John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 1 kg Rëndfleesch (héich Kollagengehalt, z.B. Kallef)
- 400 g Zelleriszalot
- 400 g Muert
- 400 g Ënnen
- 500 ml Port oder roude Wäin
- 800 ml Rëndfleesch Bouillon
- Gekloert Botter oder Ueleg
- Botter
- 1 Zoppeläffelen Tomatenpaste
- 1 Kaffisläffel Zitrouneschuel
- 2 Stéck Bucht Blieder
- 2 Zoppeläffelen Kumpel Som
- 5 Stéck Peffer
- 2 Zoppeläffelen Paprikapulver, edel séiss
- 1 Zoppeläffelen marjoram
- Salz Peffer
Uweisungen
- D'Fleesch a grousse Kubel schneiden. Sellerie, Muerten an Zwiebelen (ongeféier 1 cm) schneiden. Wann et ëm d'Zwiebelen geet, ass et wichteg datt se dee selwechte Volumen hunn wéi d'Fleesch, si léisen sech komplett op wann se gekräizt ginn an d'Zooss schéi crémeg maachen.
- D'Fleesch an Portiounen an enger Pan frittéieren, ëmmer erëm eraushuelen an d'Braten mat Botter loosen an e bësse Wäin deglaze. De Jus späicheren an duerno an de Kasseroll setzen. Et ass wichteg d'Fleesch an Portioune ze schaarfen (an eisem Fall "falsche Filet") an et soll en héije Kollagengehalt hunn (alternativ z.B. Kallef, Schëller oder Buergermeeschterstéck). Laang braising mécht et wierklech crumbly.
- D’Wurzelgeméis a gekläertem Botter oder Ueleg an engem grousse Kasseroll frittéieren, bis se d’Faarf ginn hunn, Tomatepaste a Paprikapulver derbäi. Lues a lues de Portwäin derbäi a loosse et ëmmer erëm erof kachen.
- Elo d'Zwiebelen an d'Fleesch derbäisetzen, alles mat der Bouillon an de verbleiwen Gewierzer fëllen a mindestens 3 Stonnen op niddereger Hëtzt stoen loossen (et soll nëmme liicht spruddelen, net kachen), ouni Deckel!
- No ongeféier 2 Stonnen kënnt Dir e bësse Marjoram an Zitrouneschielen derbäisetzen. Dëst passt gutt mat Gromperen, Nuddelen oder wéi hei hausgemaachte Spaetzle! Fir ze testen, huelt e Stéck Fleesch eraus a kontrolléiert d'Konsistenz. Gudden Appetit!
