John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Gefëllte Broscht vum Kalb:
- 3 PC. Eeër
- 4 Zoppeläffelen Frësch geriwwe Parmesan
- 1,5 kg Boned Kallef Broscht
- 2 Zoppeläffelen Mustard
- 300 g Frësche Staang Marmelade
- 1 PC. Sprig vun Petersilie
- 1 PC. Sprigs vun Basil
- 3 Sch. Gekachten Ham
- Knuewelek
- 40 g Botter
- 2 Zoppeläffelen Olivenueleg
- 500 ml Fleeschsoup
- Salt
- Pepper
Risotto mat Safran:
- 2,25 l Fleeschsoup
- 30 g Rëndfleesch Pulp
- 6 Zoppeläffelen Botter
- 2 PC. Gehackte Zwiebelen
- 525 g Risotto Reis
- 180 ml Wäisse Wäin
- 1 Kaffisläffel Safran thread
- 150 g Frësch geriwwe Parmesan
- Salt
- Schwaarz Peffer
Uweisungen
Gefëllte Broscht vum Kalb:
- Petersilie, Basilikum an Ham schneiden.
- Paréiert d'Kalbesbrust a klappt se, wann néideg, dënn, sou datt d'Fleeschstéck gutt gerullt ka ginn. Pinsel bannen mat Moschter.
- Eeër, Parmesan a Salz vermëschen an eng Frittata (Omelette) virbereeden, dann op d'Fleesch leeën.
- D’Stéckzooss blanchéieren, dann hacken a mat der Petersilie, Basilikum, Ham a Knuewel vermëschen, iwwer d’Omelette schëdden a mat Salz a Peffer würzen. Rullt d'Fleesch op a verbënnt et mat Kichelinn oder Netz.
- D'Ueleg an d'Botter an enger Pan oder Bratpfanne erhëtzen, d'Fleesch bis gëllenbraun frittéieren, da mat Salz wierzen. De Bouillon schëdden an iwwerdecken an am Ofen bei 190 Grad ongeféier 2 Stonnen kachen loossen. Tëschenzäit ëmdréinen an iwwer de Bouillon schëdden.
- Huelt d'Fleesch eraus, loosst et e puer Minutten rouen, huelt d'Zänn eraus a servéiert geschnidden.
Risotto mat Safran:
- Bréngt d'Bouillon zum Kachen. Ajustéiert d'Hëtzt sou datt d'Bouillon stänneg kachen.
- Schmelzen de Rëndfleesch a 4 Esslöffel Botter an engem zweete Kasseroll. Sauté den Zwiebel dran iwwer niddereg Hëtzt fir ongeféier 5 Minutten, heiansdo réieren. De Räis rühren an 1 - 2 Minuten saute loossen, bis d'Käre mat Botter beschichtet an duerchscheinend sinn.
- Deglaze mam Wäin, wann et benotzt gëtt, a réieren bis et verdampft. Füügt eng Lëpse vu waarme Bouillon a simmer beim Réieren. Wann de Räis de Bouillon opgedaucht huet, füügt eng aner Läffel Bouillon derbäi. Fuert weider bis de Räis gekacht ass. Dëst dauert ongeféier 15-20 Minutten.
- An der Tëschenzäit schëdden 2 Esslöffel ganz waarmt Waasser iwwer d'Safran an enger Schossel a loosst et steile. Heiansdo testen ob de Räis schonn al dente ass. D'Safranwaasser eranrühren ier Dir de leschte Bouillon derbäisetzt.
- Wann de Räis fäerdeg ass, e bësse Salz derbäi (de Parmesan gëtt spéider Salz dobäi) a Peffer no Goût. Huelt de Pot aus dem Ofen. De Rescht vun der Botter a Parmesan réieren. Deckt a loosst 5 Minutten stoen a servéieren.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 8kcalKuelenhydrater: 0.4gProtein: 0.4gFett: 0.1g
