John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 4 Allgäu Weide Ochsfilet a´ 150 - 200 g
Walnuss an Hunneg Krust
- 100 g Gegrillte Walnüsse
- 80 g Hunneg
- 60 g Botter
- 50 ml Geméis Bouillon
- 2 Zoppeläffelen Soja Zooss
- 1 Kaffisläffel Frësch Thymian
- Salz Peffer
Glühwäin Sauce:
- 750 ml Glühwäin
- 250 ml Rëndfleeschbestand
- 0,25 Sellerie Bulb
- 0,5 Leek
- 1 Muert
- 1 Shallot
- 2 Zoppeläffelen Hunneg
- 4 Sprigs vun Thymian
- Salz Peffer
Bréissel Sprossen Ravioli:
- 300 g Durum Weess Semolina
- 3 Eeër
- 3 Zoppeläffelen Olivenueleg
- Salz, Muskat
- 200 g Bréissel Sprossen frësch
- 50 g Speck
- 40 g Gehackte Walnüsse
- 40 g Speculoos Kichelcher
- 70 ml Crème
- 0,5 Roude Chili Peffer
- 1 Knuewelek Knuewelek
- 1 Shallot
- Salz, Peffer, Muskat, Paprikapulver
Uweisungen
Walnuss an Hunneg Krust
- An engem Dëppe, reduzéieren all Zutaten bis se pulpeg sinn, dauernd réieren, Saison mat Salz a Peffer. Gidd an eng Schossel a léisst et ofkillen. Et gëtt eng Mass, déi op de Filet mat engem Messer verdeelt ka ginn.
Kärtemperatur vum Weiden Ochsfilet:
- 52 bis 55 ° C: Selten / bluddeg 55 bis 60 ° C: Mëttelméisseg selten 60 bis 65 ° C: Mëttelméisseg 66 bis 70 ° C: Mëttelméisseg gutt iwwer 71 ° C: Gutt gemaach / duerch
Weiden Ochsfilet:
- De Filet an e bësse Olivenueleg op béide Säite fir ongeféier 3 Minutten ze schroen. Ewechzehuelen de Filet, Saison mat Salz a Peffer. Dann verdeelt d'Mëschung vu Walnuss an Hunneg gläichméisseg a baken am Ofen mat Uewer- an Ënnerhëtzt op 120 ° bis zum gewënschten Grad vun der Kachheet.
Pasta Deeg:
- Gießen Durum Weess Semolina op d'Aarbecht Uewerfläch a maachen eng Recess. D’Eeër an d’Olivenueleg an d’Bunn leeën, mat Salz an Muskat würzen. Kneet alles séier vun der Mëtt bis zu engem glaten Nuddelendeeg. Wickelt an Nahrungsfilm a léisst et raschten.
Bréissel Sprossen Fëllung:
- D'Bréissel Sprossen botzen a se grof schneiden oder se mat engem Messer an Nuddelen schneiden. Chili Peffer, Schalotten a Knuewelek schneiden.
- De Speck a Sträifen schneiden an d'Nëss gräif schneiden. Setzt d'Spekulos-Kichelcher an eng Tiefkühlerbeutel a zerbriechen se mat der Rouleau fein.
- De Schalotten, de Knuewel, de Chili a de Speckstreifen an e bëssen Olivenueleg sautéiren bis se duerchsichteg sinn, dann d'Bréissel Sprossen an d'Nëss dobäiginn a kuerz frittéieren.
- D'Crème opgoen, gutt mat Salz, Peffer, Muskat a Paprika-Pulver würzen a reduzéieren bis d'Crème mat den Zutaten kombinéiert ass.
- Alles an eng Schossel leeën, ofkillen loossen an dann d’Spekulos-Kribbelen dran vermëschen.
Bréissel Sprossen Ravioli:
- Den Nuddelendeeg duerch d'Nuddelmaschinn bis op den Niveau 6 dréien. Regelméisseg 1 Teelöffel Fëllung op den Nuddelteller leeën, d'Nuddelteller Längt klappen a fest drécken, fir datt keng Loftblasen entstinn.
- Mat engem Ravioli-Cutter (ech hunn e stärefërmege Kichelcher benotzt) schneiden d'Ravioli aus an dréckt d'Kante erëm erof.
- Loosst d'Ravioli 4 - 6 Minutten am gesalzene Waasser drénken.
Glühwäin Sauce:
- Sellerie, Péiterséilech, Muert a Schalotten botzen, grof schneiden an an e bëssen Olivenueleg saute loossen. Hunneg dobäiginn a e bësse karamelliséieren.
- Glühwäin a Rëndfleeschbouillon derbäisetzen, d'Thymianstécker derbäisetzen a mat Salz a Peffer würzen. Reduzéieren dat Ganzt ëm d'Halschent ouni den Deckel, dann duerch e Kichenhandtuch ze streiden. Wann Dir wëllt, kënnt Dir d'Zooss mat e bësse Stärke verdicken.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 183kcalKuelenhydrater: 13.4gProtein: 2.1gFett: 11.6g
