. Mat Salz a Peffer würzen an alles waarm ginn.